Hamburguesa tunecina de cordero especiada con merguez y salsa de coco y harissa

Acerca de esta receta

Merguez, la ardiente salchicha de cordero especiada con comino y harissa, es una de las exportaciones culinarias más reconocibles de Túnez, ahora común en parrillas y mercados de toda Francia y el Mediterráneo en general gracias a la inmigración norteafricana. Esta hamburguesa toma la misma mezcla de especias merguez (harissa, comino, cilantro, ajo y un toque de hinojo) y la incorpora directamente a una hamburguesa de cordero molida en lugar de rellenarla en una envoltura de salchicha, cubierta con una salsa de coco y harissa que no es tradicional pero agrega un contraste cremoso y moderno a la especia. Mezclar la harissa y las especias directamente con el cordero molido crudo, en lugar de simplemente condimentar el exterior, es lo que le da a la hamburguesa su profundo sabor a merguez en toda su extensión y no solo en la superficie. Un rápido encurtido de cebolla morada en vinagre y azúcar resalta la riqueza del cordero, haciéndose eco de los encurtidos y condimentos picantes y ácidos que a menudo se sirven junto con las carnes asadas en Túnez. La salsa de coco y harissa, mezclada con leche de coco, harissa y un chorrito de lima, es un condimento moderno más que tradicional, pero combina bien con el verdadero condimento norteafricano de la hamburguesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcordero molido
• 1.5 cdapasta de harissa
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtasemillas de hinojo(aplastado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas, para encurtir)
• 3 cdavinagre blanco
• 1 cdtaazúcar
• 0.33 tazaleche de coco
• 1.5 cdapasta de harissa(para la salsa)
• 1lima(jugo)
• 4pan de hamburguesa
• 1 tazarúcula

Instrucciones

1. 1

   Encurtir la cebolla

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con vinagre, azúcar y una pizca de sal. Deja reposar al menos 15 minutos.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas de merguez.

   Combine cordero molido, harissa, comino, cilantro, semillas de hinojo trituradas, ajo y sal. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

3. 3

   Prepara la salsa de coco y harissa.

   Batir la leche de coco, la harissa y el jugo de lima hasta que quede suave. Dejar de lado; se espesará un poco a medida que repose.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Ase o dore las hamburguesas a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien carbonizadas por fuera y cocidas al punto de cocción preferido.

5. 5

   montar

   Unte la salsa de coco-harissa sobre los panecillos, agregue la rúcula, la hamburguesa y la cebolla encurtida, luego cierre con el panecillo superior.

Variaciones

• •

  Formato de salchicha tradicional: forme troncos con la misma mezcla de cordero sazonada y cocine a la parrilla como salchichas merguez en lugar de hamburguesas.

• •

  Mezcla de carne: mezcle mitad de carne molida con mitad de cordero para obtener una hamburguesa un poco más suave y menos picante.

• •

  Calor extra: agregue una cucharada extra de harissa a la mezcla para hamburguesas para aquellos que quieran más fuego.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas, la cebolla encurtida y la salsa por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las hamburguesas suavemente en una sartén; Ensamble fresco para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes