Kibbeh Libanés – Cáscaras Crujientes de Bulgur y Cordero con Relleno Especiado

Acerca de esta receta

El kibbeh es el plato nacional del Líbano y Siria: trigo bulgur y cordero picado molidos juntos hasta formar una masa fina y lisa que envuelve un relleno de carne picada cocinada, cebolla, piñones y especias. La clásica versión frita moldea la mezcla con forma de torpedo o balón, con un centro hueco relleno, y luego se fríe hasta obtener una cáscara crujiente y dorada con un interior tierno. El resultado es extraordinario: la cáscara exterior es ligeramente granulosa por el bulgur, crujiente por la fritura e intensamente sabrosa por el cordero; el relleno es aromático con pimienta de Jamaica, canela y el dulzor de los piñones tostados. La cáscara exterior requiere picar el cordero muy finamente (tradicionalmente en una picadora de carne o un mortero) con bulgur fino, cebolla y especias hasta formar una masa lisa, casi de pasta. Esta es la característica definitoria del kibbeh: la integración perfecta de carne y grano en una sola textura unificada. Los cocineros modernos usan un procesador de alimentos, que funciona de maravilla. El kibbeh puede freírse, hornearse (kibbeh bil sanieh) o servirse crudo (kibbeh nayyeh); la versión cruda es un manjar libanés para quienes confían en su fuente de cordero. Las versiones frita y horneada son universalmente queridas en todo el Levante y la diáspora libanesa de todo el mundo.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcordero picado magro
• 200 gtrigo bulgur fino(remojado en agua fría 15 minutos, escurrido)
• 1cebolla(picada gruesa)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/2 cdtapimienta negra
• 200 gcordero picado(para el relleno)
• 1cebolla(finamente picada, para el relleno)
• 3 cdapiñones
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica(para el relleno)
• aceite vegetal(para freír por inmersión)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la cáscara exterior

   Procesa el cordero magro, el bulgur escurrido, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la canela y la pimienta en un procesador de alimentos hasta formar una pasta lisa y homogénea. Refrigera 30 minutos.

   La mezcla debe procesarse hasta quedar completamente lisa: cualquier grumo hará que la cáscara se agriete al freír.

2. 2

   Preparar el relleno

   Fríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el cordero picado y cocina hasta que se dore. Añade los piñones y la pimienta de Jamaica. Sazona y deja enfriar por completo.

3. 3

   Dar forma al kibbeh

   Humedece las manos. Toma una bola de la mezcla de la cáscara (50 g). Haz un hueco con el dedo y ahuécala formando una cáscara fina, rotando para crear una forma de torpedo. Rellena con 1 cucharada de relleno. Sella la parte superior, formando un torpedo puntiagudo. Refrigera 30 minutos.

4. 4

   Freír

   Fríe por inmersión en aceite a 180 °C durante 4-5 minutos hasta que estén profundamente dorados por todos lados. Escurre sobre papel de cocina.

Variaciones

• •

  Kibbeh bil sanieh: presiona la mitad de la mezcla de la cáscara en una bandeja, añade la capa de relleno, cubre con el resto de la mezcla y hornea a 180 °C durante 30 minutos.

• •

  Kibbeh nayyeh: sirve la mezcla de la cáscara cruda (al estilo steak tartare) con aceite de oliva y menta.

Almacenamiento

El kibbeh frito se conserva 2 días. Recalienta en horno a 180 °C. El kibbeh crudo se congela bien antes de freír.

Preguntas frecuentes