Cazuela tunecina de ajo asado y garbanzos (estilo Lablabi)

Acerca de esta receta

Lablabi, una abundante sopa tunecina de garbanzos hecha con ajo, comino y harissa y tradicionalmente servida sobre pan duro, es uno de los platos cotidianos más queridos del país, a menudo terminado con un huevo escalfado. Esta cazuela reelabora esa misma base de sabor (ajo asado, comino, harissa) en un formato horneado, cubriendo los garbanzos con pan directamente en el plato en lugar de servir el pan por separado, y cubriéndolo con una corteza de pan rallado dorado y crujiente. Asar una cabeza entera de ajo hasta que esté suave y dulce le da a la cazuela una profundidad suave que el ajo crudo no puede proporcionar, algo especialmente importante ya que el lablabi tradicionalmente depende de una cantidad generosa de ajo para su sabor principal. Los garbanzos se cuecen a fuego lento brevemente en un caldo especiado con comino y harissa antes de colocarlos en capas en la fuente para hornear con pan desmenuzado, que absorbe el caldo exactamente como lo haría en la sopa tradicional, luego se cubre todo con pan rallado con mantequilla y se hornea hasta que estén dorados. Un huevo escalfado o frito encima al momento de servir mantiene el plato conectado con la forma clásica en que se termina el lablabi.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cabezaajo(asado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 2 cdapasta de harissa
• 3 tazasgarbanzos cocidos
• 3 tazascaldo de verduras
• 1 cdtasal marina fina
• 4 tazaspan crujiente del día anterior(roto en pedazos)
• 0.75 tazapan rallado
• 3 cdamantequilla(derretido)
• 4huevos(para cubrir, escalfados o fritos)
• 3 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Ase la cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio a 200 ° C durante 35 a 40 minutos hasta que esté suave, luego exprima los dientes y tritúrelos hasta formar una pasta.

2. 2

   construir la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el comino, la harissa y la pasta de ajo asado y cocine durante 1 minuto.

3. 3

   Cocine a fuego lento los garbanzos

   Añade los garbanzos, el caldo y la sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el caldo se haya reducido ligeramente y los garbanzos tengan buen sabor.

4. 4

   Coloque capas en la cazuela

   Esparce el pan desmenuzado en una fuente para horno, luego vierte la mezcla de garbanzos uniformemente por encima, presionando suavemente para que el pan absorba el caldo.

5. 5

   Cubra y hornee

   Mezcle el pan rallado con mantequilla derretida y esparza por encima. Hornee a 200C (400F) durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.

6. 6

   servir

   Cubra cada porción con un huevo escalfado o frito y espolvoree con perejil fresco.

Variaciones

• •

  Formato de sopa tradicional: omita por completo el paso de horneado y vierta la mezcla de garbanzos caliente directamente sobre el pan desmenuzado en tazones individuales, cubierto con un huevo escalfado, para obtener el clásico lablabi.

• •

  Picor extra: aumente la harissa o sirva más a un lado para aquellos que quieran más picante.

• •

  Adición de atún: algunos hogares tunecinos añaden atún enlatado desmenuzado y alcaparras como aderezo tradicional de lablabi.

Almacenamiento

Refrigera la cazuela horneada (sin el huevo) hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C hasta que esté completamente caliente y crujiente por encima; agregue un huevo recién cocido a cada porción al servir.

Preguntas frecuentes