Pastel de Nata – Pastelitos de crema portugueses

Acerca de esta receta

El Pastel de Nata es posiblemente el pastel más perfecto del mundo: una fina concha de masa laminada hojaldrada —tan hojaldrada que casi se deshace al tacto— rellena de una crema de yemas de huevo, azúcar, nata y un toque de ralladura de limón, horneada a fuego muy fuerte hasta que la crema queda ampollada, chamuscada por puntos y temblorosa en el centro. Es Lisboa en un solo bocado. La receta original la desarrollaron los monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém, Lisboa, a principios del siglo XIX. Ante las dificultades económicas tras la revolución liberal, los monjes vendieron la receta a una refinería de azúcar cercana, que abrió la todavía operativa Pastéis de Belém en 1837, aún hoy la referencia con la que se miden todas las demás. Su receta sigue siendo un secreto celosamente guardado, aunque los escritores gastronómicos y los reposteros caseros han producido excelentes aproximaciones. Las claves son tres: una masa muy fina y muy bien laminada (el hojaldre comprado todo de mantequilla funciona bien), una crema hecha de yemas y nata en lugar de huevos enteros y leche (más rica, más brillante) y la temperatura de horno más alta que puedas alcanzar —250–280 °C— para crear el característico ampollado en menos de 15 minutos.

Ingredientes

Sirve 12

• 320 ghojaldre todo de mantequilla(el comprado va bien)
• 500 mlleche entera
• 160 gazúcar extrafino
• 40 gharina común
• 6yemas de huevo
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1tira de ralladura de limón
• 1rama de canela
• canela molida y azúcar glas(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la crema

   Calienta la leche con la ralladura de limón y la rama de canela hasta que humee; retira los aromáticos. Bate el azúcar y la harina juntos, luego incorpora las yemas batiendo. Vierte la leche caliente por encima, vuelve al fuego y remueve sin parar hasta que espese. Añade la vainilla. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que forme nata. Deja enfriar.

2. 2

   Forrar los moldes

   Precalienta el horno a 250 °C (o lo más alto que llegue tu horno). Enrolla el hojaldre en un cilindro apretado. Córtalo en 12 rodajas iguales. Presiona cada rodaja en un molde de magdalenas engrasado, extendiendo la masa fina por los lados.

   Mojarse los dedos ayuda a presionar la masa sin que se encoja.

3. 3

   Rellenar y hornear

   Rellena cada concha de hojaldre tres cuartos con la crema fría. Hornea 12–15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la crema ampollada y ligeramente chamuscada por puntos.

4. 4

   Servir

   Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego desmolda. Espolvorea con canela y azúcar glas. Mejor comerlos templados, dentro de la hora siguiente al horneado.

Variaciones

• •

  Versión con naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja

• •

  Versión con menos azúcar: reduce el azúcar para una crema menos dulce

• •

  Versión mini: usa moldes más pequeños para porciones de aperitivo

Almacenamiento

Mejor el día del horneado. El hojaldre pierde su crujiente rápidamente. Recalienta brevemente en horno a 200 °C para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes