El icónico arroz frito de Indonesia: aromatizado con kecap manis (soja dulce), pasta de gambas y chile, coronado con un huevo frito y chalotas crujientes.
El Nasi Goreng es el plato nacional de Indonesia y una de las preparaciones de arroz frito más satisfactorias del sudeste asiático. A diferencia del arroz frito chino, el nasi goreng indonesio obtiene su color oscuro característico y su dulzor profundo del kecap manis (salsa de soja dulce) y su compleja profundidad umami del terasi (pasta de gambas fermentada). Es un querido desayuno, almuerzo y cena en las 17.000 islas del archipiélago indonesio.
Sirve 4
Con un mortero o un pequeño procesador de alimentos, machaque el ajo, las chalotas, los chiles y el terasi hasta formar una pasta rústica.
Caliente 2 cdas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añada la pasta; sofría 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
Sofría bien el terasi; la pasta de gambas cruda tiene un olor desagradable, pero cocida se vuelve profundamente sabrosa.
Añada las gambas o el pollo. Saltee hasta que apenas estén cocidos, unos 2–3 minutos.
Añada el arroz frío por tandas, deshaciendo los grumos. Saltee con energía a fuego alto 3 minutos.
Añada el kecap manis y la salsa de soja. Mezcle para cubrir todo el arroz de forma uniforme; debe tomar un color marrón intenso. Pruebe y ajuste el sazón.
En una sartén aparte, fría los huevos en el aceite restante, con la yema hacia arriba. Reparta el arroz en boles. Corone cada uno con un huevo frito. Decore con cebolletas, chalotas crujientes, pepino y tomate en rodajas.
El arroz frío del día anterior es innegociable; el arroz recién hecho es demasiado húmedo y hace que el arroz frito quede pegajoso y apelmazado.
El kecap manis es el ingrediente definitorio: salsa de soja dulce indonesia. La marca ABC está ampliamente disponible.
El fuego alto y un wok caliente crean el sabor ligeramente chamuscado y ahumado (wok hei) que distingue a un gran nasi goreng.
Nasi Goreng Kampung: al estilo del pueblo, con anchoas y espinacas.
Nasi Goreng de marisco: gambas, calamar y carne de cangrejo mezclados.
Vegetariano: reemplace la pasta de gambas por pasta de miso, añada más verduras.
Mejor recién hecho. Las sobras de nasi goreng se recalientan bien en un wok con un chorrito de agua.
El arroz frito se ha comido en Indonesia durante más de mil años: es el uso perfecto para el arroz sobrante. El nasi goreng se convirtió en el plato nacional de Indonesia y, según se dice, era uno de los alimentos favoritos de Barack Obama de su infancia en Yakarta. Se vende en warungs (puestos callejeros) a todas horas y se come a cualquier hora.
El kecap manis (pronunciado 'ketchup manis') es una salsa de soja indonesia dulce y espesa hecha con azúcar de palma. Es esencial para el color profundo y el sabor entre caramelo y salado del nasi goreng. La marca ABC está ampliamente disponible en supermercados asiáticos.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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