El estofado nacional icónico de Sierra Leona hecho con hojas de yuca molidas cocidas lentamente con aceite de palma, pescado ahumado, langostinos y carne — el platillo que define la identidad sierraleonesa.
El estofado de hojas de yuca (conocido localmente como 'plasas' o 'cassava plasas') es posiblemente el plato más importante de la cocina de Sierra Leona — un estofado cocido lentamente, profundamente sabroso, hecho con hojas de yuca molidas o licuadas, aceite de palma y una abundancia de proteínas incluyendo pollo, res, pescado ahumado y langostinos secos. El molido de hojas de yuca (obligatorio antes de la cocción prolongada) es una actividad comunitaria, a menudo realizada por mujeres del pueblo usando un mortero de madera grande. El platillo se sirve sobre arroz blanco y está presente en prácticamente cada evento significativo en la vida sierraleonesa. Es la comida que los sierraleoneses anhelan cuando tienen nostalgia del hogar.
Sirve 6
Si usa hojas de yuca frescas, muélalas bien en un mortero o licúalas hasta que queden muy finas — deben estar bien desmenuzadas. Las hojas de yuca pre-molidas congeladas se pueden usar directamente. Nota: las hojas de yuca requieren cocción prolongada.
Sazone el pollo y la res con sal y cubitos de caldo. Calienten aceite de palma en una olla pesada grande a fuego medio. Fría la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agregue la carne y selle durante 8 minutos hasta que se dore.
Agregue las hojas de yuca molidas a la olla con el agua. Revuelva todo bien. Lleve a un hervor suave.
Cubra y cocine a fuego bajo durante 45–60 minutos, revolviendo cada 10–15 minutos y agregando agua según sea necesario, hasta que las hojas de yuca estén completamente tiernas y el estofado sea muy espeso.
Agregue el pescado ahumado, los langostinos molidos, el chile habanero y la mantequilla de cacahuate si la usa. Revuelva bien. Cocine sin tapar durante otros 15–20 minutos. Ajuste la sal.
Sirva generosamente sobre arroz blanco al vapor. El estofado debe ser muy espeso — casi como una pasta — cubriendo cada grano de arroz.
Cuanto más tiempo cocine el estofado, mejor será el sabor — se recomienda un mínimo de una hora.
Las hojas de yuca deben estar muy finamente molidas y luego cocidas el tiempo suficiente para ser seguras de comer (eliminar glucósidos cianogénicos).
Las hojas de yuca pre-molidas congeladas son un enorme ahorrador de tiempo y están disponibles en la mayoría de tiendas de comestibles africanos.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
Agregue okra en los últimos 10 minutos para una salsa ligeramente viscosa y más rica.
Reemplace la mantequilla de cacahuate con leche de coco para un perfil de riqueza diferente.
Use solo verduras y pescado ahumado para una versión pescatariana.
Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere hasta 5 días. Se congela excepcionalmente bien — haga una tanda grande. Recaliente con un poco de agua.
El estofado de hojas de yuca es considerado por muchos sierraleoneses como el platillo nacional de su país, preparado en todos los grupos étnicos incluyendo los Temne, Mende, Limba y Krio. La yuca fue traída a África Occidental desde América del Sur por los portugueses en el siglo XVI y se convirtió en un cultivo resistente al hambre crucial. La tradición de moler hojas de yuca juntas como comunidad antes de cocinar refleja el tejido social profundo de la cultura de Sierra Leona.
Sí — una vez molidas completamente y cocidas durante al menos 45 minutos, los glucósidos cianogénicos se neutralizan. Nunca coma hojas de yuca crudas.
Las hojas de yuca congeladas están cada vez más disponibles en tiendas de comestibles africanos en Europa y América del Norte. La espinaca se puede usar como sustituto de textura pero el sabor será significativamente diferente.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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