Buñuelos de garbanzo cargados de hierbas, fritos hasta quedar crujientísimos por fuera y esponjosos por dentro: la comida callejera original.
El falafel es una de las mayores contribuciones de Oriente Medio a la cultura de la comida callejera global. Hecho con garbanzos secos (nunca de lata) remojados toda la noche y triturados con hierbas, el resultado —cuando se fríe correctamente— es una combinación extraordinaria de exterior crujiente e interior esponjoso salpicado de hierbas. Es la comida callejera más popular del Levante.
Sirve 4
Escurre bien los garbanzos remojados. Colócalos en un procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias y la sal. Pulsa: NO tritures hasta dejarlo liso. La textura debe ser gruesa y granulosa, no una pasta.
Si la mezcla está demasiado húmeda, el falafel se desharán en el aceite. Debe mantener su forma al apretarlo.
Pasa a un bol. Refrigera 1 hora: esto la afirma y facilita el moldeado.
Añade el bicarbonato justo antes de freír. Mezcla bien. Con las manos húmedas o un molde de falafel, forma bolas o discos de unos 4 cm de diámetro.
Calienta el aceite a 175 °C. Fríe el falafel en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén marrón oscuro y muy crujientes. Escurre sobre una rejilla.
Prueba primero un falafel. Si se deshace en el aceite, la mezcla necesita más tiempo en la nevera o una cucharada de harina.
Sirve caliente en pan de pita con tahini, verduras encurtidas, tomate, pepino y perejil.
NUNCA uses garbanzos de lata: el contenido de humedad hace que el falafel se deshaga. Garbanzos secos y remojados es innegociable.
No proceses en exceso: la textura gruesa es lo que da al falafel su interior característico.
Fríe a la temperatura correcta: demasiado fría y absorben aceite; demasiado caliente y se queman por fuera antes de cocinarse por dentro.
Falafel al horno: pincela con aceite y hornea a 200 °C durante 25 minutos, más saludable pero menos crujiente.
Falafel de habas (ta'amiya): estilo de El Cairo, hecho con habas secas.
La mezcla cruda se conserva 2 días refrigerada. El falafel frito dura 3 días: recalienta en el horno para que quede crujiente.
El origen del falafel se disputa entre Egipto, Israel, Líbano y Palestina, y cada uno lo reclama como propio. La versión egipcia (ta'amiya, hecha con habas) es probablemente la más antigua. El falafel libanés e israelí usan garbanzos. El falafel se globalizó a través de la cultura gastronómica israelí y es ahora una de las comidas callejeras más reconocidas del mundo.
La mezcla está demasiado húmeda (usa garbanzos secos, no de lata), o demasiado procesada (debe quedar granulosa, no lisa), o el aceite no está lo bastante caliente. Añade bicarbonato justo antes de freír y prueba una bola primero.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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