Rendang de ternera indonesio
El plato más sabroso del mundo: ternera estofada a fuego lento en leche de coco con citronela, galanga, lima kaffir y 15 especias hasta que la carne se deshace y queda cubierta de coco oscuro y caramelizado.
Acerca de esta receta
El Rendang fue elegido el plato más delicioso del mundo por la CNN en 2011 y de nuevo en 2017, y merece plenamente el título. Originario del pueblo minangkabau de Sumatra Occidental, el rendang es un curry seco de extraordinaria complejidad. La ternera se cocina lentamente en leche de coco y una pasta fragante de más de 15 ingredientes durante 3–4 horas hasta que todo el líquido se evapora y la carne se cocina en su propia grasa de coco caramelizada.
Ingredientes
Sirve 6
- 1.2 kgaguja o costilla corta de ternera(cortada en trozos grandes de 5 cm)
- 800 mlleche de coco (entera)
- 200 mlcrema de coco
- 3 talloscitronela(machacada)
- 6hojas de lima kaffir
- 2hojas de cúrcuma(o 1 cdta de cúrcuma molida)
- 1 trozogalanga (3 cm)(machacada)
- 8chalotas
- 6 dientesajo
- 6chiles rojos secos(remojados en agua caliente 10 min)
- 4chiles rojos frescos
- 2 cmjengibre fresco
- 2 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdaaceite de coco o vegetal
- 1.5 cdtasal
Instrucciones
- 1
Hacer la pasta de especias
Triture las chalotas, el ajo, todos los chiles, el jengibre y las especias molidas con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
- 2
Sofreír la pasta
Caliente el aceite en una olla grande y pesada. Sofría la pasta de especias a fuego medio 8–10 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y el aceite se separe.
Sofreír bien la pasta es la base del rendang. Pasta poco cocida = sabor a especia cruda.
- 3
Añadir aromáticos y ternera
Añada la citronela, la galanga, las hojas de lima kaffir y las hojas de cúrcuma. Añada la ternera y remueva para cubrirla con la pasta. Cocine 5 minutos.
- 4
Añadir la leche de coco
Vierta la leche de coco y la crema de coco. Lleve a ebullición, luego reduzca a un hervor fuerte a fuego lento. Cocine destapado, removiendo de vez en cuando.
- 5
La cocción larga: de 3 a 4 horas
Tras aproximadamente 1,5 horas, la leche de coco se habrá reducido considerablemente. A medida que el líquido se reduce más, remueva con mayor frecuencia para evitar que se pegue. El rendang pasa por etapas: líquido → salsa espesa → seco y oscuro. En esta última etapa ocurre la magia: la ternera se fríe en la grasa de coco y se carameliza.
El rendang está listo cuando está marrón oscuro, casi seco, y la ternera está tierna. Esto requiere paciencia. No lo acelere con fuego alto.
- 6
Reposar y servir
Deje reposar el rendang 15 minutos fuera del fuego. Los sabores se profundizan aún más. Sirva sobre arroz al vapor con una ensalada sencilla.
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Consejos profesionales
- →
Use solo leche de coco entera; la baja en grasa no se caramelizará correctamente y el plato quedará aguado.
- →
La ternera mejora al día siguiente. El rendang mejora con el tiempo; hágalo 24 horas antes.
- →
El rendang de verdad lleva 3–4 horas. No hay atajos. Pero una vez hecho, se conserva a temperatura ambiente durante días (la sequedad lo conserva).
Variaciones
- •
Rendang de pollo: use muslos de pollo con hueso; el tiempo de cocción se reduce a 1,5 horas.
- •
Rendang de cordero: la carne de cabra es la elección tradicional en Padang; rica e intensa.
Almacenamiento
Temperatura ambiente hasta 3 días (la sequedad lo conserva de forma natural). Refrigere hasta 1 semana. Se congela perfectamente hasta 3 meses.
Historia y origen
El rendang se originó con el pueblo minangkabau de Sumatra Occidental hace más de 500 años. Tradicionalmente se cocinaba para ocasiones especiales y ceremonias. La sequedad era práctica: el rendang podía durar semanas sin refrigeración, lo que lo hacía ideal para viajes largos. Los migrantes minangkabau (perantau) llevaron el rendang por todo el sudeste asiático, lo que explica su presencia en Malasia, Singapur y Brunéi.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi rendang no queda seco?
Necesita cocinarlo más tiempo. Tras reducirse la leche de coco, se entra en la fase 'keringkan' (de secado); puede llevar otra hora de paciente removido a fuego medio-bajo. La ternera debe quedar casi completamente seca y oscura.
¿Puedo usar olla de cocción lenta?
Sí, pero debe terminarlo en los fogones. Cocine a baja temperatura 8 horas en la olla lenta, luego páselo a un wok u olla y fríalo hasta que el líquido se evapore y la ternera se caramelice.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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