Verduras al vapor y crudas con tofu, huevo cocido y tempeh, todo aliñado con una lujosa salsa de cacahuete tibia.
El gado-gado es uno de los platos más queridos y reconocidos internacionalmente de Indonesia: una generosa fuente de verduras al vapor (judías verdes, espinaca, patata, col), verduras crudas (pepino, brotes de soja), tofu y tempeh fritos y huevos duros, todo unido por un abundante chorro de salsa de cacahuete tibia y rica. El nombre se traduce aproximadamente como 'mezcla-mezcla', en referencia a la ecléctica combinación de texturas y temperaturas en un solo plato. La salsa de cacahuete (bumbu kacang) es el corazón del plato: cacahuetes tostados molidos, guindilla, ajo, galangal, hojas de lima kaffir, azúcar de palma, tamarindo y leche de coco cocinados en una salsa espesa, fragante y compleja, muy distinta de las salsas de cacahuete más ligeras de la cocina tailandesa o vietnamita. La salsa de cacahuete indonesia es más rica, ligeramente más picante y profundamente aromática por el galangal y la hoja de lima kaffir. El gado-gado es una celebración de las verduras y uno de los mejores argumentos a favor de la alimentación basada en plantas: la salsa de cacahuete aporta proteína completa y un sabor extraordinario, lo que hace que las verduras resulten genuinamente apetecibles en lugar de virtuosas. Es naturalmente sin gluten y fácilmente adaptable a la dieta vegana.
Sirve 4
Escalda las judías verdes, la espinaca y la col por separado en agua hirviendo hasta que estén apenas tiernas. Escurre y enfría. Fríe el tofu y el tempeh hasta que estén dorados.
Tritura las guindillas, el ajo, el galangal y las hojas de lima kaffir hasta formar una pasta. Sofríela en aceite hasta que esté aromática, 3 minutos. Añade los cacahuetes molidos y remueve bien. Incorpora la leche de coco, el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de soja. Cuece 5 minutos hasta que esté espesa y lisa.
La salsa debe quedar lo bastante espesa para napar una cuchara pero ser vertible. Alígerala con agua si hace falta.
Dispón todas las verduras, el tofu, el tempeh y los huevos en una fuente o platos individuales, mezclados o cuidadosamente separados.
Vierte la salsa de cacahuete tibia generosamente sobre la fuente. Decora con chalotas fritas y crackers de gamba.
La salsa de cacahuete sale mejor con cacahuetes tostados, no con mantequilla de cacahuete, que carece de textura.
Sirve la salsa de cacahuete tibia: espesa y pierde atractivo cuando está fría.
Dispón las verduras con esmero: el gado-gado es un plato visual.
Ketoprak: un plato similar de Yakarta que usa pasteles de arroz (lontong) y fideos de cristal en lugar de patata.
Pecel: una versión de Java con una salsa de cacahuete más picante y seca, sin leche de coco.
La salsa de cacahuete se conserva 5 días. Las verduras se preparan frescas. El tofu y el tempeh se conservan 3 días.
El gado-gado se ha comido en Java y otras islas de Indonesia durante siglos, con variaciones regionales que reflejan los productos y preferencias de especias locales. La versión betawi (de Yakarta) se considera la original. El plato se convirtió en un símbolo de la unidad culinaria indonesia, al combinar ingredientes e influencias de distintas tradiciones étnicas y regionales en un solo plato. Es uno de los platos presentes en los banquetes presidenciales y actos oficiales de Estado de Indonesia.
El tempeh es un producto de soja fermentada originario de Indonesia, elaborado uniendo granos enteros de soja con un moho beneficioso. Tiene una textura firme y masticable, un sabor a frutos secos ligeramente a champiñón y una nota fermentada distintiva. El tofu se elabora con cuajada de leche de soja: es más suave, más neutro y absorbe el sabor en lugar de aportar el suyo. En el gado-gado, ambos aportan proteína vegetal con texturas diferentes.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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