Pimientos Rellenos De Harissa Tunecino Con Yogur De Hierbas

Acerca de esta receta

Las verduras rellenas condimentadas con harissa y condimentos calientes del norte de África son comunes en las cocinas caseras tunecinas y están estrechamente relacionadas con las tradiciones de verduras rellenas que se encuentran en todo el Magreb. Esta versión rellena los pimientos morrones con una mezcla de arroz y cordero sazonada con harissa, comino y canela, luego los hornea en una salsa de tomate ligera y termina con un refrescante yogur de hierbas como acompañamiento: un toque moderno que no es tradicionalmente tunecino pero que funciona bien para equilibrar el picante del chile. El arroz solo se cocina parcialmente antes de mezclarlo con el cordero molido crudo, la harissa y las especias, ya que termina de cocinarse en el horno mientras absorbe la salsa de tomate y los jugos de la carne. El cordero molido, más común en la cocina tunecina que la carne de res, agrega una riqueza distintiva que combina naturalmente con la canela y el comino calientes del relleno. Horneados sin tapar durante el tramo final para que la parte superior se dore ligeramente, luego terminados con una cucharada de yogur iluminado con menta fresca, estos pimientos equilibran el verdadero calor tunecino con un refrescante contraste en la mesa.

Ingredientes

Sirve 5

• 5pimientos morrones(tapas cortadas y sin corazón)
• 400 gcordero molido
• 0.75 tazaarroz de grano largo(parcialmente cocido, 10 minutos)
• 1cebolla(mitad rallado para el relleno, mitad picado para la salsa)
• 2 cdapasta de harissa
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite de oliva
• 700 gtomates triturados enlatados
• 1.5 tazascaldo de verduras
• 1 tazayogur natural
• 3 cdamenta fresca(picado)

Instrucciones

1. 1

   mezclar el relleno

   Combine el cordero molido, el arroz parcialmente cocido, la cebolla rallada, 1 cucharada de harissa, el comino, la canela y 1 cucharadita de sal. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Rellene los pimientos ahuecados sin apretar con la mezcla de cordero, dejando espacio para que se expandan, y colóquelos en una fuente para horno.

3. 3

   construir la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos, luego agregue el resto de la harissa, los tomates triturados, el caldo y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. 4

   Hornear cubierto

   Vierta la salsa alrededor y sobre los pimientos rellenos. Cubra con papel aluminio y hornee a 190C (375F) durante 35 minutos.

5. 5

   Acabado descubierto

   Retire el papel de aluminio y hornee de 10 a 15 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos, la parte superior ligeramente dorada y el relleno alcance los 74 ° C internos.

6. 6

   servir

   Agregue la menta al yogur y sirva una cucharada generosa junto con cada pimiento, echando más salsa por encima.

Variaciones

• •

  Versión de ternera: sustituye la carne molida por cordero si prefieres un sabor más suave y neutro.

• •

  Vegetariano: sustituir el cordero por una mezcla de arroz, garbanzos y champiñones finamente picados, manteniendo el mismo condimento.

• •

  Picor extra: aumenta la harissa en el relleno para obtener una versión más picante y omite el yogur si prefieres el picante máximo.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa, tapado, hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 180 ° C hasta que esté completamente caliente; agregue yogur fresco al servir en lugar de guardarlo con los pimientos.

Preguntas frecuentes