Hamburguesa Seekh Kebab paquistaní

Acerca de esta receta

Los kebabs Seekh se moldean tradicionalmente a mano en brochetas y se asan a la parrilla sobre carbón, un alimento básico de la calle en todo Pakistán, aromatizado con una gran cantidad de jengibre, ajo, chile verde y garam masala mezclados con carne molida de res o cordero. Esta hamburguesa toma esa misma carne picada bien sazonada y le da forma de hamburguesas en lugar de brochetas, lo que hace que sea mucho más fácil de cocinar en una estufa o parrilla casera mientras mantiene todo el sabor ahumado y especiado por el que son conocidos los kebabs seekh. La clave para un kebab seekh que se mantenga unido, ya sea en una brocheta o como hamburguesa, es trabajar la carne picada a mano hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y parecida a un pastel; esto une la carne sin necesidad de huevo ni pan rallado, y le da al kebab terminado su sabor denso y jugoso. Una pizca de harina de garbanzos tostada (besan) ayuda a absorber el exceso de humedad de la cebolla y evita que las hamburguesas se deshagan en la parrilla. Servida en un panecillo con chutney de menta y cilantro y cebollas encurtidas rápidamente, esta hamburguesa cambia la presentación habitual de brocheta por algo más fácil de comer con una mano, manteniendo el carácter a la parrilla y muy especiado que hace que los kebabs seekh sean los favoritos desde Karachi hasta Lahore.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(20% de grasa)
• 1cebolla pequeña(rallado y exprimido hasta secar)
• 1.5 cdapasta de jengibre y ajo
• 2chiles verdes(picado)
• 2 cdaharina de garbanzos tostada (besan)
• 1.5 cdtagaram masala
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtacomino molido
• 0.25 tazacilantro(finamente picado)
• 1.25 cdtasal marina fina
• 4pan de hamburguesa
• 0.5 tazachutney de menta y cilantro
• 1cebolla roja(en rodajas finas, encurtidas rápidamente en vinagre)
• 2 cdaaceite(para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la carne del kebab

   En un tazón, combine la carne molida, la cebolla rallada, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, la harina de garam, el garam masala, el chile en polvo, el comino, el cilantro y la sal. Amasar a mano durante 3 a 4 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y ligeramente pálida.

   La mezcla debe sentirse pegajosa y mantenerse unida cuando se presiona; esa pegajosidad es lo que evita que las hamburguesas se desmoronen en la parrilla.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida en 4 porciones y forme hamburguesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Enfríe durante 15 minutos si la mezcla se siente suelta.

3. 3

   cocinar las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén o plancha pesada a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien carbonizadas por fuera y bien cocidas, alcanzando una temperatura de 160°F (71°C) por dentro.

4. 4

   tostar los bollos

   En el último minuto, tuesta los lados cortados de los panecillos en la misma sartén para recoger parte de la grasa del kebab.

5. 5

   montar

   Unte chutney de menta en ambas mitades de panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con cebolla encurtida y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Versión de cordero: sustituya la carne de res por cordero molido para obtener un sabor de seekh kebab más rico y tradicional.

• •

  Estilo brocheta: forme la mezcla alrededor de brochetas planas de metal y cocine a la parrilla a fuego alto, volteándolas con frecuencia, para lograr la presentación clásica.

• •

  Plato sin pan: sirva las hamburguesas sobre arroz o con naan en lugar de pan de hamburguesa, junto con chutney adicional y rodajas de pepino.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Las hamburguesas crudas se pueden congelar entre capas de pergamino hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes