Sauerbraten, bratwurst, pretzels y los abundantes sabores de Europa Central.
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Cocina alemana y austriaca: 28 recetas tradicionales
Explore la abundante cocina alemana y austriaca con 28 recetas tradicionales, desde panes hasta schnitzel y strudel.
14 Recetas Reales con 5 Ingredientes o Menos
14 recetas bien valoradas de todo el mundo que usan cinco ingredientes o menos: la prueba de que una lista de ingredientes corta no significa sacrificar el sabor.
El icónico estofado de carne de Alemania: ternera marinada 3 días en vinagre de vino tinto, luego estofada lentamente hasta quedar tiernísima con una rica salsa agridulce de galletas de jengibre.
Ternera fina como el papel, aplanada, empanada en pan rallado fino y frita en mantequilla clarificada hasta quedar hinchada y dorada.
Capas de bizcocho de chocolate, nata montada y guindas remojadas en Kirschwasser: la tarta más famosa de Alemania.
Pretzels blandos masticables, brillantes y con costra de sal y la característica corteza alcalina: perfectos con mostaza y cerveza.
Un asado tradicional alemán a la olla con un marinado ácido.
Una clásica ensalada de patata alemana con un aliño ácido.
Un sabroso pastel de cebolla alemán con un relleno cremoso.
Tarta a la llama alsaciana-alemana — masa fina y crujiente con crème fraîche, lardons y cebolla.
Bizcocho de chocolate en capas con cerezas y nata.
Pretzels masticables y dorados con corteza bañada en lejía.
Bratwurst a la parrilla servida sobre chucrut ácido.
Tiernos ñoquis alemanes al huevo de forma irregular: el acompañamiento reconfortante por excelencia de Baden-Wurtemberg. Sírvelos con mantequilla y cebollas caramelizadas, o gratinados con queso como Käsespätzle.
Fino y tierno escalope de ternera empanado en pan rallado ligero y frito en mantequilla clarificada hasta quedar dorado y perfectamente crujiente: el icónico escalope germano-austríaco en su máxima expresión.
Una torta alemana tradicional abierta de levadura cubierta con ciruelas italianas partidas por la mitad, horneada hasta que la fruta se carameliza y la masa se vuelve suave y aromática.
Auténticos pretzels bávaros suaves con una corteza profunda de caoba proveniente de una salsa de lejía y una corteza gruesa de sal: el refrigerio alemán definitivo.
Sopa de patatas alemana con tocino, puerro y mejorana: abundante, reconfortante y profundamente satisfactoria.
Pastel de cerezas de la Selva Negra: el pastel más famoso de Alemania con bizcocho de chocolate, kirsch, cerezas y nata.
Estofado de ternera marinado tres días en vino tinto y vinagre con salsa espesada con pan de especias y col lombarda — el asado dominical alemán, modernizado.
Marinated Alemana pot asa — carne de res in red-wine vinagre with raisins, gingerbread-thickened gravy.
El asado nacional de Alemania: carne de res marinada durante 4 días en vino tinto, vinagre y especias, y luego estofada lentamente con una salsa agridulce de pan de jengibre.
Salchicha blanca bávara hecha con ternera, cerdo y especias, servida tibia con mostaza dulce y cerveza.
Chuleta de ternera empanada crujiente, dorada y tierna: el schnitzel más querido de Alemania y Austria.
Fideos de huevo alemanes horneados con queso y cebolla crujiente: comida reconfortante, macarrones con queso al estilo alemán.
El Bavarian Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa alemana en un tazón completo con salmón, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
La sopa de tomate ahumado de Berlín convierte los sabores de la despensa alemana en una sopa completa con pescado blanco, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El estofado de lima y sésamo de Suabia convierte los sabores de la despensa alemana en un guiso completo con muslos de pollo, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Hamburg Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa alemana en un plato de fideos completo con fideos de trigo, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
La ensalada de hierbas verdes Rhine convierte los sabores de la despensa alemana en una ensalada completa con pollo asado, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Saxon Lemon Herb Flatbread convierte los sabores de la despensa alemana en un pan plano completo con masa de pan plano, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Black Forest Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa alemana en un horneado en bandeja completo con batatas, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Los buñuelos de lima y sésamo de Franconia convierten los sabores de la despensa alemana en unos buñuelos completos con pescado salado, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El plato de desayuno Hessian Charred Pepper convierte los sabores de la despensa alemana en un plato de desayuno completo con yogur, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Bremen Green Herb Dessert convierte los sabores de la despensa alemana en un postre completo con coco, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El tazón de arroz con hierbas y limón del mercado alemán aporta sabor alemán a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, mostaza, alcaravea, papas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
La sopa de tomate ahumado German Village aporta sabor alemán a una sopa práctica preparada con champiñones, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
German Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor alemán a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, mostaza, alcaravea, papas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Los fideos alemanes con pimiento carbonizado aportan sabor alemán a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
La ensalada alemana de hierbas verdes de montaña aporta sabor alemán a una práctica ensalada preparada con pollo asado, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El pan plano con hierbas y limón del festival alemán aporta sabor alemán a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero alemán aporta sabor alemán a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
German Street Sesame Lime Fritters aporta el sabor alemán a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El plato de desayuno alemán con pimiento dorado carbonizado aporta sabor alemán a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
El postre alemán de hierbas verdes entre semana aporta sabor alemán a un postre práctico elaborado con coco, mostaza, alcaravea, patatas y vinagre, y un acabado de cebollino fresco.
Bratwurst en rodajas bañadas en salsa de tomate especiada con curry sobre arroz, una versión en tazón de arroz de la icónica currywurst de Berlín.
Una abundante y cremosa sopa de patatas alemana con puerros, zanahorias y salchichas en rodajas, un alimento reconfortante del corazón de la cocina casera alemana.
Chuletas de cerdo empanizadas y fritas cubiertas con una rica salsa de crema de champiñones, un reconfortante schnitzel alemán "estilo cazador".
Pepinos en rodajas finas aderezado con vinagre picante y salsa de crema agria con eneldo fresco, una clásica y refrescante ensalada alemana.
Paletilla de cerdo asada a fuego lento con una piel rayada y salada que se crujiente y crujiente, servida con una rica salsa, un clásico asado dominical alemán.
Tortitas de papa rallada crujientes y fritas, sazonadas simplemente con cebolla y huevo, un refrigerio alemán muy apreciado y servido con puré de manzana.
Un clásico desayuno alemán con panecillos crujientes, queso en lonchas, embutidos, huevos pasados por agua y mermelada, que se come tranquilamente los fines de semana.
Capas de bizcocho de chocolate bañadas en licor de cerezas, rellenas de nata montada y cerezas, el bizcocho más famoso de Alemania.
Finas rodajas de carne enrolladas alrededor de tocino, cebolla y pepinillo, estofadas hasta que estén tiernas en una rica salsa, una clásica cena dominical alemana.
Pollo asado marinado y enrollado en pan plano con repollo, salsa de yogur y verduras encurtidas, la comida callejera importada más querida de Alemania.
Bratwurst alemana a la parrilla servida sobre chucrut estofado picante con alcaravea y manzana, una combinación clásica y abundante.
Pimientos morrones rellenos de carne molida sazonada y arroz, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate ligera, un clásico de la cena familiar alemana.
Repollo rojo estofado lentamente con manzana, vinagre y un toque de azúcar hasta que esté suave y con un sabor intenso, una guarnición alemana muy apreciada.
Carne molida y arroz horneados junto con tomate y pimentón hasta que burbujeen, una cazuela familiar alemana sencilla y abundante.
Un sándwich de salchicha alemana cubierto con salsa de tomate al curry y chile verde para darle un toque picante a un clásico berlinés.
Cremoso gratinado de patatas alemán al horno con una crema ligera de yogur de limón y una costra dorada de queso.
Albóndigas de ternera y cerdo al estilo alemán cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate y albahaca en lugar de la clásica crema de alcaparras.
Un abundante guiso alemán de frijoles blancos con salchicha ahumada, aderezado con ajo y un final de lima fresca.
Un panqueque de huevo alemán grande y delgado, doblado y servido con limón carbonizado para un acabado brillante y caramelizado.
Una sabrosa gachas de avena al estilo alemán cocidas a fuego lento con tomate picante y un toque de tamarindo para darle profundidad.
La clásica trucha alemana frita, terminada con una salsa de mantequilla marrón con nueces y un toque de chile crujiente.
Una sabrosa tarta de cebolla alemana reinventada con leche de coco y jengibre fresco para obtener un relleno fragante y cremoso.
Ensalada tibia de papa alemana aderezada con vinagre y grasa de tocino, terminada con un toque ahumado de pimentón.
Pollo asado alemán de piel crujiente bañado con un glaseado de tomate y albahaca con ajo en el último tramo del asado.
Tubérculos asados al estilo alemán terminados con una brillante mantequilla de ajo y lima para una guarnición fresca y sabrosa.
Mini donuts esponjosos rellenos de mermelada alemana, enrollados en azúcar de limón carbonizado y ahumado para un acabado brillante y caramelizado.
Tortitas de papa fritas crujientes con un acabado de sésamo tostado y nuez, un clásico de la comida callejera alemana.
Suave spätzle de fideos con huevo mezclado con mantequilla de hierbas doradas, servido como un tazón de cereales caliente.
Trucha frita terminada en mantequilla marrón con nueces y limón, servida sobre arroz, un clásico dominical alemán.
Un abundante plato casero de lentejas guisadas y fideos de huevo, rematado con sésamo tostado.
Pimientos rellenos de carne molida, arroz y pimentón, terminados con un poco de mantequilla de hierbas.
Cremoso gratinado de patatas en capas horneado hasta que esté dorado, terminado con un chorrito de mantequilla dorada con nueces.
Una jugosa hamburguesa de carne al estilo alemán, sazonada con mostaza y cebolla, sobre un pan tostado con sésamo.
Panqueque esponjoso rallado caramelizado en mantequilla dorada y espolvoreado con azúcar, un postre austro-alemán muy apreciado.
Salchicha asada en rodajas cubierta con salsa de tomate especiada con curry, la comida callejera favorita de Berlín.
La cocina alemana surgió de una lógica de conservación de clima frío: el chucrut, las salchichas curadas y ahumadas, los encurtidos y los densos panes de centeno fueron formas de sobrevivir al invierno que se convirtieron en firmas nacionales. La tradición de las Wurst cuenta con más de 1.500 variedades documentadas: Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer, Weisswurst y currywurst, la invención de la comida callejera de Berlín de la posguerra. El pan se toma igualmente en serio: Alemania registra más de 3.000 tipos de pan y su cultura del pan está considerada patrimonio inmaterial de la UNESCO.
Las regiones cocinan de manera diferente. Baviera proporciona el estereotipo: pretzels, codillo de cerdo (Schweinshaxe), Weisswurst con mostaza dulce y cultura de cervecería. Suabia, en el suroeste, aporta Spätzle, Maultaschen (bolsas de pasta apodadas Herrgottsbescheißerle por ocultar la carne a Dios durante la Cuaresma) y lentejas con salchicha. Renania ofrece Sauerbraten, un asado marinado en vinagre a veces endulzado con pasas, mientras que la cocina de la costa norte incluye platos de pescado como Labskaus y arenque matjes.
La cocina casera se centra en abundantes platos de un solo plato: Schnitzel con ensalada de patatas, Rouladen (rollitos de carne envueltos en mostaza, pepinillos y tocino) y guisos Eintopf. Las patatas llegaron en el siglo XVIII bajo la promoción de Federico el Grande y ahora aparecen como bolas de masa, panqueques (Kartoffelpuffer) y ensaladas de patatas regionalmente divergentes: a base de mayonesa en el norte, vinagre y caldo en el sur. El ritual vespertino del Kaffee und Kuchen mantiene una importante tradición de repostería, desde el pastel de la Selva Negra hasta los pasteles streusel.
salchicha
Más de 1.500 variedades de salchichas, desde Bratwurst hasta Weisswurst y currywurst, definen la charcutería alemana, cada una con reglas regionales sobre preparación y acompañamientos.
Pan y Brötchen
Más de 3.000 tipos de pan registrados, en los que predomina el centeno y las masas madre de cereales mixtos, hacen de la cultura del pan alemana un patrimonio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Chucrut y encurtido
La fermentación láctica del repollo, además de los pepinos y la remolacha encurtidos, refleja la tradición de conservación que es el núcleo de la cocina.
platos de patatas
Las albóndigas (Klösse), las tortitas (Kartoffelpuffer) y las ensaladas de patatas regionales hacen de la patata el alimento básico más versátil de Alemania.
carnes estofadas
Sauerbraten, Rouladen y Schweinshaxe exhiben una cocción lenta de cortes marinados o enrollados, generalmente servidos con salsa y albóndigas.
Café y cocina
El ritual del café y el pastel de la tarde respalda un canon de repostería, desde el pastel de la Selva Negra hasta Bienenstich y el Stollen navideño de temporada.
La cocina alemana es conocida por las salchichas (más de 1.500 variedades), los pretzels, el chucrut, el schnitzel y el pan excepcional: más de 3.000 tipos registrados. Los platos exclusivos incluyen Sauerbraten, codillo de cerdo, fideos Spätzle y pastel de la Selva Negra. Es una cocina abundante de clima frío basada en carne de cerdo, patatas, repollo y fermentación, con un fuerte carácter regional y una célebre cultura cervecera.
El Wiener Schnitzel (ternera empanizada y frita) es austriaco y está legalmente protegido en Austria; allí sólo la ternera puede llevar ese nombre. Alemania abarca la familia más amplia del Schnitzel, típicamente carne de cerdo: Schnitzel Wiener Art (estilo Viena, con carne de cerdo), Jägerschnitzel con salsa de crema de champiñones y Zigeunerschnitzel con pimientos. La técnica de empanizar y freír se comparte en toda Europa Central.
Los platos tradicionales de celebración (codillo de cerdo, albóndigas, salsas cremosas) son innegablemente ricos y están preparados para inviernos fríos y trabajo físico. Pero la comida alemana cotidiana incluye Abendbrot, una cena ligera a base de pan, queso y embutidos, además de ensaladas, pescado del norte y espárragos que se deleitan obsesivamente durante el Spargelzeit en primavera. La cocina casera alemana moderna es más ligera de lo que sugiere la imagen de la cervecería.
El cerdo Schnitzel es rápido y enseña la técnica del empanizado. El kartoffelpuffer (tortitas de patata) con puré de manzana necesita cuatro ingredientes. Un simple Eintopf (guiso de lentejas con salchicha) es sencillo y tolerante. El käsespätzle, la respuesta alemana a los macarrones con queso, se puede preparar con un colador si no tienes una prensa para Spätzle. Bratwurst con ensalada de patatas tibia a base de vinagre completa el repertorio de entrantes.
Un desayuno típico alemán se centra en el pan: Brötchen fresco (panecillos crujientes) o pan de centeno rebanado con mantequilla, embutidos, queso rebanado, mermelada y miel, a menudo con un huevo pasado por agua y café. También es común el muesli, inventado en la vecina Suiza. La comida se prepara en lugar de cocinarse; los desayunos calientes son la excepción, reservados para los fines de semana o en hoteles.
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