Falafel Libanés Crujiente

Acerca de esta receta

El falafel es una de las mayores contribuciones de Oriente Medio a la cultura de la comida callejera global. Hecho con garbanzos secos (nunca de lata) remojados toda la noche y triturados con hierbas, el resultado —cuando se fríe correctamente— es una combinación extraordinaria de exterior crujiente e interior esponjoso salpicado de hierbas. Es la comida callejera más popular del Levante.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 ggarbanzos secos(remojados 24 horas — NO uses de lata)
• 1 pequeñocebolla blanca(picada grueso)
• 4dientes de ajo
• Large bunchperejil de hoja plana
• Large bunchcilantro
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtabicarbonato de sodio(añadido justo antes de freír)
• 1.5 cdtasal
• 1 Laceite vegetal(para freír por inmersión)

Instrucciones

1. 1

   Escurrir y procesar

   Escurre bien los garbanzos remojados. Colócalos en un procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias y la sal. Pulsa: NO tritures hasta dejarlo liso. La textura debe ser gruesa y granulosa, no una pasta.

   Si la mezcla está demasiado húmeda, el falafel se desharán en el aceite. Debe mantener su forma al apretarlo.

2. 2

   Reposar la mezcla

   Pasa a un bol. Refrigera 1 hora: esto la afirma y facilita el moldeado.

3. 3

   Moldear

   Añade el bicarbonato justo antes de freír. Mezcla bien. Con las manos húmedas o un molde de falafel, forma bolas o discos de unos 4 cm de diámetro.

4. 4

   Freír

   Calienta el aceite a 175 °C. Fríe el falafel en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén marrón oscuro y muy crujientes. Escurre sobre una rejilla.

   Prueba primero un falafel. Si se deshace en el aceite, la mezcla necesita más tiempo en la nevera o una cucharada de harina.

5. 5

   Servir inmediatamente

   Sirve caliente en pan de pita con tahini, verduras encurtidas, tomate, pepino y perejil.

Variaciones

• •

  Falafel al horno: pincela con aceite y hornea a 200 °C durante 25 minutos, más saludable pero menos crujiente.

• •

  Falafel de habas (ta'amiya): estilo de El Cairo, hecho con habas secas.

Almacenamiento

La mezcla cruda se conserva 2 días refrigerada. El falafel frito dura 3 días: recalienta en el horno para que quede crujiente.

Preguntas frecuentes