Tabbouleh Libanés – Ensalada Fresca de Perejil, Menta, Tomate y Bulgur

Acerca de esta receta

El auténtico tabbouleh libanés es ante todo una ensalada de perejil, no una ensalada de bulgur con algo de perejil. Esta distinción es lo más importante que hay que entender del plato: el bulgur es un pequeño acento, usado en cantidades mínimas, mientras que montañas de perejil fresco de hoja plana, menta, tomates y cebolleta son el cuerpo. El resultado es extraordinariamente fresco, luminoso e intensamente herbáceo, aliñado sencillamente con zumo de limón y aceite de oliva. La técnica que separa un excelente tabbouleh de uno mediocre es el trabajo de cuchillo. Todas las hierbas y verduras deben picarse muy fina y uniformemente, no procesarse en una batidora o procesador de alimentos. El perejil debe quedar tan finamente picado que las hebras sean casi irreconocibles; los tomates en dados lo bastante pequeños como para integrarse en lugar de dominar. El bulgur se hidrata directamente en el zumo de limón, sin necesidad de cocción. El tabbouleh debe reposar 15-20 minutos tras mezclarlo para que el bulgur absorba por completo el líquido y los sabores se fundan. Sírvelo con hojas de lechuga romana para recoger, o con pan plano caliente. Es naturalmente vegano y sin gluten en cantidades pequeñas de bulgur.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 large bunchesperejil de hoja plana(muy finamente picado)
• 1 manojo pequeñomenta fresca(muy finamente picada)
• 4cebolletas(muy finamente cortadas)
• 3tomates maduros(finamente en dados)
• 3 cdatrigo bulgur fino
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 4 cdazumo de limón fresco(aproximadamente 2 limones)
• 1 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta de Jamaica molida
• hojas de lechuga romana(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hidratar el bulgur

   Combina el bulgur con el zumo de limón y una pizca de sal. Deja 15 minutos: el bulgur absorbe el zumo de limón y se ablanda sin cocción.

2. 2

   Picar las hierbas

   Lava y seca a fondo el perejil y la menta. Pica muy finamente con un cuchillo afilado: cuanto más fino, más auténtico.

   Las hierbas húmedas vuelven blando el tabbouleh. Sécalas por completo en una centrifugadora de ensaladas y sobre papel de cocina antes de picar.

3. 3

   Combinar

   Combina el perejil, la menta, la cebolleta, los tomates y el bulgur hidratado. Añade el aceite de oliva, el resto del zumo de limón, la sal y la pimienta de Jamaica. Mezcla.

4. 4

   Reposar y servir

   Deja 15 minutos. Prueba: añade más limón o sal. Sirve con hojas de lechuga romana para recoger.

Variaciones

• •

  Tabbouleh de granada: añade semillas de granada para dulzor y color.

• •

  Sustituye el bulgur por quinoa para una versión sin gluten con proteína añadida.

Almacenamiento

Mejor consumido dentro de las 2 horas siguientes a su preparación. El perejil se marchita y suelta agua con el tiempo.

Preguntas frecuentes