Arroz con leche filipino Ginataang Bilo-Bilo

Acerca de esta receta

Ginataang bilo-bilo es una sopa de postre filipina hecha con leche de coco, perlas de sagú, batata y pequeñas bolas de masa de harina de arroz glutinoso llamadas bilo-bilo, que reciben su nombre por el movimiento de balanceo que se utiliza para darles forma. Tradicionalmente se come caliente como merienda (refrigerio por la tarde) o postre, especialmente durante la temporada de lluvias, cuando un plato caliente con leche de coco resulta particularmente reconfortante. Las bolas de masa bilo-bilo son simples, solo harina de arroz glutinoso y agua enrolladas en bolitas, y se cuecen directamente en la leche de coco endulzada hasta que flotan y se vuelven ligeramente translúcidas y masticables. Los tubérculos como la batata y el taro aportan calidez y un dulzor almidonado, mientras que las tiras de yaca madura aportan un aroma floral distintivo que cualquier persona familiarizada con los postres filipinos reconoce instantáneamente. Este plato recompensa la paciencia con la leche de coco, hervir a fuego lento evita que se cuaje o se queme, y debe comerse caliente en un tazón, cuchara en mano, en lugar de servirlo frío como un pudín occidental.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaharina de arroz glutinoso
• 0.5 tazaagua(para la masa)
• 4 tazasleche de coco
• 1 tazacrema de coco
• 1batata(pelado y en cubos)
• 1raíz de taro(pelado y en cubos, opcional)
• 0.5 tazapequeñas perlas de tapioca (sagú)
• 0.75 tazaazúcar granulada
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 tazayaca madura(cortado en tiras, opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer las albóndigas

   Mezcle la harina de arroz glutinoso con agua hasta formar una masa suave y flexible. Forme bolitas pequeñas, del tamaño de una canica.

2. 2

   Cocine las perlas de tapioca.

   En una olla aparte, cocine las perlas de sagú en agua hirviendo hasta que estén transparentes, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y reservar.

3. 3

   Cocine a fuego lento los tubérculos

   En una olla grande, hierva a fuego lento la leche de coco. Agregue la batata y el taro y cocine durante 10 minutos hasta que estén tiernos.

4. 4

   Agrega las albóndigas

   Coloque las bolas de masa bilo-bilo y cocine a fuego lento hasta que floten hacia la superficie, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el azúcar, la sal, la crema de coco, el sagú cocido y las tiras de yaca. Cocine a fuego lento 3 minutos más, luego sirva caliente en tazones.

Variaciones

• •

  Agregue rodajas de plátano saba maduro junto con la batata para obtener más dulzura y textura.

• •

  Utilice ñame morado (ube) en lugar de taro para obtener un color vibrante y una nota de sabor diferente.

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  Haga que las albóndigas individuales sean coloridas amasando unas gotas de colorante alimentario en pequeñas porciones de la masa antes de enrollarlas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el pudín se espesa a medida que se enfría. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de leche de coco o agua para aflojarlo nuevamente.

Preguntas frecuentes