Nasi Goreng indonesio

Acerca de esta receta

El Nasi Goreng es el plato nacional de Indonesia y una de las preparaciones de arroz frito más satisfactorias del sudeste asiático. A diferencia del arroz frito chino, el nasi goreng indonesio obtiene su color oscuro característico y su dulzor profundo del kecap manis (salsa de soja dulce) y su compleja profundidad umami del terasi (pasta de gambas fermentada). Es un querido desayuno, almuerzo y cena en las 17.000 islas del archipiélago indonesio.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz jazmín cocido(del día anterior, frío; esencial)
• 200 ggambas o pollo(peladas/en dados)
• 3 cdakecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaterasi (pasta de gambas)(o 1 cda de salsa de pescado)
• 4 dientesajo(picado)
• 2chalotas(finamente rebanadas)
• 3chiles rojos(rebanados)
• 2huevos(para coronar)
• 3 cdaaceite vegetal
• 4cebolletas(rebanadas)
• 2 cdachalotas fritas crujientes(para decorar)
• 1pepino(en rodajas, para servir)
• 1tomate(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la pasta de aromáticos

   Con un mortero o un pequeño procesador de alimentos, machaque el ajo, las chalotas, los chiles y el terasi hasta formar una pasta rústica.

2. 2

   Sofreír la pasta

   Caliente 2 cdas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añada la pasta; sofría 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.

   Sofría bien el terasi; la pasta de gambas cruda tiene un olor desagradable, pero cocida se vuelve profundamente sabrosa.

3. 3

   Cocinar la proteína

   Añada las gambas o el pollo. Saltee hasta que apenas estén cocidos, unos 2–3 minutos.

4. 4

   Añadir el arroz

   Añada el arroz frío por tandas, deshaciendo los grumos. Saltee con energía a fuego alto 3 minutos.

5. 5

   Sazonar

   Añada el kecap manis y la salsa de soja. Mezcle para cubrir todo el arroz de forma uniforme; debe tomar un color marrón intenso. Pruebe y ajuste el sazón.

6. 6

   Freír los huevos y servir

   En una sartén aparte, fría los huevos en el aceite restante, con la yema hacia arriba. Reparta el arroz en boles. Corone cada uno con un huevo frito. Decore con cebolletas, chalotas crujientes, pepino y tomate en rodajas.

Variaciones

• •

  Nasi Goreng Kampung: al estilo del pueblo, con anchoas y espinacas.

• •

  Nasi Goreng de marisco: gambas, calamar y carne de cangrejo mezclados.

• •

  Vegetariano: reemplace la pasta de gambas por pasta de miso, añada más verduras.

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Las sobras de nasi goreng se recalientan bien en un wok con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes