La nutritiva sopa para el alma de Venezuela: una gallina entera cocida a fuego lento con maíz, plátano, yuca y papa en un caldo de hierbas profundamente aromático.
El Sancocho de Gallina es el plato más reconfortante de Venezuela: una sopa generacional que aparece en las reuniones familiares de los domingos, en las celebraciones y como reconstituyente después de largas celebraciones. Está hecho de gallina (gallina guisada, un ave más vieja con más sabor y carne más firme que un pollo joven), cocida a fuego lento durante horas con tubérculos, vegetales tropicales con almidón y hierbas aromáticas hasta que el caldo esté dorado y con muchas capas. La combinación de vegetales es lo que hace que el sancocho sea claramente venezolano: la yuca (yuca), el apio (taro), el ñame (ñame), la mazorca de maíz, el plátano verde y la papa se cocinan juntos, cada uno de los cuales aporta diferentes almidones y texturas al caldo espeso y nutritivo. Un manojo de cilantro y una cabeza entera de cebolla y ajo se cuecen a fuego lento con el ave desde el principio, perfumando todo el caldo. Al final, se retira la gallina, se la quita del hueso y se devuelve a la sopa. El sancocho generalmente se termina con un chorrito de lima y se come con arroz blanco como acompañamiento; se alternan cucharadas de caldo y bocados de arroz, que es la manera venezolana. Es un plato de larga cocción que premia la paciencia. La gallina es esencial: un pollo de supermercado produce un caldo ligero y pálido, mientras que una gallina guisada da un caldo rico, opaco y dorado que se mantiene durante horas.
Sirve 6
Coloque los trozos de gallina en una olla grande con la cebolla, la cabeza de ajo, los tomates, el apio, las semillas de comino y los manojos de cilantro. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, quitando la espuma gris que suba. Una vez que esté claro, reduzca a fuego lento.
Comenzar con agua fría en lugar de hervir extrae más sabor de los huesos al caldo; este es el primer paso fundamental.
Cocine a fuego lento la gallina, parcialmente tapada, durante 60 a 75 minutos hasta que la carne esté muy tierna y comience a desprenderse del hueso. (Un pollo normal necesita sólo entre 35 y 40 minutos).
Retire los trozos de gallina y déjelos enfriar un poco. Retire y deseche el apio, la cebolla, el ajo, los tomates y el cilantro. Quite la grasa de la superficie si lo desea. Retire la carne de gallina del hueso y tritúrela en trozos grandes.
Vuelva a hervir el caldo. Agrega yuca, malanga y rodajas de maíz. Cocine 15 minutos.
Agrega las papas y los plátanos verdes en rodajas. Cocine 15 minutos más hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.
La yuca y el plátano pueden volverse blandos si se cocinan demasiado; revíselos a los 12 minutos.
Regrese la carne de pollo desmenuzada a la olla. Sazone generosamente con sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y ajuste.
Sirva en tazones hondos con porciones generosas de todas las verduras, carne y caldo. Exprime jugo de lima sobre cada tazón en la mesa. Sirva junto con arroz blanco: los venezolanos colocan el arroz en un recipiente aparte y alternan entre cucharadas de sancocho y bocados de arroz.
Pilav tavuğu (gallina) América Latina kasaplarında ve bazı uluslararası pazarlarda satılmaktadır; Yaşı ve daha sert kasları, supermercado tavuğundan daha zengin, daha derin aromalı bir et suyu oluşturur. Ekstra pişirme süresi buna değer.
Kişnişi mutfak ipiyle bir demet halinde bağlayın, böylece sebzeleri eklemeden önce kolayca çıkarılabilir; bu, et suyunun temiz kalmasını sağlar.
Daha özgün bir lezzet profili için sebzelerin yanına bir çorba kaşığı dilimlenmiş ají dulce (Venezüella tatlı biberi) ekleyin.
Sancocho de Res: Daha doyurucu, daha sağlam bir et suyu için tavuğu kısa dana kaburga ve dana boynuyla değiştirin.
Sancocho Cruzado: Tavuk, domuz kaburga ve sığır eti karışımını kullanın; 'çapraz' versiyon en lüks ve kutlama niteliğindedir.
Sancocho de Pescado: Sucre eyaletinde popüler olan kıyı versiyonu için tavuk yerine sert beyaz balık filetosu kullanın, bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
Refrigere por hasta 3 días. El caldo se espesa considerablemente cuando está frío debido a los almidones; agregue un chorrito de agua al recalentarlo. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien hasta por 2 meses (sin aguacate ni lima); Congele el caldo y las verduras por separado de la carne para obtener una mejor textura.
El sancocho desciende de las tradiciones españolas de cocido trasplantadas durante la colonización, pero fue rápidamente transformado por ingredientes indígenas y africanos venezolanos (yuca, plátano, apio) que reemplazaron a los tubérculos europeos. La palabra 'sancocho' deriva del español 'sancochar' (sancochar). Existen variantes de sancocho en Venezuela, Colombia, Panamá y el Caribe, pero la versión venezolana con gallina y tubérculos tropicales tiene su propio carácter distintivo. Está documentado en libros de cocina venezolanos del siglo XIX como una preparación doméstica fundamental.
Evet, et suyu daha az zengin ve altın renginde olsa da. Normal bir tavuk kullanıyorsanız, como kaynama süresini 35-40 dakikaya düşürün. Daha ince et suyunu telafi etmek için bir miktar tavuk suyu ekleyin.
Apio taro köküdür (bazı bölgelerde malanga olarak da adlandırılır). Et suyuna hafif nişastalı, dünyevi bir not katıyor. Yemeği önemli ölçüde etkilemeden çıkarılabilir; bunun yerine patates miktarını artırın.
Su müşteri masaya limon ekliyor; Bazıları çok asitli bir sancocho'yu tercih ediyor, diğerleri ise daha hafif seviyor. Tencereye kireç eklemek onu eşit şekilde ekşi hale getirecek ve yeniden ısıtılırsa et suyunun kesilmesine neden olacktır.
Por porción (680g) · 6 porciones totales
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