Plato Eid tunecino con cordero estofado a fuego lento y ensalada de tomate ahumado

Acerca de esta receta

El cordero estofado a fuego lento, condimentado con harissa y un condimento cálido del norte de África, es un auténtico plato central de las comidas de celebración tunecinas, especialmente para el Eid, cuando el cordero ocupa un lugar central en la mesa. Este plato se combina con mechouia, la icónica ensalada ahumada de tomate y pimiento asado de Túnez, que se elabora carbonizando las verduras directamente sobre el fuego antes de picarlas y aderezarlas, un plato real y muy consumido en lugar de una combinación inventada. La paleta de cordero se chamusca primero, luego se cuece a fuego lento y lento en una salsa de tomate y cebolla con harissa durante varias horas hasta que se deshace con el toque de un tenedor, la misma técnica utilizada para los tajines tunecinos a pesar de que el nombre se superpone con los utensilios de cocina de tajín marroquíes; en Túnez, el tajín en realidad se refiere a un plato de carne y huevo al horno, mientras que este estofado se acerca más a lo que se llama marqa. La ensalada mechouia se prepara por separado, carbonizando tomates, pimientos y algunos dientes de ajo hasta que se ennegrecen, luego se pela y pica todo finamente junto con aceite de oliva, alcaparras y, a menudo, atún enlatado o huevo duro como guarnición. Servidos juntos sobre cuscús al vapor, es un plato que captura el verdadero amor de Túnez por los sabores ahumados y con sabor a harissa en una mesa festiva.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 kgpaletilla de cordero(con hueso, recortado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2cebollas(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdapasta de harissa
• 400 gtomates triturados enlatados
• 2 tazascaldo de ternera o cordero
• 1.5 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 4tomates grandes(para mechouia)
• 3pimientos verdes(para mechouia)
• 2dientes de ajo(sin pelar, para mechouia)
• 3 cdaaceite de oliva(para mechouia)
• 1 cdaalcaparras
• 2huevos duros(descuartizado)
• 2 tazascuscús(al vapor, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Seque la paleta de cordero, sazone con sal y dore en aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que se dore profundamente.

2. 2

   Construir el estofado

   Retire el cordero, agregue la cebolla a la olla y cocine 8 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y la harissa, cocine 1 minuto, luego agregue los tomates triturados, el caldo, el comino y la sal.

3. 3

   Estofado bajo y lento

   Regrese el cordero a la olla, tápelo y cocine a fuego lento a 150 ° C (300 ° F) durante 3 horas hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Char las verduras mechouia

   Mientras se cuece el cordero, carbonice los tomates, los pimientos y el ajo sin pelar sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente 15 minutos, volteándolos de vez en cuando.

5. 5

   Pelar y picar la mechouia

   Cocine al vapor las verduras carbonizadas tapadas durante 10 minutos, luego quíteles la piel y las semillas. Picar todo muy fino y sofreír con aceite de oliva y una pizca de sal.

6. 6

   descansar el cordero

   Retire el cordero del estofado, descanse 15 minutos y luego desmenuce o retire la carne del hueso.

7. 7

   plato

   Sirva el cordero estofado sobre cuscús al vapor con una cucharada de salsa para estofado y la ensalada mechouia al lado, adornada con alcaparras y huevo duro.

Variaciones

• •

  Sustituto de carne: use carne de res en lugar de paleta de cordero para obtener una textura estofada similar con un sabor diferente.

• •

  Adición de atún: agregue atún enlatado desmenuzado a la ensalada mechouia, una adición tradicional tunecina muy común.

• •

  Calor adicional: sirva harissa adicional a un lado para aquellos que quieran más especias en la mesa.

Almacenamiento

Refrigere el cordero estofado y la ensalada mechouia por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente el cordero en su salsa en la estufa; La ensalada mechouia se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente y se conserva bien.

Preguntas frecuentes