Tazón de grano de chile y coco de cosecha paquistaní

Acerca de esta receta

Este plato está construido alrededor de un curry costero de pescado con coco al estilo sindhi, del tipo que se encuentra en los hogares de Karachi y a lo largo de la costa del Mar Arábigo de Pakistán, donde el pescado y el coco aparecen mucho más que en la cocina de trigo y carne de Punjab. Trozos de pescado blanco firme se cuecen a fuego lento en una masala de cebolla, jengibre, ajo, chile verde y coco fresco o desecado, se adereza con tamarindo para darle el sabor picante que aporta el curry costero en lugar del yogur o la crema que se usa en el interior, y luego se sirve con un cucharón sobre arroz basmati esponjoso. La técnica que caracteriza este plato es preparar el masala a fuego lento y lento antes de que el pescado toque la sartén: cebollas cocidas hasta que se ablanden y doren adecuadamente en los bordes, cilantro molido y chile rojo florecido en el aceite, y coco revuelto para tostarse ligeramente y liberar su aceite antes de que el agua de tamarindo y el pescado entren. El pescado en sí apenas permanece de 6 a 8 minutos en el curry hirviendo; más tiempo se rompe y se vuelve calcáreo, por lo que se agrega al final y se manipula con cuidado. Si bien los tazones de cereales como formato son una conveniencia occidental moderna, la combinación de un curry de pescado con coco y especias sobre arroz es auténticamente como se come en casa a lo largo de la costa de Pakistán, generalmente en una olla compartida en lugar de en un tazón individual. Esta versión mantiene intacto el perfil de sabor costero de Pakistán (coco, tamarindo, hojas de curry cuando estén disponibles, picante de chile verde) y al mismo tiempo lo empaqueta en un formato que funciona bien para un almuerzo de una sola porción o una cena sencilla entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de pescado blanco(como tilapia, pargo o palometa, cortados en trozos de 5 cm)
• 3 cdaaceite
• 1cebolla grande(finamente rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2chiles verdes(cortado a lo largo y más al gusto)
• 0.5 tazacoco rallado fresco o desecado
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 10hojas de curry(opcional pero recomendado)
• 2 cdapasta de tamarindo(disuelto en 0,5 taza de agua tibia)
• 1 tazaagua o caldo de pescado
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 tazasarroz basmati(cocido)
• 0.5 tazacilantro(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Mezcle los trozos de pescado con una pizca de sal y cúrcuma y reserve mientras prepara el masala.

2. 2

   Construye la base masala

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente dorada en los bordes. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes y cocine 1 minuto hasta que estén fragantes.

   No apresure la cebolla: una cebolla adecuadamente ablandada y ligeramente caramelizada es lo que le da cuerpo al curry estilo costero sin necesidad de crema.

3. 3

   Florece las especias y el coco.

   Agregue el cilantro molido, el chile rojo en polvo y el resto de la cúrcuma y cocine durante 30 segundos hasta que esté aromático. Agrega el coco y las hojas de curry y tuesta por 2 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.

4. 4

   Prepara el curry

   Vierta el agua de tamarindo, el agua o caldo restante y la sal. Llevar a fuego lento y cocinar sin tapar durante 10 minutos para que el coco se ablande y la salsa se espese un poco.

5. 5

   escalfar el pescado

   Deslice los trozos de pescado en el curry hirviendo en una sola capa. Cubra y cocine durante 6 a 8 minutos sin revolver con fuerza (en su lugar, agite suavemente la sartén) hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

6. 6

   Montar el cuenco

   Vierta arroz basmati tibio en tazones, sirva el pescado y el curry de coco encima y termine con cilantro fresco y un chile verde extra cortado si desea más picante.

Variaciones

• •

  Versión con camarones: cambie el pescado por camarones pelados y reduzca el tiempo de escalfado a 3 o 4 minutos, ya que los camarones se cocinan mucho más rápido.

• •

  Acabado con leche de coco: agregue 0,5 taza de leche de coco al final para obtener un curry más cremoso y suave que se acerca más al perfil de estilo Malabar.

• •

  Verduras adicionales: agregue okra en rodajas o papa cortada en cubitos con las cebollas para obtener una versión más sustanciosa en una sola olla que estira aún más el curry.

Almacenamiento

Refrigere el curry por separado del arroz hasta por 2 días; el curry de pescado no se conserva por mucho más tiempo sin que la textura se descomponga. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento hasta que esté completamente caliente; Evite hervir fuerte, lo que endurecerá el pescado.

Preguntas frecuentes