Arroz Jollof Nigeriano

Acerca de esta receta

El arroz Jollof nigeriano es más que una receta: es una institución cultural, una fuente de feroz orgullo nacional y la pieza central de cada celebración, desde bodas hasta ceremonias de imposición de nombre. El plato se construye sobre una base profundamente reducida de tomates, pimientos rojos y chiles Scotch bonnet, en la que se cuece arroz de grano largo precocido para que absorba hasta la última gota de sabor. El codiciado 'jollof de fiesta' obtiene su característica profundidad ahumada —llamada localmente 'fondo de olla'— de la capa caramelizada que se forma cuando se deja que el arroz se cueza al vapor a fuego alto al final. El Jollof nigeriano se diferencia de sus primos senegalés y ghanés por su uso de concentrado de tomate para más riqueza, y por su brillante color rojo anaranjado procedente de una generosa cantidad de pimientos batidos.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasarroz de grano largo precocido(enjuagado)
• 1/2 tazatomates maduros(troceados groseramente)
• 5 medianopimientos rojos(troceados groseramente)
• 2chiles Scotch bonnet(ajustar al gusto)
• 2 grandecebolla(repartida — la mitad para batir, la mitad en rodajas)
• 2concentrado de tomate
• 2 cdaaceite vegetal
• 5 dientescurry en polvo
• 1 latatomillo seco
• 3hojas de laurel
• 2 cdtapastillas de caldo de pollo o de verduras
• 2 cdtacaldo de pollo o agua
• 2sal fina(al gusto)
• 1 cdapimentón ahumado
• 1 cdtahojas de laurel molidas
• 4 tazascaldo de pollo o ternera
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Batir la base de pimientos

   Bate los tomates, los pimientos rojos, los Scotch bonnet y la mitad de la cebolla en una batidora hasta que quede liso. Reserva.

2. 2

   Sofreír la base

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cebolla en rodajas y sofríe 3–4 minutos hasta ablandar. Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 2 minutos. Vierte la mezcla de pimientos batida y cocina destapado, removiendo de vez en cuando, durante 20–25 minutos hasta que el aceite suba a la superficie y haya desaparecido el olor a tomate crudo.

   Este largo paso de sofrito es esencial: elimina el sabor a tomate crudo y concentra el sabor.

3. 3

   Sazonar la salsa

   Añade el curry en polvo, el tomillo, las hojas de laurel y las pastillas de caldo desmenuzadas. Remueve bien y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Añadir arroz y caldo

   Incorpora el arroz enjuagado hasta que cada grano quede cubierto de la salsa de tomate. Vierte 400 ml del caldo (o agua), remueve una vez y luego baja el fuego al mínimo. Tapa bien con papel de aluminio y después con la tapa de la olla.

5. 5

   Cocer el arroz

   Cocina a fuego bajo 25–30 minutos, comprobando a mitad. Si el arroz parece seco antes de estar hecho, añade los 100 ml de caldo restantes. No remuevas: quieres que la capa del fondo se caramelice ligeramente.

   La capa ahumada del 'fondo de olla' es la parte más apreciada. Sube brevemente el fuego en los últimos 5 minutos para desarrollarla.

6. 6

   Reposar y servir

   Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Desecha las hojas de laurel, ahueca con suavidad y sirve con plátano frito, pollo a la parrilla o ensalada de col.

7. 7

   Add stock

   Agregue el caldo, las hojas de laurel, los cubitos de caldo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Sabor: debe ser vibrante y sabroso.

8. 8

   Add rice

   Agrega el arroz lavado. Revuelva suavemente para cubrir. El líquido debe cubrir el arroz; agregue más caldo si es necesario.

9. 9

   Cook rice

   Reduzca el fuego a bajo. Cubra bien con papel de aluminio y tapa (crea un sello). Cocine 25 minutos sin revolver.

10. 10

    Char bottom

    Aumente el fuego a alto durante 3-4 minutos para quemar ligeramente el fondo (esta es la preciada "olla de fondo"). Retirar del fuego.

11. 11

    Rest and fluff

    Descansar tapado 10 minutos. Esponja suavemente. Sirva caliente, raspando un poco de la capa inferior carbonizada y ahumada con cada porción.

Variaciones

• •

  Añade zanahorias en dados y judías verdes a la salsa para más verduras.

• •

  Incorpora pescado ahumado o gambas para una variación costera nigeriana.

• •

  Usa arroz basmati para una versión más ligera y aromática.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta con un chorro de agua a fuego bajo o en el microondas tapado. Se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes