Hamburguesa Peruana de Ají Amarillo con Salsa Estilo Huancaína

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa toma su sabor de la salsa huancaína, la cremosa y picante salsa de ají amarillo y queso fresco que tradicionalmente se sirve sobre papas hervidas en el plato andino papa a la huancaína. En lugar de a base de yogur, la salsa clásica obtiene su sabor del queso fresco y un poco de leche evaporada, mezclado con pasta de ají amarillo hasta que quede suave y vertible; esta receta se apoya en esa técnica real en lugar de una salsa de yogur natural, que no es parte de la tradición del plato. Las hamburguesas de carne se sazonan simplemente con comino, ajo y un toque de pasta de ají amarillo mezclado directamente con la carne, haciendo eco de la columna vertebral cálida y ligeramente picante que se encuentra en toda la cocina casera peruana. A la plancha, calientes y rápidas, las hamburguesas desarrollan una buena corteza y se mantienen jugosas por dentro. Servida en un panecillo con salsa estilo huancaína, aguacate en rodajas y cebolla morada, esta es una versión portátil de inspiración peruana que canaliza el mismo picante cremoso que hace que la salsa huancaína sea tan adictiva por sí sola.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 2 cdapasta de ají amarillo(dividido)
• 2 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite vegetal
• 150 gqueso fresco(se desmoronó)
• 0.33 tazaleche evaporada
• 1galleta salada(o 1 cucharada de pan rallado seco, para la salsa)
• 4pan de hamburguesa
• 1aguacate(rebanado)
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas)
• 1tomate(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne molida, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, la mitad del ajo, el comino, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

2. 2

   hacer la salsa huancaína

   Licue el queso fresco, la leche evaporada, el resto de la pasta de ají amarillo, el resto del ajo y la galleta hasta que quede suave y se pueda verter. Agrega un chorrito más de leche evaporada si está demasiado espesa.

   Licue hasta que esté completamente suave: una salsa granulada no se adherirá a la hamburguesa como debería hacerlo una salsa huancaína adecuada.

3. 3

   cocinar las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas durante 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y la temperatura interna alcance los 71 ° C (160 ° F).

4. 4

   tostar los bollos

   Tuesta las mitades de panecillo en la misma sartén durante el último minuto de cocción.

5. 5

   montar

   Unta la salsa huancaína en el panecillo de abajo, agrega la hamburguesa, el aguacate, la cebolla morada y el tomate. Rocíe más salsa encima, cierre con el panecillo superior y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Hazlo más suave reduciendo la pasta de ají amarillo en la salsa a 1 cucharadita.

• •

  Cambie la carne molida por pollo molido para obtener una hamburguesa más ligera, ajustando ligeramente el tiempo de cocción.

• •

  Sirva la salsa huancaína sobre papas hervidas en rodajas a un lado, de la manera tradicional, junto con la hamburguesa.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas y la salsa por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las hamburguesas en una sartén a fuego medio; Es mejor usar la salsa fría o ligeramente tibia, ya que el calor alto puede hacer que se separe.

Preguntas frecuentes