Pom

Acerca de esta receta

El pom es el plato nacional indiscutible de Surinam, una impresionante cazuela en capas de raíz de tayer rallada (también llamada eddo o malanga) combinada con pollo marinado, tomates y la adición esencial de jugo de naranja amarga de Surinam. Traído a Surinam por colonos judíos sefardíes en el siglo XVII, el pom se ha convertido en la pieza central de todas las celebraciones, desde el séder de Pesaj hasta las cenas de Navidad. La raíz de táyer absorbe todos los jugos de la cocción, volviéndose dorada y cremosa por encima, mientras permanece húmeda y sabrosa por dentro. Ninguna mesa festiva de Surinam está completa sin él.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgraíz de tayer (malanga/eddo), pelada y finamente rallada
• 800 gmuslos de pollo con hueso
• 3 cdaJugo de naranja amarga de Surinam (o partes iguales de jugo de lima y naranja)
• 2tomates medianos, cortados en cubitos
• 1cebolla grande, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 2 tallosapio, finamente picado
• 3 cdapasta de tomate
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal y más al gusto
• ½ cdtapimienta negra
• ½ cdtacúrcuma molida
• 2 cdamantequilla, cortada en trozos pequeños

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Sazone los trozos de pollo con comino, cilantro, cúrcuma, sal, pimienta y la mitad del jugo de naranja amarga. Deje marinar durante al menos 30 minutos o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo marinados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar y reservar. Reserva todos los jugos de la sartén.

3. 3

   Cocer la base del sofrito

   En la misma sartén, saltee la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y el resto del jugo de naranja amarga. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese.

4. 4

   desmenuzar el pollo

   Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de pollo de los huesos y desmenúcela en trozos pequeños. Mezcle el pollo desmenuzado con la salsa de tomate.

5. 5

   Prepara la raíz de Tayer.

   Sazone generosamente la raíz de táyer rallada con sal y pimienta. Añade un par de cucharadas de salsa de tomate y pollo para que adquiera un ligero color y sabor.

6. 6

   Poner capas y hornear

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrase una fuente para horno honda. Extienda la mitad de la raíz de tayer en una capa uniforme. Coloque el relleno de pollo uniformemente encima. Cubrir con la raíz de tayer restante. Salpica la parte superior con trozos de mantequilla.

7. 7

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee sin tapar durante 60 a 75 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la raíz de tayer esté bien cocida (una brocheta se desliza fácilmente). Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Variaciones

• •

  Pom vegetariano: reemplace el pollo con champiñones asados y cubitos de edam ahumado.

• •

  Pom con pescado salado: agregue bacalao salado rallado al relleno para obtener más umami.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

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  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Deje enfriar completamente, cubra y refrigere hasta por 4 días. Recalentar tapado en el horno a 160 °C durante 20 minutos. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes