Hamburguesa Kafta libanesa con especias calientes y yogur de ajo

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa toma su sabor directamente del kafta, la mezcla de carne molida que se encuentra en la cocina libanesa, generalmente una mezcla de carne de res y cordero sazonada con cebolla rallada, perejil y especias calientes como pimienta de Jamaica y canela, y luego asada a la parrilla sobre carbón. Convertir el kafta en forma de hamburguesa en lugar de la forma tradicional en brocheta o planchada es una adaptación casera, pero el condimento se mantiene fiel al original. Rallar la cebolla en lugar de cortarla en cubitos es la técnica clave: libera humedad directamente en la carne, lo que mantiene la hamburguesa tierna, y desaparece en la mezcla en lugar de dejar trozos crujientes. También se incluye una cantidad generosa de perejil picado, que es estándar en la kafta libanesa y le da a la carne una columna vertebral fresca y herbácea de la que carecen las hamburguesas de carne molida. Una salsa de yogur con ajo inspirada en el toum, en lugar de ketchup o mayonesa, termina la hamburguesa, haciéndose eco de la salsa de ajo que normalmente acompaña a las carnes asadas en todo el Líbano.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 200 gcordero molido
• 1cebolla(rallado)
• 0.5 tazaperejil(finamente picado)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 tazayogur natural
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdajugo de limon
• 4pan pita o hamburguesa
• 1tomate(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa de yogur con ajo

   Batir el yogur, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal en un bol pequeño. Refrigere mientras prepara las hamburguesas para que los sabores se fundan.

2. 2

   Mezclar la mezcla de kafta

   Combine la carne molida, el cordero molido, la cebolla rallada, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo, la sal y la pimienta en un tazón, mezclando suavemente con las manos hasta que estén combinados.

   Mezclar demasiado compacta la carne y hace que las hamburguesas se vuelvan densas; mezcle solo hasta que el condimento se distribuya uniformemente.

3. 3

   Dar forma a las hamburguesas

   Dividir en 4 porciones iguales y darles forma de hamburguesas de unos 2 cm de grosor, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro de cada una.

4. 4

   Asar o dorar en sartén

   Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas por fuera y bien cocidas, con una temperatura interna de 71C/160F.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deje que las hamburguesas reposen 3 minutos fuera del fuego para que los jugos se redistribuyan antes de armarlas.

6. 6

   construir la hamburguesa

   Calentar el pan pita o los panecillos, untar con salsa de yogur con ajo, agregar la hamburguesa y el tomate y terminar con otra cucharada de salsa encima.

Variaciones

• •

  Brochetas de kafta tradicionales: forme la misma mezcla alrededor de brochetas de metal planas y cocine a la parrilla en lugar de formar hamburguesas.

• •

  Agregue una pizca de pimienta de Alepo a la mezcla de carne para calentarla suavemente.

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  Cambie la pita por lavash y envuelva la hamburguesa con la salsa, el tomate y los pepinillos para obtener una versión portátil.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento. La salsa de yogur con ajo se conserva por separado refrigerada hasta por 4 días.

Preguntas frecuentes