Caldo Verde – Sopa portuguesa de col rizada y chorizo

Acerca de esta receta

El Caldo Verde —'caldo verde'— es la sopa más querida de Portugal y uno de los platos nacionales del país, servido en cada celebración, desde bodas hasta partidos de fútbol. Es una sopa de bella sencillez: una base de patata sedosa y suave sazonada con aceite de oliva y ajo, en la que se incorpora al final col rizada cortada muy fina (couve galega), y sobre la que se hacen flotar rodajas de chouriço (embutido ahumado portugués). El carácter de la sopa reside en sus contrastes: el caldo de patata cremoso y neutro frente a la col rizada rica en hierro y ligeramente amarga; el fondo suave y el embutido intensamente ahumado y especiado con pimentón. La col debe cortarse en las cintas más finas posibles —los cocineros tradicionales usan un cortador específico tipo mandolina, el cortador de couve—, pues la juliana ultrafina se cocina casi al instante en el caldo caliente, manteniéndose verde brillante y algo al dente en lugar de volverse gris y lacia. El Caldo Verde se originó en la región del Miño, en el norte de Portugal, y se elabora desde hace siglos. Está intrínsecamente ligado al pan de maíz (broa de milho) que tradicionalmente lo acompaña, usado para mojar las últimas gotas de caldo brillante de aceite de oliva.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas harinosas(peladas y en dados)
• 1cebolla grande(en dados)
• 4 dientesajo(en rodajas)
• 80 mlbuen aceite de oliva
• 1.5 Lagua o caldo de pollo
• 200 gchouriço o chorizo español(en rodajas)
• 300 gcol rizada o cavolo nero(cortada muy fina)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocinar la base

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, 5 minutos. Añade las patatas y el caldo. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.

2. 2

   Triturar hasta que quede liso

   Usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede completamente lisa. Rectifica de sal. La textura debe ser sedosa y algo espesa.

3. 3

   Freír el chorizo

   En una sartén pequeña, fríe las rodajas de chouriço en un poco de aceite de oliva 2 minutos hasta que tomen algo de color.

4. 4

   Añadir la col y servir

   Vuelve a llevar la sopa a ebullición. Añade la col rizada cortada muy fina y cuece exactamente 2 minutos, no más. Sirve en boles, haz flotar las rodajas de chouriço encima y añade un chorrito del aceite de oliva restante.

   La col debe cortarse en las cintas más finas posibles: es lo que distingue al caldo verde de otras sopas de col rizada.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: omite el chouriço, añade pimentón ahumado para compensar

• •

  Versión más contundente: añade alubias blancas con las patatas

• •

  Versión más ligera: sustituye la mitad de las patatas por boniato

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Añade la col fresca al recalentar: no la guardes con la col ya dentro, pues pierde color.

Preguntas frecuentes