Akara (Croquetas de Caraotas Negras)

Acerca de esta receta

Akara (también conocido como koose en Ghana, pasteles de frijol en uso más amplio, y acarajé en Brasil) son irresistibles croquetas fritas hechas de una masa de caraotas negras peladas, remojadas y molidas, sazonadas con cebolla, ají picante scotch y sal. En Sierra Leona, akara es un amado alimento callejero matutino, vendido por vendedores junto a pap (gachas de maíz fermentado) o té dulce. La masa se airea con un batido vigoroso, dándole a las croquetas su característica ligereza. La misma receta viajó a través del Atlántico con africanos occidentales esclavizados y se convirtió en el icónico acarajé de Bahía, Brasil — una de las historias de migración culinaria más notables de la historia mundial.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazascaraotas negras secas
• 1 medianocebolla, picada en trozos
• 1ají picante scotch, sin semillas (opcional)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazaagua (lo suficiente para moler)
• 2 tazasaceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. 1

   Remojar y pelar los frijoles

   Remoje los frijoles de ojo negro en agua fría durante al menos 6 horas o toda la noche. Frote los frijoles ablandados entre las manos para aflojar las pieles. Las pieles flotarán — enjuague y deséchelas. Este paso es esencial para akara ligero y esponjoso.

2. 2

   Mezclar

   Drene los frijoles pelados y colóquelos en una licuadora con cebolla, ají picante scotch (si usa) y justo la cantidad de agua suficiente para mezclar suavemente. Procese hasta que tenga una masa muy suave y espesa. Evite agregar demasiada agua.

3. 3

   Airear la masa

   Transfiera la masa a un tazón grande. Agregue sal y pimienta. Bata vigorosamente con una cuchara de madera o batidora eléctrica durante 3 a 5 minutos para incorporar aire — esto es lo que hace que akara sea esponjoso, no denso.

4. 4

   Calentar aceite

   Caliente el aceite vegetal en una olla profunda de fondo pesado a 175°C (350°F). El aceite debe tener al menos 5 cm de profundidad.

5. 5

   Freír akara

   Vierta cucharadas colmadas de masa en el aceite caliente. Fría en lotes sin abarrotar la olla durante 3 a 4 minutos por lado, girando una vez, hasta que esté dorado profundo por todos lados.

6. 6

   Drenar y servir

   Retire con una cuchara ranurada y drene sobre toallas de papel. Sirva inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Acompañe con una salsa de ají picante para mojar o pap.

Variaciones

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  Agregue camarones o pescado ahumado a la masa para una croqueta más sustancial.

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  Sirva relleno en un rollo de pan con salsa de tomate, como se hace en el acarajé de Brasil.

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  Agregue un poco de polvo de hornear a la masa para más levadura.

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. El akara sobrante se puede recalentar en el horno a 180°C durante 8 minutos para restaurar la crujencia.

Preguntas frecuentes