TendenciasNuevoAlmuerzo
Ceviche clásico peruano
El plato nacional de Perú: pescado crudo fresco 'cocido' en zumo de lima con chile ají amarillo, cebolla morada y cilantro fresco. Servido con maíz y boniato.
20 min180 kcalFácil
★4.8(2,310)
🇵🇪
Recetas de cocina peruana
Ceviche, lomo saltado, causa: la cocina emergente más apasionante del mundo.
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Guías de recetas: cocina peruana
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15 Recetas para Principiantes Que Cualquiera Puede Cocinar
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15 Recetas Sin Cocción: Comidas Reales sin Encender la Estufa
15 recetas genuinamente sin cocción: ceviche, salmón curado, ensaladas, dips y postres sin horno, verificadas contra sus pasos y tiempos reales, no solo etiquetadas como “fáciles”.
cena
Lomo saltado peruano – Salteado de ternera con tomates, pimientos y patatas fritas
El extraordinario salteado peruano-chino: ternera tierna, cebolla y tomates con salsa de soja, servido sobre patatas fritas y arroz.
40 min560 kcalMedio
★4.8(13,700)
Tendenciasstarter
Ceviche clásico peruano – Pescado curado en lima con ají amarillo
Pescado blanco fresco curado en leche de tigre con ají amarillo, cebolla morada y cilantro.
20 min180 kcalFácil
★4.9(18,600)
Nuevostarter
Anticuchos
Brochetas de corazón de res a la parrilla marinadas en una sabrosa salsa peruana.
40 min300 kcalMedio
★4.6(1,500)
TendenciasAlmuerzo
Ceviche Clásico
El plato nacional de Perú — pescado crudo curado en zumo de lima con ají amarillo, cebolla roja y maíz.
20 min210 kcalFácil
★4.9(2,870)
Nuevostarter
Tiradito
Pescado crudo en finas láminas en leche de tigre de ají amarillo.
20 min160 kcalMedio
★4.7(1,500)
starter
Ceviche Peruano
Pescado blanco fresco curado en jugo de lima con ají amarillo, cebolla roja y cilantro: el plato nacional del Perú, listo en 15 minutos.
15 min220 kcalFácil
★4.8(1,560)
starter
Ceviche Peruano
El plato nacional de Perú: pescado blanco ultrafresco curado en zumo de lima intenso con ají amarillo, cebolla roja y cilantro, servido con boniato y cancha.
20 min240 kcalFácil
★4.9(2,087)
cena
Lomo Saltado Especial
Una versión especial del salteado más popular de Perú — filete de res, tomates y pimientos amarillos salteados en un wok con salsa de soja y servidos sobre papas fritas y arroz.
35 min500 kcalMedio
★4.9(789)
starter
Ceviche de Lubina con Leche de Tigre — Estilo Acurio
Lubina cortada en dados en una cura de leche de tigre y lima, con batata, maíz choclo y cancha crujiente: el plato nacional de Perú.
45 min285 kcalFácil
★4.9(892)
cena
Estofado Andino de Quinoa con Tubérculos Nativos — al estilo Virgilio Martínez
Quinoa, papas nativas, oca y ají amarillo cocinados a fuego lento en un vibrante estofado de alta montaña — la cocina de sierra peruana en un solo plato.
75 min412 kcalMedio
★4.8(287)
cena
Lomo Saltado Peruano — Inspirado en Acurio
Carne de res salteada con tomates, cebolla morada y ají amarillo, servida con arroz Y papas fritas — el plato de fusión más querido del Perú.
27 min712 kcalFácil
★4.9(2,142)
Nuevostarter
Ceviche Peruano Clásico
Pescado crudo peruano 'cocido' en limón con ají, cebolla morada y batata: el plato nacional de Lima.
20 min280 kcalFácil
★4.9(1,640)
Nuevodrink
Pisco Sour
Cóctel nacional peruano: pisco agitado con lima, jarabe simple y clara de huevo, coronado con amargos.
5 min180 kcalFácil
★4.9(2,840)
Nuevocena
Lomo Saltado (salteado de carne peruano con papas fritas)
El querido chifa salteado de Perú: tiras de carne de res marinada chamuscadas con cebolla, tomate y ají amarillo en salsa de vinagre de soja, servidas sobre arroz y crujientes papas fritas.
45 min720 kcalMedio
★4.9(1,320)
Nuevocena
Peruvian Ají de Gallina
Pollo desmenuzado en una cremosa salsa amarilla de ají amarillo, nueces, pan y parmesano, servido sobre papas, aceitunas negras y huevo partido por la mitad.
85 min580 kcalMedio
★4.8(580)
cena
Pollo a la Brasa
Pollo asado peruano con adobo secreto y salsa de ají verde: la cena más querida de Lima.
95 min580 kcalMedio
★4.9(3,640)
drink
Pisco Sour
Cóctel nacional peruano con pisco, lima, clara de huevo y amargo: espumoso, ácido, icónico.
5 min180 kcalFácil
★4.9(2,840)
Postre
Suspiro a la Limeña
El postre característico de Lima con manjar blanco parecido al caramelo y oporto merengue: dulce, romántico y decadente.
80 min420 kcalMedio
★4.9(1,240)
Nuevostarter
Ceviche Misto (Ceviche Mixto de Mariscos)
El famoso ceviche peruano con una mezcla de pescado y mariscos, curado en leche de tigre (jugo de limón fresco con ají amarillo), servido con choclo y camote.
45 min290 kcalMedio
★4.8(1,340)
Nuevostarter
Causa Limeña (Terrina de papa fría peruana)
El elegante plato frío de papa de Lima: puré de papa sazonado con ají amarillo vibrante y capas de aguacate, atún o ensalada de pollo y mayonesa, servido en rebanadas frías.
60 min380 kcalMedio
★4.7(1,120)
TendenciasNuevocena
Ají de Gallina (pollo peruano con chile amarillo cremoso)
El querido plato nacional de Perú: pollo desmenuzado en una aterciopelada salsa de crema de nueces y ají amarillo servido sobre arroz blanco con papas hervidas y aceitunas negras.
65 min620 kcalMedio
★4.9(1,980)
Nuevocena
Arroz con Pollo (Arroz Verde Peruano con Pollo)
El vibrante plato peruano de arroz y pollo en una sola olla: trozos dorados de pollo estofados con ají amarillo, cerveza y un puré de cilantro verde brillante para un sabor exclusivamente peruano.
70 min580 kcalMedio
★4.8(1,650)
Nuevostarter
Papa a la Huancaína (Papas en Salsa Picante de Queso)
El famoso plato de papa de Huancayo: papas hervidas cubiertas con una sedosa y dorada salsa de ají amarillo y queso fresco: el aperitivo frío más querido de Perú.
35 min320 kcalFácil
★4.8(1,870)
Nuevosopa
Chupe de Camarones (sopa peruana de camarones)
La magnífica sopa de camarones de Arequipa: grandes camarones de río en un rico caldo de ají panca y tomate con maíz, papa, queso fresco, crema y un huevo escalfado.
70 min480 kcalMedio
★4.8(890)
Nuevocena
Picante de Carne (estofado de carne especiado boliviano-peruano)
Un ardiente guiso de carne andina cocinado a fuego lento con ají panca, ají amarillo y papas, el plato estrella del sur de Perú y Bolivia, rico en comino y chile amarillo picante.
140 min580 kcalMedio
★4.7(680)
NuevoPostre
Suspiro Limeño (Suspiro de Lima - Postre de mousse de dulce de leche)
El postre más romántico del Perú: una sedosa base de crema de dulce de leche cubierta con una nube de merengue de vino de Oporto y espolvoreada con canela. Inventado en Lima y nombrado así por el poeta José Gálvez.
70 min480 kcalMedio
★4.9(1,080)
Nuevocena
Escabeche de Pollo Peruano
Pollo marinado en vinagre con cebolla, pimientos y aceitunas, servido frío o caliente.
55 min410 kcalMedio
★4.7(860)
NuevoAlmuerzo
Bowl de Arroz con Pollo y Ají Lima
Lima Aji Chicken Rice Bowl aporta el sabor peruano a una práctica receta casera con muslos de pollo, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro.
48 min478 kcalDifícil
★4.5(4,715)
Nuevosopa
Sopa Cusqueña De Quinua Y Papa
La sopa de papa y quinua de Cusco aporta el sabor peruano a una práctica receta casera con pescado blanco, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un final de cilantro.
76 min500 kcalMedio
★4.6(4,762)
Nuevocena
Cena en sartén de carne y maní de Arequipa
Arequipa Peanut Beef Skillet Dinner aporta sabor peruano a una práctica receta casera con carne picada de cordero, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro.
70 min522 kcalFácil
★4.6(4,809)
NuevoEnsaladas
Ensalada Costera De Pescado Y Lima
La ensalada de pescado con lima costera aporta sabor peruano a una práctica receta casera con zanahorias asadas, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro.
37 min544 kcalMedio
★4.7(4,856)
NuevoPostre
Postre Andino De Maíz Y Frijoles
El postre andino de maíz y frijoles aporta el sabor peruano a una práctica receta casera con almendras, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro.
65 min400 kcalMedio
★4.8(4,903)
NuevoAlmuerzo
Tazón de granos de hierbas y limón Lima
Lima Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa peruana en un tazón completo con salmón, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
40 min380 kcalMedio
★4.5(5,890)
Nuevosopa
Sopa De Tomate Ahumado Cusqueño
La sopa de tomate ahumado de Cusco convierte los sabores de la despensa peruana en una sopa completa con pescado blanco, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
51 min401 kcalFácil
★4.5(5,921)
Nuevocena
Guiso Arequipa De Lima Y Sésamo
El guiso de lima y sésamo de Arequipa convierte los sabores de la despensa peruana en un guiso completo con muslos de pollo, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
62 min422 kcalMedio
★4.6(5,952)
Nuevocena
Fideos costeros con pimiento carbonizado
Coastal Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa peruana en un plato de fideos completo con fideos de trigo, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
73 min443 kcalMedio
★4.7(5,983)
NuevoEnsaladas
Ensalada Andina de Hierbas Verdes
La Ensalada Andina de Hierbas Verdes convierte los sabores de la despensa peruana en una ensalada completa con pollo asado, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
56 min464 kcalDifícil
★4.8(6,014)
Nuevopan
Pan plano con hierbas y limón de Trujillo
Trujillo Lemon Herb Flatbread convierte los sabores de la despensa peruana en un pan plano completo con masa de pan plano, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
45 min485 kcalMedio
★4.3(6,045)
Nuevocena
Bandeja horneada de tomate ahumado Puno
Puno Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa peruana en una bandeja horneada completa con batatas, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
51 min506 kcalMedio
★4.4(6,076)
NuevoAperitivos
Buñuelos De Lima Y Sésamo Ica
Ica Sesame Lime Buñuelos convierte los sabores de la despensa peruana en unos completos buñuelos con pescado salado, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
43 min527 kcalFácil
★4.5(6,107)
NuevoDesayuno
Plato de desayuno de pimiento carbonizado Amazonas
El plato de desayuno Amazonas Charred Pepper convierte los sabores de la despensa peruana en un plato de desayuno completo con yogur, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
52 min548 kcalMedio
★4.5(6,138)
NuevoPostre
Postre De Hierbas Verdes De Chiclayo
El Postre de Hierbas Verdes de Chiclayo convierte los sabores de la despensa peruana en un postre completo con coco, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
76 min354 kcalMedio
★4.6(6,169)
NuevoAlmuerzo
Tazón de arroz con hierbas y limón del mercado peruano
El tazón de arroz con hierbas y limón del Mercado Peruano aporta sabor peruano a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
42 min385 kcalMedio
★4.5(5,710)
Nuevosopa
Sopa de tomate ahumado de pueblo peruano
La sopa de tomate ahumado del pueblo peruano aporta sabor peruano a una práctica sopa preparada con champiñones, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
55 min406 kcalFácil
★4.5(5,739)
Nuevocena
Sartén Peruana De Lima Y Sésamo
La sartén peruana de lima y sésamo aporta sabor peruano a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
66 min427 kcalMedio
★4.6(5,768)
Nuevocena
Fideos peruanos con pimiento carbonizado
Los fideos peruanos con pimiento carbonizado aportan sabor peruano a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
77 min448 kcalMedio
★4.7(5,797)
NuevoEnsaladas
Ensalada peruana de hierbas verdes de montaña
La ensalada peruana de hierbas verdes de montaña aporta sabor peruano a una práctica ensalada preparada con pollo asado, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
58 min469 kcalDifícil
★4.8(5,826)
Nuevopan
Pan plano del festival peruano con limón y hierbas
El pan plano con hierbas y limón del Festival Peruano aporta sabor peruano a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
47 min490 kcalMedio
★4.3(5,855)
Nuevocena
Bandeja horneada de tomate ahumado estilo casero peruano
El horneado en bandeja de tomate ahumado casero peruano aporta sabor peruano a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
55 min511 kcalMedio
★4.4(5,884)
NuevoAperitivos
Buñuelos peruanos de lima y sésamo callejero
Los Buñuelos de Lima y Sésamo Peruanos aportan sabor peruano a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
45 min532 kcalFácil
★4.5(5,913)
NuevoDesayuno
Plato de desayuno peruano con pimiento dorado carbonizado
Plato de desayuno peruano con pimiento dorado carbonizado aporta sabor peruano a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
54 min553 kcalMedio
★4.5(5,942)
NuevoPostre
Postre peruano de hierbas verdes entre semana
El postre peruano de hierbas verdes entre semana aporta sabor peruano a un postre práctico elaborado con coco, ají amarillo, lima, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
80 min359 kcalMedio
★4.6(5,971)
NuevoAlmuerzo
Arroz con Pollo Peruano (Arroz Verde Peruano con Pollo)
Arroz teñido de cilantro cocinado con pollo y guisantes, un reconfortante plato peruano de color verde intenso muy apreciado por su profundidad herbácea y sabrosa.
60 min560 kcalMedio
★4.4(24)
Nuevosopa
Aguadito de Pollo (Sopa Peruana De Pollo Verde Y Arroz)
Una sopa peruana espesa con cilantro, pollo, arroz y verduras, que se come tradicionalmente como remedio para la resaca o como abundante comida familiar.
60 min340 kcalMedio
★4.4(25)
Nuevocena
Pollo a la Brasa (pollo asado peruano)
Pollo marinado en una mezcla de ajo y especias de soja y asado hasta que la piel se vuelve profundamente crujiente, el pollo asado más querido del Perú.
300 min480 kcalFácil
★4.6(35)
NuevoAperitivos
Causa Rellena (pastel peruano de papa en capas)
Puré de papa enfriado sazonado con ají amarillo, acompañado de ensalada de pollo o atún, un hermoso aperitivo peruano que se sirve frío.
60 min360 kcalMedio
★4.5(30)
NuevoDesayuno
Tamales Peruanos con Salsa de Ají
Masa de maíz al vapor envuelta en hojas de plátano o hojas de maíz, rellena de pollo o cerdo sazonado, un abundante alimento básico para el desayuno peruano.
180 min320 kcalDifícil
★4.4(21)
NuevoPostre
Suspiro a la Limena (postre peruano de caramelo y merengue)
Una rica natilla de leche caramelizada cubierta con un merengue con aroma a vino de Oporto, un elegante postre peruano de Lima.
50 min340 kcalMedio
★4.6(33)
NuevoAlmuerzo
Wraps de anticucho de pollo peruano
Pollo asado marinado con ají panca, enrollado en pan plano con salsa criolla y huancaína, un wrap inspirado en la comida callejera peruana.
45 min440 kcalFácil
★4.3(19)
Nuevocena
Anticuchos de Corazón (brochetas peruanas de corazón de res a la parrilla)
Corazón de res marinado en ají panca y vinagre, asado en brochetas hasta que se quema, una comida callejera peruana muy querida y favorita a nivel nacional.
255 min320 kcalMedio
★4.5(27)
Nuevocena
Rocoto Relleno (Pimientos Picantes Rellenos Peruanos)
Pimientos rocotos picantes rellenos de carne molida sazonada y cubiertos con queso, horneados hasta burbujear, una especialidad de Arequipa.
75 min420 kcalMedio
★4.4(22)
NuevoEnsaladas
Solterito de Quinua (Ensalada Peruana de Quinua y Habas)
Una colorida ensalada andina de quinua, habas, maíz y queso fresco mezcladas con una vinagreta de limón, procedente de las tierras altas del Perú.
35 min320 kcalFácil
★4.3(18)
Nuevocena
Seco de Cordero (cordero estofado peruano en salsa de cilantro)
Cordero estofado a fuego lento en una salsa verde brillante de cilantro y chicha hasta que esté tierno, un guiso costero peruano muy apreciado.
125 min560 kcalMedio
★4.5(26)
NuevoAperitivos
Choclo con Queso (Maíz peruano con queso)
El maíz peruano de grano grande se hierve hasta que esté tierno y se sirve con una losa de queso fresco, uno de los bocadillos andinos más simples y queridos.
30 min260 kcalFácil
★4.2(15)
Nuevocena
Tacu Tacu (Torta Peruana de Arroz y Frijoles)
Sobras de arroz y frijoles machacados y fritos hasta obtener un pastel de bordes crujientes, un plato reconfortante peruano ingenioso que a menudo se corona con un huevo frito.
40 min460 kcalFácil
★4.3(20)
NuevoAlmuerzo
Pan con Chicharrón (sándwich de cerdo frito peruano)
Trozos de cerdo fritos y crujientes sobre pan crujiente con batata, salsa criolla y un poco de salsa de ají, un alimento básico de la calle de Lima.
110 min560 kcalMedio
★4.7(29)
Nuevocena
Albondigas Peruanas (Albóndigas Peruanas en Salsa de Ají)
Tiernas albóndigas de carne molida cocidas a fuego lento en una sabrosa salsa de ají amarillo y tomate, un reconfortante alimento básico de la cocina casera peruana.
50 min430 kcalMedio
★4.5(41)
Nuevocena
Tacu Tacu (Torta Peruana de Arroz y Frijoles)
Sobras de arroz y frijoles machacados y fritos hasta formar un pastel de bordes crujientes, a menudo cubierto con un huevo frito, un plato reconfortante muy apreciado por los peruanos.
35 min420 kcalFácil
★4.6(32)
NuevoDesayuno
Tortilla de Verduras Peruana (tortilla de verduras peruana)
Una abundante tortilla al estilo peruano repleta de papa, cebolla y pimiento morrón, cocinada hasta que esté cuajada y dorada, un sencillo desayuno diario.
30 min220 kcalFácil
★4.2(38)
NuevoDesayuno
Gachas de Quinua (Gachas de Desayuno de Quinua Peruanas)
Una papilla de desayuno peruana, cremosa y con especias cálidas, hecha con quinua cocida a fuego lento en leche con canela y clavo, un nutritivo alimento básico andino.
30 min260 kcalFácil
★4.4(75)
Nuevocena
Pescado a la Chorrillana (pescado peruano en salsa de tomate y cebolla)
Pescado blanco frito cubierto con una sabrosa salsa salteada de tomate, cebolla y pimiento morrón, un plato clásico del distrito de Chorrillos en Lima.
40 min330 kcalMedio
★4.3(45)
Nuevocena
Causa Rellena (Terrina de papa fría peruana)
Capas de puré de papa condimentado con ají rellenas con ensalada de pollo o atún, una terrina peruana fría que es tan vibrante como refrescante.
50 min340 kcalMedio
★4.6(52)
NuevoEnsaladas
Solterito de Quinoa (ensalada peruana de quinua)
Una colorida ensalada peruana de quinua cocida, maíz, habas, tomate y queso fresco, mezclada con una vinagreta ligera de limón.
40 min310 kcalFácil
★4.7(43)
Nuevocena
Pollo a la Brasa (pollo asado peruano)
Pollo entero marinado en una mezcla de salsa de soja, ajo y especias peruanas, asado hasta que la piel se vuelve profundamente dorada y crujiente.
105 min490 kcalMedio
★4.6(63)
Nuevostarter
Ocopa (Papa Peruana con Salsa de Maní Especiada)
Papas hervidas bañadas en una cremosa salsa peruana de hierbas hecha de huacatay, maní y ají amarillo, de Arequipa.
40 min340 kcalMedio
★4.3(63)
NuevoPostre
Picarones (Buñuelos De Camote Peruano En Almíbar)
Buñuelos en forma de anillo hechos con masa de camote y calabaza, fritos hasta que estén crujientes y bañados en un almíbar de caña de azúcar especiado.
65 min320 kcalDifícil
★4.5(36)
NuevoDesayuno
Tortitas Peruanas de Quinua con Yogur de Hierbas
Sabrosos panqueques de quinua y maíz fritos hasta que estén crujientes, servidos con salsa de yogur con hierbas huacatay.
30 min320 kcalFácil
★4.5(34)
NuevoAlmuerzo
Bowl peruano de quinua con carne estilo lomo saltado
Un plato de quinua cubierto con carne de res salteada, cebolla morada y tomate al estilo del lomo saltado de Perú.
30 min480 kcalMedio
★4.6(42)
Nuevocena
Arroz con Mariscos (arroz peruano con mariscos)
Arroz ahumado con tomate y ají salpicado de camarones, calamares y mejillones, la respuesta peruana a la paella.
50 min470 kcalMedio
★4.6(36)
NuevoAlmuerzo
Cuenco de guiso de lentejas peruanas (Lentejas) con yogur de hierbas
Un reconfortante guiso de lentejas al estilo peruano con arroz, cubierto con un refrescante chorrito de yogur con hierbas.
45 min410 kcalFácil
★4.4(29)
Nuevocena
Rocoto Relleno (Pimientos Rellenos Peruanos)
Pimientos rocotos picantes rellenos con sabroso picadillo de res, cubiertos con queso y horneados hasta que burbujeen.
60 min420 kcalMedio
★4.5(31)
Nuevocena
Arroz Tapado (Cazuela Peruana De Carne Y Arroz)
Una cazuela peruana moldeada de arroz sazonado envuelta alrededor de un relleno de picadillo de carne con tomate ahumado.
55 min490 kcalMedio
★4.5(27)
Nuevocena
Hamburguesa Peruana de Ají Amarillo con Salsa Estilo Huancaína
Una jugosa hamburguesa de ternera sazonada con comino y ají amarillo, cubierta con una cremosa salsa de queso fresco.
27 min610 kcalMedio
★4.6(48)
NuevoPostre
Mazamorra Morada (Pudín Peruano de Maíz Morado)
Un pudín de maíz morado sedoso y especiado, espesado con frutas y almidón de camote, un clásico de Lima.
75 min240 kcalMedio
★4.6(38)
Nuevocena
Plato Navideño de Ají de Gallina
Pollo desmenuzado en una salsa cremosa y ligeramente picante de ají amarillo, servido sobre arroz con papas y aceitunas.
60 min620 kcalMedio
★4.7(52)
Sobre la cocina peruana
La cocina peruana se basa en una de las herencias agrícolas más profundas del mundo: los Andes domesticaron la papa (Perú todavía cultiva más de 3.000 variedades nativas) junto con la quinua, el ají y el maíz en docenas de formas. Sobre esta base se superpusieron la cocina colonial española y luego dos oleadas de inmigrantes que crearon géneros de fusión completos: el chifa chino-peruano, nacido de trabajadores cantoneses del siglo XIX, que dio al país el lomo saltado y el arroz chaufa; El nikkei japonés-peruano perfeccionó la técnica del ceviche y produjo el tiradito, pescado cortado en sashimi bajo salsas de ají.
Tres geografías cocinan tres cocinas. La costa es tierra de ceviche: pescado fresco curado minutos en jugo de limón con cebolla morada, ají limo y leche de tigre, servido con camote y choclo de maíz. Las tierras altas andinas prefieren las preparaciones abundantes: pachamanca, carnes y tubérculos cocidos en tierra sobre piedras calientes; cuy (conejillo de indias); y sopas como el chupe de quinua. El Amazonas aporta pescados de río como el paiche, fardos de arroz juane cocidos al vapor en hojas de bijao y frutas como el camu camu y el aguaje.
La cocina casera depende de la trinidad del ají: el picante afrutado del ají amarillo en salsa huancaína y ají de gallina, la profundidad ahumada del ají panca en adobos y anticuchos, y el picante fuego del rocoto en rocoto relleno. La mayoría de los platos salados comienzan con un aderezo de cebolla, ajo y pasta de ají cocidos en aceite. El ascenso de Lima como capital mundial de los restaurantes, impulsado por Gastón Acurio y el reconocimiento de la cocina desde la década de 2000, ha hecho que estos alimentos básicos de la despensa estén disponibles internacionalmente.
Ceviche y Leche de Tigre
Pescado fresco curado brevemente en lima con cebolla morada y ají limo, su adobo de pescado cítrico se bebe como leche de tigre.
Ají
El ají amarillo, el ají panca y el rocoto forman la columna vertebral del sabor de la cocina, apreciados tanto por la fruta y el aroma como por el picante.
Papas Nativas y Cultivos Andinos
Más de 3000 variedades de papa, además de quinua, maíz choclo y olluco conectan la cocina moderna con la agricultura preincaica.
Chifa: Fusión Chino-Peruana
La técnica cantonesa se unió a ingredientes criollos para crear lomo saltado, carne de res frita al wok y arroz frito con arroz chaufa.
Nikkei: fusión japonés-peruana
La precisión japonesa con el pescado crudo produjo un tiradito y reformuló el ceviche moderno para lograr un curado más corto y limpio.
Guisos y Salsas Criollas
El ají de gallina, la papa a la huancaína y el estofado en seco se preparan a partir de una base de aderezo de cebolla, ajo y ají.
Preguntas frecuentes sobre la cocina peruana
¿Por qué es conocida la comida peruana?▾
La comida peruana es conocida por el ceviche (pescado fresco curado con limón, cebolla morada y ají), además de las brochetas de lomo saltado, ají de gallina, causa y anticucho. Es famoso por sus ingredientes nativos (más de 3000 variedades de papa, quinua, ají) y por sus tradiciones de fusión: chifa chino-peruano y cocina nikkei japonés-peruana. Lima está ampliamente clasificada entre las mejores ciudades gastronómicas del mundo.
¿Qué diferencia al ceviche peruano de otros ceviches?▾
El ceviche peruano cura el pescado muy brevemente (minutos, no horas) manteniendo el interior casi crudo, un refinamiento atribuido en parte a la influencia japonés-peruana. Utiliza limas peruanas intensamente ácidas, ají limo o rocoto y cebolla morada, y se sirve con camote y choclo. El adobo sobrante de pescado cítrico, la leche de tigre, se sirve como bebida o aperitivo.
¿La comida peruana es picante?▾
Moderadamente, y el calor es distintivo en lugar de castigar. El ají amarillo, el pimiento más utilizado, es afrutado con un picante manejable y, a menudo, se mezcla con lácteos en salsas suaves como la huancaína. El rocoto es realmente picante pero se usa de forma selectiva. Muchos alimentos básicos (lomo saltado, causa, arroz con pollo) son sabrosos sin un picor significativo, y el chile es fácil de reducir.
¿Qué platos peruanos debería cocinar primero un principiante?▾
La papa a la huancaína (papas hervidas bajo una salsa mezclada de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada) no necesita ninguna técnica especial. El lomo saltado es un salteado rápido de carne de res, cebolla, tomate y soja servido con papas fritas y arroz. Una vez que confíes en tu fuente de pescado, sigue un simple ceviche de pescado. La pasta de ají amarillo en frasco hace que los tres sean accesibles.
¿Qué necesito para una despensa peruana?▾
Las pastas de ají amarillo y ají panca en frascos son esenciales y se envían a nivel internacional. Agrega las cebollas moradas, las limas, el ajo, el comino, el cilantro, la salsa de soja (para platos chifa), el queso fresco y la leche evaporada. El maíz choclo y los granos gigantes peruanos merecen la pena buscarlos congelados. Las patatas, las batatas y el arroz cubren los almidones que fijan casi todos los platos.
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