Recetas de cocina kazaja

La cocina kazaja es conocida por el beshbarmak (carne hervida sobre fideos anchos con caldo de cebolla) y por su herencia nómada de carne y lácteos: delicias de carne de caballo como salchicha kazy, leche de yegua fermentada (kumys), leche de camello (shubat), bolas de queso kurt seco y masa de baursak frita. La hospitalidad en torno al dastarkhan, la celebración festiva, es fundamental para la cultura gastronómica.

Sí, el caballo es la carne más prestigiosa de la cultura kazaja, no un alimento difícil. Kazy (salchicha de costilla de caballo ahumada), zhaya (escaramujo curado) y beshbarmak de carne de caballo son el ancla de bodas y días festivos. La tradición proviene del pastoreo nómada, donde los caballos eran riqueza, transporte y alimento. La carne es magra y ligeramente dulce; Fuera de Kazajstán, la ternera o el cordero son los sustitutos habituales en las recetas.

Beshbarmak significa "cinco dedos", porque tradicionalmente se comía con la mano. La carne (caballo, cordero o ternera) se hierve durante horas y luego se sirve sobre fideos anchos y planos enrollados a mano, hervidos en el mismo caldo y cubiertos con cebollas ablandadas en caldo. El caldo de sorpa se bebe al lado en cuencos. Es un plato comunitario que se sirve en un plato grande en las reuniones.

No, la comida tradicional kazaja se encuentra entre las más suaves de Asia. El condimento se basa en sal, pimienta negra, cebolla y el sabor natural de la carne y el caldo hervidos durante mucho tiempo; El chile esencialmente no juega ningún papel en el repertorio clásico. El calor aparece sólo en platos prestados como el lagman uigur, donde se ofrece un condimento de chile. La riqueza y la salinidad, no las especias, definen el paladar.

Beshbarmak con carne de res o cordero es accesible: cocine a fuego lento la carne con laurel y cebolla durante dos o tres horas, enrolle una masa simple de fideos de huevo en láminas anchas (las láminas de lasaña funcionan en caso de necesidad), hiérvalas en el caldo y cubra con cebollas ablandadas en caldo. Baursak (bollos de masa frita con levadura) es un segundo proyecto rápido y divertido y solo necesita productos básicos de la despensa.