Plato nacional de Surinam de raíz de tayer rallada al horno con pollo sazonado en una rica salsa de tomate y cítricos.
El pom es el plato nacional indiscutible de Surinam, una impresionante cazuela en capas de raíz de tayer rallada (también llamada eddo o malanga) combinada con pollo marinado, tomates y la adición esencial de jugo de naranja amarga de Surinam. Traído a Surinam por colonos judíos sefardíes en el siglo XVII, el pom se ha convertido en la pieza central de todas las celebraciones, desde el séder de Pesaj hasta las cenas de Navidad. La raíz de táyer absorbe todos los jugos de la cocción, volviéndose dorada y cremosa por encima, mientras permanece húmeda y sabrosa por dentro. Ninguna mesa festiva de Surinam está completa sin él.
Sirve 6
Sazone los trozos de pollo con comino, cilantro, cúrcuma, sal, pimienta y la mitad del jugo de naranja amarga. Deje marinar durante al menos 30 minutos o toda la noche en el frigorífico.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo marinados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar y reservar. Reserva todos los jugos de la sartén.
En la misma sartén, saltee la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y el resto del jugo de naranja amarga. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de pollo de los huesos y desmenúcela en trozos pequeños. Mezcle el pollo desmenuzado con la salsa de tomate.
Sazone generosamente la raíz de táyer rallada con sal y pimienta. Añade un par de cucharadas de salsa de tomate y pollo para que adquiera un ligero color y sabor.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrase una fuente para horno honda. Extienda la mitad de la raíz de tayer en una capa uniforme. Coloque el relleno de pollo uniformemente encima. Cubrir con la raíz de tayer restante. Salpica la parte superior con trozos de mantequilla.
Hornee sin tapar durante 60 a 75 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la raíz de tayer esté bien cocida (una brocheta se desliza fácilmente). Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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Use guantes al rallar la raíz de tayer, ya que puede irritar la piel desnuda.
Exprime el exceso de líquido de la raíz de tayer rallada para evitar que la base quede empapada.
El jugo de naranja amarga es clave; no omita ni sustituya con limón simple.
El pompón sabe aún mejor recalentado al día siguiente una vez que los sabores se fusionan.
Pom vegetariano: reemplace el pollo con champiñones asados y cubitos de edam ahumado.
Pom con pescado salado: agregue bacalao salado rallado al relleno para obtener más umami.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.
Deje enfriar completamente, cubra y refrigere hasta por 4 días. Recalentar tapado en el horno a 160 °C durante 20 minutos. Se congela bien por hasta 2 meses.
Pom tiene sus orígenes en la comunidad judía sefardí que llegó a Surinam en el siglo XVII. Adaptaron un plato tradicional utilizando la raíz local de tayer en lugar del pomtajer (una planta de su región de origen). Durante siglos fue adoptado por todas las comunidades de Surinam y ahora se considera el plato nacional del país.
El taro normal es un sustituto cercano pero tiene una textura más almidonada. La raíz de Tayer (malanga) da un auténtico resultado sedoso. Algunas tiendas de comestibles latinas lo venden.
El relleno de pollo debe estar bastante picante antes de colocarlo en capas, ya que la raíz de tayer absorbe la humedad durante el horneado. Agrega un chorrito de caldo de pollo al relleno si parece seco.
Sí: prepare el plato con hasta un día de anticipación, refrigérelo sin hornear y luego hornee ese día, agregando 10 minutos adicionales al tiempo de horneado.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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