Filipino Sinigang na Baboy (sopa de cerdo con tamarindo)

Acerca de esta receta

El sinigang es uno de los platos reconfortantes filipinos más queridos, una sopa agria elaborada con el sabor distintivo del tamarindo, aunque en variaciones regionales se utilizan otros agentes acidificantes como la guayaba, las kamias o el mango verde. La carne de cerdo se cuece a fuego lento hasta que esté tierna, luego se agrega por etapas una gama cada vez mayor de verduras, rábanos, berenjenas, judías verdes y espinacas de agua, para que nada se vuelva blando cuando llegue a la mesa. La característica definitoria de la sopa es el equilibrio: suficiente acidez para hacer que la boca se frunza ligeramente, suficiente salinidad de la salsa de pescado para redondearla y un caldo ligero que se mantiene claro en lugar de espeso. El uso de vainas de tamarindo frescas (hervidas y coladas para obtener su pulpa) proporciona la acidez más profunda y compleja, aunque la base de sopa de tamarindo en polvo es el atajo cotidiano que la mayoría de los hogares filipinos utilizan en una noche entre semana. Sinigang a menudo se llama comida reconfortante filipina durante los días lluviosos o cuando alguien se siente mal, y tradicionalmente se sirve con un plato pequeño de patis (salsa de pescado) y chile como acompañamiento para mojar la carne de cerdo.

Ingredientes

Sirve 6

• 900 gcostillas o panceta de cerdo(cortar en trozos)
• 8 tazasagua
• 1cebolla(descuartizado)
• 2tomates(descuartizado)
• 40 gbase de sopa de tamarindo en polvo(o 200 g de pulpa de tamarindo fresca)
• 1rábano daikon(rebanado)
• 1berenjena(rebanado)
• 150 gjudías verdes(cortar en trozos de 5 cm)
• 3 tazasespinacas de agua (kangkong) o espinacas
• 3chiles dedos verdes
• 2 cdasalsa de pescado

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el cerdo

   Coloque la carne de cerdo, el agua, la cebolla y los tomates en una olla grande. Deje hervir, retire la espuma, luego reduzca a fuego lento y cocine tapado durante 40 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna.

2. 2

   Agrega la acidez

   Agregue el polvo base de sopa de tamarindo (o la pulpa de tamarindo fresca colada). Pruebe y ajuste; el caldo debe tener un sabor claramente ácido.

3. 3

   Añade las verduras más firmes.

   Agregue el rábano y la berenjena y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que estén casi tiernos.

4. 4

   Añade las verduras de cocción rápida.

   Agregue los ejotes y los chiles, cocine a fuego lento durante 4 minutos más.

5. 5

   Terminar con verdes

   Agregue las espinacas de agua o la salsa de espinacas y pescado y cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos hasta que se ablanden. Servir caliente con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de cerdo para el sinigang na hipon, una versión de marisco más ligera y de cocción más rápida.

• •

  Cambie el tamarindo por mango verde o guayaba para obtener un perfil de acidez regional diferente.

• •

  Agregue gabi (raíz de taro) al principio de la cocción a fuego lento para darle más cuerpo, ya que naturalmente espesa un poco el caldo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche, aunque las verduras se ablandan aún más. Vuelva a calentar suavemente en la estufa sin que hierva fuerte.

Preguntas frecuentes