Un plato festivo tunecino de paleta de cordero estofada en harissa con cuscús y ensalada ahumada de tomate asado y pimientos.
El cordero estofado a fuego lento, condimentado con harissa y un condimento cálido del norte de África, es un auténtico plato central de las comidas de celebración tunecinas, especialmente para el Eid, cuando el cordero ocupa un lugar central en la mesa. Este plato se combina con mechouia, la icónica ensalada ahumada de tomate y pimiento asado de Túnez, que se elabora carbonizando las verduras directamente sobre el fuego antes de picarlas y aderezarlas, un plato real y muy consumido en lugar de una combinación inventada. La paleta de cordero se chamusca primero, luego se cuece a fuego lento y lento en una salsa de tomate y cebolla con harissa durante varias horas hasta que se deshace con el toque de un tenedor, la misma técnica utilizada para los tajines tunecinos a pesar de que el nombre se superpone con los utensilios de cocina de tajín marroquíes; en Túnez, el tajín en realidad se refiere a un plato de carne y huevo al horno, mientras que este estofado se acerca más a lo que se llama marqa. La ensalada mechouia se prepara por separado, carbonizando tomates, pimientos y algunos dientes de ajo hasta que se ennegrecen, luego se pela y pica todo finamente junto con aceite de oliva, alcaparras y, a menudo, atún enlatado o huevo duro como guarnición. Servidos juntos sobre cuscús al vapor, es un plato que captura el verdadero amor de Túnez por los sabores ahumados y con sabor a harissa en una mesa festiva.
Sirve 6
Seque la paleta de cordero, sazone con sal y dore en aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que se dore profundamente.
Retire el cordero, agregue la cebolla a la olla y cocine 8 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y la harissa, cocine 1 minuto, luego agregue los tomates triturados, el caldo, el comino y la sal.
Regrese el cordero a la olla, tápelo y cocine a fuego lento a 150 ° C (300 ° F) durante 3 horas hasta que la carne esté tierna.
Mientras se cuece el cordero, carbonice los tomates, los pimientos y el ajo sin pelar sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente 15 minutos, volteándolos de vez en cuando.
Cocine al vapor las verduras carbonizadas tapadas durante 10 minutos, luego quíteles la piel y las semillas. Picar todo muy fino y sofreír con aceite de oliva y una pizca de sal.
Retire el cordero del estofado, descanse 15 minutos y luego desmenuce o retire la carne del hueso.
Sirva el cordero estofado sobre cuscús al vapor con una cucharada de salsa para estofado y la ensalada mechouia al lado, adornada con alcaparras y huevo duro.
Kuzuyu 150°C'de yavaş yavaş kızartın; daha yüksek bir sıcaklık, etin yumuşamadan önce kurumasına neden olur.
Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin; bu dumanlılık salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz püre değil.
Sığır eti yerine: farklı bir tada sahip benzer bir kızarmış doku için kuzu omuzu yerine dana eti kullanın.
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve ton balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia salatasına katlayın.
Ekstra ısı: Masada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
Refrigere el cordero estofado y la ensalada mechouia por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente el cordero en su salsa en la estufa; La ensalada mechouia se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente y se conserva bien.
El cordero estofado condimentado con harissa es una verdadera pieza central de las comidas festivas tunecinas, especialmente del Eid al-Adha, cuando el cordero es fundamental para la fiesta navideña. La mechouia, la ensalada ahumada de tomates y pimientos asados, es uno de los platos más emblemáticos de Túnez, que se elabora tradicionalmente asando las verduras directamente sobre las brasas y, a menudo, se sirve con atún, alcaparras y huevo duro como entrante o guarnición.
Mechouia, Tunus Arapçasında ızgara o kömürde kızartılmış anlamına gelir ve sebzeleri dumanlı bir salataya doğramadan önce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. Geleneksel olarak ekmek, konserve ton balığı, kapari ve haşlanmış yumurta ile başlangıç olarak servis edilir.
Evet, tavsiye edilir; aroma gece boyunca derinleşir ve ertesi gün hafifçe yeniden ısıtılmadan önce yağ, kolay çıkarılması için üstte katılaşır.
Hayır - ortak isme rağmen, Tunus taginesi aslında frittataya benzeyen sert, pişmiş yumurta ve et yemeği anlamına gelirken, burada pişirilen şey (sosla yavaş yavaş kızartılan) Tunusluların marqa dediği şeye daha yakın.
Por porción (430g) · 6 porciones totales
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