Kartoffelpuffer alemán (tortitas de patata) con sésamo tostado

Acerca de esta receta

Los kartoffelpuffer son tortitas de patata alemanas, patatas ralladas unidas con huevo y un poco de harina, fritas hasta que los bordes se vuelven profundamente dorados y encajes. Se venden en mercados navideños y puestos callejeros en toda Alemania y generalmente se sirven con puré de manzana en un lado del plato y una salsa salada o crema agria en el otro, permitiendo que cada comensal elija su equilibrio entre dulce y salado. La técnica clave es exprimir la mayor cantidad de líquido posible de la papa rallada antes de mezclar la masa; Si omite este paso, los panqueques quedarán empapados en lugar de crujientes. Una ligera dispersión de semillas de sésamo tostadas encima justo antes de freír agrega un toque crujiente de nuez que no es tradicional pero combina bien con la simplicidad almidonada de la papa, un pequeño toque moderno que se ha vuelto popular en algunos puestos del mercado. Es mejor comerlos inmediatamente, directamente de la sartén, mientras los bordes todavía crujen audiblemente.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpatatas rojizas(pelado)
• 1cebolla(rallado)
• 2huevos
• 3 cdaharina para todo uso
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtanuez moscada rallada
• 3 cdasemillas de sésamo tostadas
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1 tazapuré de manzana(para servir)

Instrucciones

1. 1

   rallar las patatas

   Ralle las patatas y la cebolla por el lado grueso de un rallador en un paño de cocina limpio. Envuelva y apriete firmemente sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

2. 2

   mezclar la masa

   Transfiera la papa y la cebolla exprimidas a un tazón. Agregue los huevos, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclando hasta que se combinen.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 175 ° C (350 ° F).

4. 4

   freír los panqueques

   Saque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla por panqueque, aplánela en el aceite y espolvoree una pizca de semillas de sésamo encima. Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel. Sirva inmediatamente con puré de manzana, mientras aún esté caliente y crujiente.

Variaciones

• •

  Sirva con crema agria y cebollino para obtener una versión solo salada.

• •

  Agregue manzana rallada a la masa para obtener una variación más dulce y tradicional del mercado navideño.

• •

  Omita el sésamo y opte por una versión clásica y puramente tradicional si desea el sabor de la papa sin adornos.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca o en un horno a 200 ° C (400 ° F) para que vuelvan a estar crujientes, nunca en el microondas, ya que se ablandan.

Preguntas frecuentes