Baka Bana

Acerca de esta receta

Baka Bana, literalmente 'plátano horneado' en criollo surinamés, son rodajas de plátano maduro caramelizadas y con bordes crujientes, fritas hasta obtener una dulce perfección dorada y servidas con una distintiva salsa de maní y sambal de Surinam. Son el acompañamiento o refrigerio favorito que acompaña a casi todas las comidas, desde Moksi Alesi hasta pescado a la parrilla. La salsa, una mezcla de suave mantequilla de maní, sambal oelek (pasta de chile), ajo y ketjap manis dulce (salsa de soja dulce de Indonesia), es una señal de la extraordinaria herencia gastronómica multicultural de Surinam, donde las influencias africanas, del sur de Asia, javanesas y criollas se encuentran en un solo tazón.

Ingredientes

Sirve 4

• 3plátanos maduros grandes (la piel debe ser mayoritariamente negra)
• 500 mlaceite vegetal, para freír
• 4 cdamantequilla de maní natural (suave)
• 2 cdaketjap manis (salsa de soja dulce de Indonesia)
• 1 cdasambal oelek (pasta de chile)
• 1 dientegarlic, grated
• 3 cdaagua tibia
• 1 cdtajugo de lima fresco

Instrucciones

1. 1

   Prepara la salsa de maní

   Batir la mantequilla de maní, el ketjap manis, el sambal oelek, el ajo, el jugo de lima y el agua tibia hasta que quede suave. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario. Dejar de lado.

2. 2

   cortar los plátanos

   Pela los plátanos maduros y córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y suave será el resultado.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un wok a 175 °C (350 °F). El aceite debe ser lo suficientemente profundo como para sumergir al menos hasta la mitad las rodajas de plátano.

4. 4

   freír el plátano

   Trabajando en tandas, fríe las rodajas de plátano durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes. No llenes la sartén. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

5. 5

   servir inmediatamente

   Coloque el Baka Bana en un plato para servir y coloque la salsa de maní y sambal al lado. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Ase a la parrilla en lugar de freírlas: unte las rebanadas con aceite y cocínelas en una plancha caliente para obtener una versión más ligera.

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  Agregue una pizca de semillas de sésamo a la salsa para darle más sabor a nuez.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Es mejor comer Baka Bana inmediatamente después de freírlo. La salsa de maní se mantiene refrigerada hasta por 5 días.

Preguntas frecuentes