Arroz tunecino con ajo asado y pescado harissa

Acerca de esta receta

Túnez tiene una tradición marinera genuina y profundamente arraigada gracias a su larga costa mediterránea, con ciudades como Sfax y Bizerta famosas por el cuscús de pescado y las capturas a la parrilla servidas con harissa como guarnición. Este plato de arroz canaliza ese estilo costero tunecino (harissa con sabor a ajo y brillante con limón) mientras usa arroz en lugar del cuscús más tradicional, lo que le da un perfil de sabor tunecino ligeramente diferente pero igualmente auténtico. Los dientes de ajo enteros se asan hasta que estén suaves y tiernos, luego se trituran y se mezclan con el arroz junto con la harissa y un poco de pasta de tomate, creando la misma columna vertebral picante a base de tomate que se encuentra en los guisos de pescado tunecinos. El arroz absorbe todo ese sabor mientras hierve a fuego lento, mientras que el pescado se chamusca por separado, con la piel hacia abajo primero, para que permanezca crujiente encima del arroz en lugar de humear y perder textura. Una generosa pizca de perejil fresco y un chorrito de limón al final refleja cómo se prepara tradicionalmente el pescado en los restaurantes costeros de Túnez.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 filletspescado blanco(como lubina o mero, con piel)
• 1 cabezaajo(asado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente picado)
• 2 cdapasta de harissa
• 1 cdapasta de tomate
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3 tazascaldo de pescado o verduras
• 1 cdtasal marina fina
• 1limon(cortar en gajos)
• 3 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Rocíe la cabeza de ajo con un poco de aceite de oliva, envuélvala en papel de aluminio y ase a 200 ° C (400 ° F) durante 35 a 40 minutos hasta que esté suave. Exprima los dientes y tritúrelos hasta obtener una pasta.

2. 2

   Construir la base de arroz

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue la harissa, la pasta de tomate y la pasta de ajo asado, y cocine durante 1 minuto.

3. 3

   cocinar el arroz

   Agregue el arroz, el caldo y la sal, revuelva bien, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

4. 4

   dorar el pescado

   Seque los filetes de pescado y sazone con sal. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto y dore con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté crujiente, luego voltee y cocine 2 minutos más.

5. 5

   reposar el arroz

   Deje reposar el arroz tapado del fuego durante 5 minutos y luego revuélvalo con un tenedor.

6. 6

   servir

   Vierta el arroz en platos, cubra con el pescado de piel crujiente y termine con perejil fresco y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Intercambio de cuscús: sirva la salsa harissa y ajo sobre cuscús al vapor en lugar de arroz para una presentación tunecina más tradicional.

• •

  Versión con camarones: sustituye los filetes de pescado por camarones grandes, agregados en los últimos 5 minutos de la cocción del arroz.

• •

  Verduras adicionales: agregue el pimiento morrón cortado en cubitos con la cebolla para obtener una comida en una sola olla más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere el pescado y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días. Recalentar el arroz al fuego con un chorrito de agua; Vuelva a calentar el pescado suavemente para evitar que se seque, o sírvalo frío sobre el arroz recalentado.

Preguntas frecuentes