Cáscaras de bulgur y cordero con forma de balón rellenas de carne picada especiada y piñones, fritas hasta dorarse.
El kibbeh es el plato nacional del Líbano y Siria: trigo bulgur y cordero picado molidos juntos hasta formar una masa fina y lisa que envuelve un relleno de carne picada cocinada, cebolla, piñones y especias. La clásica versión frita moldea la mezcla con forma de torpedo o balón, con un centro hueco relleno, y luego se fríe hasta obtener una cáscara crujiente y dorada con un interior tierno. El resultado es extraordinario: la cáscara exterior es ligeramente granulosa por el bulgur, crujiente por la fritura e intensamente sabrosa por el cordero; el relleno es aromático con pimienta de Jamaica, canela y el dulzor de los piñones tostados. La cáscara exterior requiere picar el cordero muy finamente (tradicionalmente en una picadora de carne o un mortero) con bulgur fino, cebolla y especias hasta formar una masa lisa, casi de pasta. Esta es la característica definitoria del kibbeh: la integración perfecta de carne y grano en una sola textura unificada. Los cocineros modernos usan un procesador de alimentos, que funciona de maravilla. El kibbeh puede freírse, hornearse (kibbeh bil sanieh) o servirse crudo (kibbeh nayyeh); la versión cruda es un manjar libanés para quienes confían en su fuente de cordero. Las versiones frita y horneada son universalmente queridas en todo el Levante y la diáspora libanesa de todo el mundo.
Sirve 6
Procesa el cordero magro, el bulgur escurrido, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la canela y la pimienta en un procesador de alimentos hasta formar una pasta lisa y homogénea. Refrigera 30 minutos.
La mezcla debe procesarse hasta quedar completamente lisa: cualquier grumo hará que la cáscara se agriete al freír.
Fríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el cordero picado y cocina hasta que se dore. Añade los piñones y la pimienta de Jamaica. Sazona y deja enfriar por completo.
Humedece las manos. Toma una bola de la mezcla de la cáscara (50 g). Haz un hueco con el dedo y ahuécala formando una cáscara fina, rotando para crear una forma de torpedo. Rellena con 1 cucharada de relleno. Sella la parte superior, formando un torpedo puntiagudo. Refrigera 30 minutos.
Fríe por inmersión en aceite a 180 °C durante 4-5 minutos hasta que estén profundamente dorados por todos lados. Escurre sobre papel de cocina.
La mezcla de la cáscara debe estar fría y muy lisa: si se agrieta al moldear, necesita más procesado.
Rellena solo con relleno frío: el relleno caliente se expande y rompe la cáscara.
No muevas el kibbeh durante el primer minuto de fritura: necesita formar una costra primero.
Kibbeh bil sanieh: presiona la mitad de la mezcla de la cáscara en una bandeja, añade la capa de relleno, cubre con el resto de la mezcla y hornea a 180 °C durante 30 minutos.
Kibbeh nayyeh: sirve la mezcla de la cáscara cruda (al estilo steak tartare) con aceite de oliva y menta.
El kibbeh frito se conserva 2 días. Recalienta en horno a 180 °C. El kibbeh crudo se congela bien antes de freír.
El kibbeh se elabora en el Levante desde hace miles de años: se menciona en textos antiguos y se considera el plato nacional del Líbano y Siria. La palabra puede derivar del árabe 'kubba', que significa 'bola'. El kibbeh aparece en extraordinarias variaciones regionales por todo el Líbano, Siria, Irak y la diáspora libanesa en Sudamérica (en particular Brasil) y Norteamérica, donde es un plato muy querido en las reuniones de la comunidad libanesa.
A diferencia de las albóndigas, la cáscara del kibbeh se elabora procesando cordero crudo con bulgur hasta que ambos quedan completamente integrados en una sola pasta lisa. No lleva pan rallado, huevos ni aglutinantes: el almidón del bulgur y la estructura proteica del cordero mantienen unida la cáscara. El bulgur añade una textura ligeramente granulosa y un sabor a nuez completamente ausentes en las albóndigas.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
