Puff Puff

Acerca de esta receta

El puff puff es una de las comidas más alegres de África Occidental: bolas de masa fritas, aireadas y doradas, con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente chicloso, ligeramente azucaradas y fragantes con nuez moscada. Son el aperitivo de la infancia nigeriana, vendidas en cada puesto al borde de la carretera y servidas en cada fiesta —desde cumpleaños infantiles hasta celebraciones de adultos— apiladas en bandejas y desapareciendo en cuestión de minutos. La masa es una sencilla masa con levadura, y el secreto del puff puff perfecto es la temperatura correcta del aceite: demasiado caliente y se doran antes de cocinarse por dentro, demasiado frío y absorben aceite y quedan grasientos. Cuando se hacen bien, son completamente irresistibles.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común
• 7 g sachetlevadura de acción rápida
• 100 gazúcar
• 0.5 cucharaditasal
• 0.5 cucharaditanuez moscada molida
• 250 mlagua tibia
• 1 litroaceite vegetal(para freír)
• 2 cucharadasazúcar glas(para espolvorear, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combina la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la nuez moscada. Añade el agua tibia gradualmente, batiendo hasta obtener una masa lisa y espesa (más espesa que la masa de tortitas). Cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se formen burbujas en la superficie.

   La masa debe poder verterse pero ser espesa: debe caer de la cuchara en una cinta lenta y constante.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite vegetal en una olla honda a 170 °C. Comprueba con una pequeña gota de masa: debe hundirse ligeramente, luego subir y chisporrotear suavemente.

3. 3

   Freír

   Con las manos húmedas o dos cucharas húmedas, toma porciones de masa (del tamaño de una pelota de golf aproximadamente) y déjalas caer suavemente en el aceite. Fríe en tandas de 6 a 8, dándoles vuelta de vez en cuando, durante 4 a 5 minutos hasta que estén bien doradas por todas partes.

   No te apresures: el puff puff necesita tiempo para cocinarse por dentro. A 170 °C deberían tardar unos 4 a 5 minutos.

4. 4

   Escurrir y servir

   Escurre sobre papel de cocina. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas. Sirve caliente: están mejores comidos dentro de los 30 minutos posteriores a la fritura.

Variaciones

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  Los buns (una versión más firme y con más huevo) son similares pero más densos.

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  Algunas recetas añaden 1 o 2 huevos a la masa para mayor riqueza.

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  Puff puff con pimienta: añade 1 cucharadita de cayena a la masa para una versión dulce y salada.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Mejor comerlos frescos. Conserva a temperatura ambiente hasta 4 horas. Recalienta brevemente en horno a 180 °C durante 5 minutos. No refrigeres: se ponen duros.

Preguntas frecuentes