Pollo al horno libanés y arroz con naranja y especias calientes

Acerca de esta receta

Esta cazuela al horno toma su estructura del riz a djej, el plato libanés de arroz y pollo con especias que se sirve tradicionalmente los domingos y en reuniones, donde el arroz se cocina en caldo de pollo perfumado con canela y pimienta de Jamaica, y luego se cubre con pollo tierno desmenuzado y nueces tostadas. La ralladura de naranja y un toque de jengibre fresco no son clásicos del plato, pero son una extensión natural y honesta del perfil de especias calientes en el que ya se apoya la cocina libanesa, iluminando la riqueza de la grasa del pollo y las almendras tostadas. Primero se escalfa el pollo, lo que cumple una doble función: cocina la carne suavemente para que se mantenga húmeda y desmenuzable, y el líquido de escalfar se convierte en el caldo en el que se cocina el arroz, aportando todo ese sabor. Hornear la cazuela ensamblada al final, en lugar de simplemente servir el arroz y el pollo por separado, permite que la capa superior de nueces se tueste más y todo el plato se forme en porciones limpias y que se puedan sacar con pala.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 kgmuslos de pollo con hueso
• 1cebolla(descuartizado)
• 2hojas de laurel
• 1 stickcanela
• 3bayas enteras de pimienta de Jamaica
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 tazasarroz basmati(enjuagado)
• 1 cdtajengibre fresco rallado
• 1naranja(entusiasmado)
• 3 cdamantequilla o ghee
• 0.5 tazaalmendras fileteadas
• 0.25 tazapiñones

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Coloque el pollo, la cebolla, las hojas de laurel, la ramita de canela, las bayas de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal en una olla. Cubra con agua 2 pulgadas, deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

2. 2

   desmenuzar el pollo

   Retire el pollo y déjelo enfriar un poco, luego desmenúcelo en trozos grandes, desechando la piel y los huesos. Cuela el líquido para escalfar y reserva 3,5 tazas como caldo.

3. 3

   cocinar el arroz

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola, agregue el arroz y revuelva durante 1 minuto para cubrir. Agrega el caldo reservado, el jengibre, la ralladura de naranja y la sal restante. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 16-18 minutos hasta que estén tiernos.

4. 4

   tostar las nueces

   Mientras se cocina el arroz, derrita el resto de la mantequilla en una sartén pequeña y tueste las almendras y los piñones a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que estén dorados, observando de cerca.

5. 5

   Montar la cazuela

   Coloque el arroz en una fuente para horno engrasada, agregue el pollo desmenuzado y extiéndalo uniformemente. Cubra con las nueces tostadas.

6. 6

   Hornear para terminar

   Hornee a 190C/375F durante 12-15 minutos, hasta que esté completamente caliente y las nueces superiores estén fragantes y doradas. Servir directamente del plato.

Variaciones

• •

  Clásico riz a djej: omita por completo la ralladura de naranja y el jengibre para la versión tradicional solo con especias calientes.

• •

  Agregue una pizca de cardamomo molido al arroz para darle una capa extra de especia libanesa.

• •

  Utilice pechuga de pollo deshuesada en lugar de muslos para obtener una versión más magra, reduciendo el tiempo de escalfado a unos 20 minutos.

Almacenamiento

Refrigere la cazuela ensamblada por hasta 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 180C/350F durante 15 minutos, o cocine en el microondas porciones individuales con un chorrito de caldo o agua.

Preguntas frecuentes