Trucha Alemana con Mantequilla Marrón y Arroz

Acerca de esta receta

Forelle Müllerin (trucha al estilo molinero) es una preparación clásica alemana en la que una trucha entera se draga en harina y se fríe, luego se termina con una cucharada de mantequilla cocida hasta que se dore y huela a nuez. El arroz no es el almidón tradicional (las patatas hervidas suelen serlo), pero funciona bien aquí como base fácil y absorbente para la salsa de mantequilla dorada. Obtener la mantequilla adecuada es todo el plato: si se derrite demasiado brevemente, se mantiene pálida y suave, si se derrite demasiado tiempo, los sólidos de la leche se queman y se vuelven amargos. El punto justo es un color ámbar intenso y una fragancia entre avellanas tostadas y caramelo, que se alcanza justo cuando la espuma disminuye. Un chorrito de jugo de limón agregado en ese momento exacto detiene la cocción e ilumina la riqueza. Esta es una cena dominical sencilla y basada en técnicas, basada en lograr un paso, la mantequilla, exactamente correctamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de trucha enteros(con la piel)
• 0.5 tazaharina para todo uso(para dragado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal
• 8 cdamantequilla sin sal
• 2 cdajugo de limon
• 2 cdaperejil(picado)
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dragar la trucha

   Sazone los filetes de trucha con sal y pimienta, luego páselos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

2. 2

   dorar el pescado

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar la trucha con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté crujiente, darles la vuelta y cocinar 2 minutos más. Retirar a un plato.

3. 3

   Dorar la mantequilla

   Limpie la sartén, agregue mantequilla y cocine a fuego medio hasta que forme espuma, luego adquiera un color ámbar intenso y huela a nuez, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

4. 4

   terminar la salsa

   Retire del fuego inmediatamente y agregue el jugo de limón y el perejil; la mantequilla burbujeará vigorosamente por un momento.

5. 5

   servir

   Coloque la trucha sobre arroz y vierta generosamente la salsa de mantequilla marrón por encima. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Cambie la trucha por lenguado u otro pescado blanco delicado para obtener un efecto similar.

• •

  Agregue alcaparras a la mantequilla dorada para darle un contraste salado, una adición común en las cocinas alemana y austriaca.

• •

  Sirva sobre papas hervidas en lugar de arroz para un acompañamiento más tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente, ya que el pescado y la mantequilla dorada pierden su textura y aroma al recalentarlos. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente en el horno bajo.

Preguntas frecuentes