Conchas de hojaldre crujiente rellenas de crema quemada, ampollada y perfumada con canela: el pastel más famoso de Lisboa.
El Pastel de Nata es posiblemente el pastel más perfecto del mundo: una fina concha de masa laminada hojaldrada —tan hojaldrada que casi se deshace al tacto— rellena de una crema de yemas de huevo, azúcar, nata y un toque de ralladura de limón, horneada a fuego muy fuerte hasta que la crema queda ampollada, chamuscada por puntos y temblorosa en el centro. Es Lisboa en un solo bocado. La receta original la desarrollaron los monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém, Lisboa, a principios del siglo XIX. Ante las dificultades económicas tras la revolución liberal, los monjes vendieron la receta a una refinería de azúcar cercana, que abrió la todavía operativa Pastéis de Belém en 1837, aún hoy la referencia con la que se miden todas las demás. Su receta sigue siendo un secreto celosamente guardado, aunque los escritores gastronómicos y los reposteros caseros han producido excelentes aproximaciones. Las claves son tres: una masa muy fina y muy bien laminada (el hojaldre comprado todo de mantequilla funciona bien), una crema hecha de yemas y nata en lugar de huevos enteros y leche (más rica, más brillante) y la temperatura de horno más alta que puedas alcanzar —250–280 °C— para crear el característico ampollado en menos de 15 minutos.
Sirve 12
Calienta la leche con la ralladura de limón y la rama de canela hasta que humee; retira los aromáticos. Bate el azúcar y la harina juntos, luego incorpora las yemas batiendo. Vierte la leche caliente por encima, vuelve al fuego y remueve sin parar hasta que espese. Añade la vainilla. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que forme nata. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 250 °C (o lo más alto que llegue tu horno). Enrolla el hojaldre en un cilindro apretado. Córtalo en 12 rodajas iguales. Presiona cada rodaja en un molde de magdalenas engrasado, extendiendo la masa fina por los lados.
Mojarse los dedos ayuda a presionar la masa sin que se encoja.
Rellena cada concha de hojaldre tres cuartos con la crema fría. Hornea 12–15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la crema ampollada y ligeramente chamuscada por puntos.
Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego desmolda. Espolvorea con canela y azúcar glas. Mejor comerlos templados, dentro de la hora siguiente al horneado.
Cuanto más caliente esté el horno, mejor: los puntos chamuscados no son un error, son una marca de autenticidad.
La crema debe estar completamente fría antes de rellenar el hojaldre.
Los pasteles se comen mejor templados, recién salidos del horno: la textura es insuperable.
Versión con naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja
Versión con menos azúcar: reduce el azúcar para una crema menos dulce
Versión mini: usa moldes más pequeños para porciones de aperitivo
Mejor el día del horneado. El hojaldre pierde su crujiente rápidamente. Recalienta brevemente en horno a 200 °C para recuperar algo de textura.
El pastel de nata se desarrolló en el Monasterio de los Jerónimos de Belém a principios del siglo XIX. Tras la disolución de las órdenes religiosas en 1834, los monjes vendieron la receta a la refinería de azúcar contigua, que abrió la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. Esa receta sigue siendo secreta y los pastelitos solo se llaman oficialmente 'Pastéis de Belém' allí; en el resto del mundo se conocen como pastéis de nata.
Son esencialmente el mismo pastel, pero 'Pastel de Belém' es una denominación protegida que solo puede usar la pastelería Fábrica de Pastéis de Belém de Lisboa, que guarda la receta original de los monjes en secreto. En todas las demás partes el mismo pastelito de crema se llama 'pastel de nata'. La masa, la crema y la técnica de horneado a alta temperatura son las mismas.
Por porción (250g) · 12 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
