Arroz austríaco con pescado y pimientos del lago (Reinanke Reisgericht)

Acerca de esta receta

Austria no es una nación de mariscos, pero sus lagos alpinos (entre ellos el Wolfgangsee, Attersee y Bodensee) proporcionan una tradición real y antigua de cocina con pescado de agua dulce, especialmente Reinanke (un pescado blanco) y trucha, generalmente frita simplemente en mantequilla. Este plato toma prestada la tradición del pescado de lago y lo sirve sobre arroz mantecoso con pimiento morrón, terminado con lima para darle brillo en lugar del limón más tradicional, lo que le da un toque ligeramente moderno y mantiene auténtica la preparación del pescado. Los filetes de pescado se dragan ligeramente en harina y se saltean primero con la piel hacia abajo en una mezcla caliente de mantequilla y aceite, que es el método austriaco clásico para obtener una piel crujiente en un delicado filete de agua dulce sin cocinar demasiado la carne. El arroz se cocina por separado con pimiento morrón salteado y una hoja de laurel, luego se le agrega una última nuez de mantequilla fuera del fuego para enriquecerlo. Servido junto con un poco de eneldo fresco, el pescado de piel crujiente sobre arroz brillante con pimienta es una cena fácil y honesta entre semana que hace un guiño a la verdadera cultura pesquera de Austria a orillas del lago en lugar de inventar una costera que no existe.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 filletspescado blanco o trucha(con piel, unos 150 g cada uno)
• 0.25 tazaharina para todo uso(para dragado)
• 3 cdamantequilla
• 2 cdaaceite neutro
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 1cebolla(finamente picado)
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3 tazascaldo de verduras o pescado
• 1hoja de laurel
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1lima(cortar en gajos)
• 3 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocer el arroz a la pimienta

   Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio, agregue la cebolla y el pimiento morrón y cocine 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el arroz, el caldo, la hoja de laurel y la sal, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

2. 2

   reposar el arroz

   Retirar del fuego, desechar la hoja de laurel y dejar reposar tapada durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor y agregar una nuez de mantequilla.

3. 3

   Secar y dragar el pescado.

   Seque bien los filetes de pescado, sazone con sal y pimienta y páselos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

4. 4

   dorar el pescado

   Calienta la mantequilla y el aceite restantes en una sartén a fuego medio-alto. Coloque los filetes con la piel hacia abajo y presione suavemente durante los primeros 30 segundos para que la piel permanezca plana. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.

5. 5

   Voltear y terminar

   Voltee y cocine 1-2 minutos más hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   servir

   Vierta el arroz con pimienta en platos, cubra con el pescado de piel crujiente y termine con eneldo fresco y rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Versión de trucha: la trucha entera en mariposa funciona muy bien aquí, chamuscada de la misma manera, solo que extiende ligeramente el tiempo de cocción.

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  Clásico con limón: cambie la lima por limón, que se acerca más a cómo se preparan tradicionalmente los platos austriacos de pescado del lago.

• •

  Intercambio de hierbas: use cebollino fresco en lugar de eneldo para obtener un acabado de cebolla más suave.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado braseado pierde su piel crujiente al recalentarlo. Si es necesario, guarde el pescado y el arroz por separado hasta por 1 día y vuelva a calentar el pescado brevemente en una sartén caliente y seca.

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