Brochetas de seekh de carne molida especiada, en forma de hamburguesas y asadas a la plancha, luego apiladas en un panecillo con chutney de menta y cebollas encurtidas.
Los kebabs Seekh se moldean tradicionalmente a mano en brochetas y se asan a la parrilla sobre carbón, un alimento básico de la calle en todo Pakistán, aromatizado con una gran cantidad de jengibre, ajo, chile verde y garam masala mezclados con carne molida de res o cordero. Esta hamburguesa toma esa misma carne picada bien sazonada y le da forma de hamburguesas en lugar de brochetas, lo que hace que sea mucho más fácil de cocinar en una estufa o parrilla casera mientras mantiene todo el sabor ahumado y especiado por el que son conocidos los kebabs seekh. La clave para un kebab seekh que se mantenga unido, ya sea en una brocheta o como hamburguesa, es trabajar la carne picada a mano hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y parecida a un pastel; esto une la carne sin necesidad de huevo ni pan rallado, y le da al kebab terminado su sabor denso y jugoso. Una pizca de harina de garbanzos tostada (besan) ayuda a absorber el exceso de humedad de la cebolla y evita que las hamburguesas se deshagan en la parrilla. Servida en un panecillo con chutney de menta y cilantro y cebollas encurtidas rápidamente, esta hamburguesa cambia la presentación habitual de brocheta por algo más fácil de comer con una mano, manteniendo el carácter a la parrilla y muy especiado que hace que los kebabs seekh sean los favoritos desde Karachi hasta Lahore.
Sirve 4
En un tazón, combine la carne molida, la cebolla rallada, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, la harina de garam, el garam masala, el chile en polvo, el comino, el cilantro y la sal. Amasar a mano durante 3 a 4 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y ligeramente pálida.
La mezcla debe sentirse pegajosa y mantenerse unida cuando se presiona; esa pegajosidad es lo que evita que las hamburguesas se desmoronen en la parrilla.
Divida en 4 porciones y forme hamburguesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Enfríe durante 15 minutos si la mezcla se siente suelta.
Calienta el aceite en una sartén o plancha pesada a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien carbonizadas por fuera y bien cocidas, alcanzando una temperatura de 160°F (71°C) por dentro.
En el último minuto, tuesta los lados cortados de los panecillos en la misma sartén para recoger parte de la grasa del kebab.
Unte chutney de menta en ambas mitades de panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con cebolla encurtida y sirva inmediatamente.
Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce temiz bir havluyla sıkın, kebap köftelrinin parçalanmasının ana nedeni aşırı nemdir.
Kavrulmuş gram unu (besan), Güney Asya'daki bir bakkalda aranmaya değer; normal unun çiğ un tadı olmadan bağlanır.
Pişmiş köfteleri birleştirmeden önce 2 dakika dinlendirin, böylece meyve suları doğrudan çöreğe batırılmak yerine yeniden dağıtılır.
Versión de Kuzu: Daha zengin, daha geleneksel bir seekh kebap tadı için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.
Şiş usulü: Karışımı düz metal şişlerin etrafında şekillendirin ve klasik sunum için yüksek ateşte sık sık çevirerek ızgara yapın.
Çöreksiz tabak: Köfteleri pilavın üzerinde o hamburger ekmeği yerine naan ile, ekstra Hint turşusu and dilimlenmiş salatalıkla birlikte servis edin.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Las hamburguesas crudas se pueden congelar entre capas de pergamino hasta por 2 meses.
Los kebabs seekh se remontan a las tradiciones de asado a la parrilla de la era mogol que se extendieron por Asia central y meridional, y siguen siendo una de las comidas callejeras más comunes en las ciudades paquistaníes, tradicionalmente cocinadas sobre carbón en brochetas de metal planas en lugar de como hamburguesas.
Evet, tavuk kebapları daha hassas olsa da, yağsız etin bir arada tutulmasına yardımcı olmak için fazladan bir çorba kaşığı gram unu ekleyin.
Bir çorba kaşığı ekmek kırıntısı, aynı fındık aromasını katmasa da, yedek bir bağlayıcı olarak işe yarar.
Bu neredeyse her zaman soğandan gelen aşırı nemden veya karışımın Yeterince uzun süre yoğurulmamasından kaynaklanır - şekillendirmeden önce soğanı kurulayın ve kıyma yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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