Cazuela Portuguesa De Pollo Y Arroz Con Azafrán

Acerca de esta receta

Esta cazuela se apoya en el color dorado y el aroma floral del azafrán, un ingrediente que los cocineros portugueses han utilizado durante siglos en platos de arroz, reelaborado aquí en una cena horneada de un solo plato. Los muslos de pollo se doran primero para que adquieran color y cariño, luego se colocan en arroz y un caldo con infusión de azafrán antes de que todo el plato termine de cocinarse en el horno, dejando que el arroz absorba tanto los jugos del pollo como el aroma del azafrán. Las cebollas cocidas a fuego lento, ablandadas y ligeramente caramelizadas antes de que entre el arroz, agregan un dulzor que equilibra el toque terroso y ligeramente amargo del azafrán. Hornear en lugar de cocinar a fuego lento en la estufa significa menos agitación y una cena más sencilla, aunque la técnica de desarrollar sabor en etapas, dorando, luego aromáticos y luego líquido, sigue siendo la misma que cualquier plato de arroz en la estufa. Esta es una interpretación práctica entre semana basada en la verdadera lógica portuguesa del arroz con azafrán, pensada para alimentar a una familia con un solo plato.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.2 kgmuslos de pollo con hueso
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3 tazascaldo de pollo(cálido)
• 1hoja de laurel
• 3 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaperejil picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Precalienta el horno a 190C (375F). Calienta el aceite de oliva en una olla apta para horno a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 6 minutos, voltee y dore 4 minutos más. Eliminar.

2. 2

   cocinar las cebollas

   En la misma olla, cocine las cebollas a fuego medio-bajo hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas, aproximadamente 12 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade el azafrán y el arroz.

   Desmenuza el azafrán en el caldo tibio para que florezca. Agregue arroz a la olla, revolviendo para cubrirlo con la mezcla de cebolla, luego vierta el caldo de azafrán y agregue la hoja de laurel.

4. 4

   hornear

   Vuelva a colocar el pollo en la olla, con la piel hacia arriba. Tapar y hornear 30 minutos.

5. 5

   Acabado descubierto

   Destape y hornee de 10 a 15 minutos más hasta que el arroz haya absorbido el líquido y la piel del pollo esté ligeramente crujiente. Reposar 5 minutos, desechar la hoja de laurel y servir adornado con perejil.

Variaciones

• •

  Agregue chouriço en rodajas con las cebollas para obtener una versión más ahumada y sustanciosa.

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  Agregue los guisantes congelados en los últimos 5 minutos de horneado para darle color y frescura.

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  Use pechuga de pollo en lugar de muslos, reduciendo el tiempo de horneado en unos 10 minutos ya que la pechuga se cocina más rápido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar tapado en un horno a 175 ° C (350 ° F) durante 15 a 20 minutos, o en la estufa con un chorrito de caldo.

Preguntas frecuentes