Cazuela filipina de pollo y chile (horneado inspirado en adobo)

Acerca de esta receta

Esta cazuela toma prestado el sabor del adobo de pollo filipino, salsa de soja, vinagre, ajo y hojas de laurel, y lo reelabora en un formato horneado para alimentar a una familia con un solo plato en lugar del clásico estofado en la estufa. Los muslos de pollo se marinan brevemente en la mezcla de adobo antes de hornearlos, lo que permite que el vinagre ablande la carne mientras que los azúcares de la salsa de soja ayudan a que la parte superior se caramelice bajo el calor del horno. A diferencia del adobo en la estufa, donde la salsa se reduce en el fuego mientras se revuelve, este horneado se basa en una etapa inicial cubierta para mantener el pollo húmedo, seguida de una etapa descubierta para que la salsa se espese y cubra cada pieza con un acabado brillante y ligeramente pegajoso. Unos cuantos chiles rojos en rodajas agregados a la mitad le dan un picante suave que el adobo tradicional no siempre incluye, lo que resulta atractivo para los cocineros que desean una variación más picante. Esta es una reinterpretación honesta y casera de la cocina al horno, basada en sabores reales de adobo en lugar de pretender ser el plato tradicional de la estufa.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.2 kgmuslos de pollo con hueso
• 0.5 tazasalsa de soja
• 0.33 tazavinagre de caña o vinagre blanco
• 8 dientesajo(destrozado)
• 4hojas de laurel
• 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
• 2chiles rojos(rebanado)
• 2 cdaazúcar moreno
• 1cebolla(rebanado)
• 0.5 tazaagua

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Combine el pollo, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cebolla en un bol o bolsa. Marinar al menos 30 minutos, o hasta 4 horas refrigerado.

2. 2

   Transfiera a una fuente para hornear.

   Precalienta el horno a 190C (375F). Coloque el pollo y la marinada en una fuente para horno, agregue el agua y el azúcar moreno y revuelva suavemente.

3. 3

   Hornear cubierto

   Cubra con papel aluminio y hornee durante 30 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido.

4. 4

   Hornear descubierto

   Retire el papel de aluminio, agregue los chiles en rodajas y hornee de 15 a 20 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese y la piel del pollo se dore ligeramente.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos para que la salsa se asiente, luego vierta la salsa sobre el pollo y sirva con arroz al vapor.

Variaciones

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  Utilice panceta de cerdo en lugar de pollo para obtener una versión más rica y grasosa.

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  Agregue una lata de leche de coco para hacer adobo sa gata, una variación de leche de coco común en Bicol y las regiones del sur.

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  Omita el chile para obtener un sabor de adobo suave y clásico si lo cocina para niños o para personas sensibles a las especias.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Los platos estilo adobo tradicionalmente saben mejor al día siguiente a medida que el vinagre se suaviza. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes