Vibrante ensalada de perejil picado con menta, tomates, limón y un toque de bulgur fino: la ensalada más refrescante del mundo.
El auténtico tabbouleh libanés es ante todo una ensalada de perejil, no una ensalada de bulgur con algo de perejil. Esta distinción es lo más importante que hay que entender del plato: el bulgur es un pequeño acento, usado en cantidades mínimas, mientras que montañas de perejil fresco de hoja plana, menta, tomates y cebolleta son el cuerpo. El resultado es extraordinariamente fresco, luminoso e intensamente herbáceo, aliñado sencillamente con zumo de limón y aceite de oliva. La técnica que separa un excelente tabbouleh de uno mediocre es el trabajo de cuchillo. Todas las hierbas y verduras deben picarse muy fina y uniformemente, no procesarse en una batidora o procesador de alimentos. El perejil debe quedar tan finamente picado que las hebras sean casi irreconocibles; los tomates en dados lo bastante pequeños como para integrarse en lugar de dominar. El bulgur se hidrata directamente en el zumo de limón, sin necesidad de cocción. El tabbouleh debe reposar 15-20 minutos tras mezclarlo para que el bulgur absorba por completo el líquido y los sabores se fundan. Sírvelo con hojas de lechuga romana para recoger, o con pan plano caliente. Es naturalmente vegano y sin gluten en cantidades pequeñas de bulgur.
Sirve 4
Combina el bulgur con el zumo de limón y una pizca de sal. Deja 15 minutos: el bulgur absorbe el zumo de limón y se ablanda sin cocción.
Lava y seca a fondo el perejil y la menta. Pica muy finamente con un cuchillo afilado: cuanto más fino, más auténtico.
Las hierbas húmedas vuelven blando el tabbouleh. Sécalas por completo en una centrifugadora de ensaladas y sobre papel de cocina antes de picar.
Combina el perejil, la menta, la cebolleta, los tomates y el bulgur hidratado. Añade el aceite de oliva, el resto del zumo de limón, la sal y la pimienta de Jamaica. Mezcla.
Deja 15 minutos. Prueba: añade más limón o sal. Sirve con hojas de lechuga romana para recoger.
Esto es una ensalada de perejil con bulgur, no al revés. El perejil debe ser el ingrediente dominante.
Seca por completo las hierbas antes de picar: las hierbas húmedas vuelven blanda la ensalada.
Añade más limón con generosidad: el tabbouleh debe estar sazonado a fondo con limón.
Tabbouleh de granada: añade semillas de granada para dulzor y color.
Sustituye el bulgur por quinoa para una versión sin gluten con proteína añadida.
Mejor consumido dentro de las 2 horas siguientes a su preparación. El perejil se marchita y suelta agua con el tiempo.
El tabbouleh es el plato nacional del Líbano y uno de los platos definitorios del Levante. La palabra deriva del árabe 'tabil' (sazonar). El tabbouleh se menciona en recetarios libaneses del siglo XIX y tiene raíces mucho más antiguas en las tradiciones de ensaladas ricas en hierbas de la antigua cocina levantina. Se introdujo en Occidente principalmente a través de los restaurantes de la diáspora libanesa a mediados del siglo XX y es ahora uno de los platos de Oriente Medio más reconocidos internacionalmente.
Muy poco: el auténtico tabbouleh libanés usa solo 2-4 cucharadas de bulgur fino para 4 raciones. Se hidrata directamente en el zumo de limón y sirve como un pequeño acento, no como el grueso de la ensalada. El plato es perejil en un 80 %. Las versiones con grandes cantidades de bulgur no son auténtico tabbouleh libanés: pueden estar buenas, pero son un plato distinto.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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