Hummus Libanés Perfecto desde Cero

Acerca de esta receta

La mayoría de los hummus fracasan por dos errores: usar garbanzos en conserva sin pelar, y no triturar el tiempo suficiente. El hummus libanés perfecto es sedoso, ligero y con sabor a frutos secos. El secreto está en pelar los garbanzos, una trituración prolongada con agua helada, y la proporción correcta de tahini con respecto a todo lo demás.

Ingredientes

Sirve 6

• 250 ggarbanzos secos(remojados toda la noche (o 800 g en conserva))
• 1 cdtabicarbonato de sodio(para cocer los garbanzos secos)
• 120 gtahini de alta calidad(fluido, de color claro)
• 3 cdazumo de limón fresco(más al gusto)
• 2 pequeñodientes de ajo(machacados hasta formar una pasta)
• 1 cdtasal fina
• 4–6 cdaagua helada
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra(para servir)
• 1 cdtapimentón dulce(para servir)
• pinchsumac(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocer los garbanzos

   Cuece los garbanzos remojados con bicarbonato (que los ablanda más rápido) en agua limpia durante 45–60 minutos hasta que estén muy blandos — mucho más blandos que 'al dente'. Deben deshacerse al presionarlos entre los dedos. Escúrrelos, guardando el agua de cocción.

2. 2

   Pelar los garbanzos (el paso secreto)

   Mientras siguen calientes, frota suavemente los garbanzos entre las manos — las pieles se sueltan. Retira y desecha las pieles. Este paso es tedioso pero transforma la textura de granulosa a sedosa.

   Si usas garbanzos en conserva, enjuágalos y enróllalos suavemente en un paño limpio para retirar las pieles. Es mucho más fácil.

3. 3

   Triturar primero el tahini y el limón

   Procesa el tahini, el zumo de limón y el ajo en un procesador de alimentos durante 1 minuto hasta que quede espeso y pálido. Este paso 'rompe' el tahini y hace el hummus final más esponjoso.

4. 4

   Añadir los garbanzos y triturar largo rato

   Añade los garbanzos y tritura un total de 4–5 minutos, añadiendo agua helada cucharada a cucharada. El agua fría mantiene baja la temperatura y hace el hummus más ligero y esponjoso. Sazona con sal.

5. 5

   Emplatar y aliñar

   Extiéndelo en un bol ancho, haciendo un hueco en el centro con el dorso de una cuchara. Rellénalo con aceite de oliva, pimentón y sumac. Sirve con pan de pita caliente.

Variaciones

• •

  Musabaha: sirve garbanzos enteros tibios sobre el hummus con limón y comino.

• •

  Hummus de pimiento rojo: añade 2 pimientos rojos asados a la trituración.

• •

  Hummus de remolacha: añade 2 remolachas asadas para darle color y un toque terroso.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Sirve a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes