Gado-Gado indonesio – Ensalada de verduras con rica salsa de cacahuete
Verduras al vapor y crudas con tofu, huevo cocido y tempeh, todo aliñado con una lujosa salsa de cacahuete tibia.
Acerca de esta receta
El gado-gado es uno de los platos más queridos y reconocidos internacionalmente de Indonesia: una generosa fuente de verduras al vapor (judías verdes, espinaca, patata, col), verduras crudas (pepino, brotes de soja), tofu y tempeh fritos y huevos duros, todo unido por un abundante chorro de salsa de cacahuete tibia y rica. El nombre se traduce aproximadamente como 'mezcla-mezcla', en referencia a la ecléctica combinación de texturas y temperaturas en un solo plato. La salsa de cacahuete (bumbu kacang) es el corazón del plato: cacahuetes tostados molidos, guindilla, ajo, galangal, hojas de lima kaffir, azúcar de palma, tamarindo y leche de coco cocinados en una salsa espesa, fragante y compleja, muy distinta de las salsas de cacahuete más ligeras de la cocina tailandesa o vietnamita. La salsa de cacahuete indonesia es más rica, ligeramente más picante y profundamente aromática por el galangal y la hoja de lima kaffir. El gado-gado es una celebración de las verduras y uno de los mejores argumentos a favor de la alimentación basada en plantas: la salsa de cacahuete aporta proteína completa y un sabor extraordinario, lo que hace que las verduras resulten genuinamente apetecibles en lugar de virtuosas. Es naturalmente sin gluten y fácilmente adaptable a la dieta vegana.
Ingredientes
Sirve 4
- 200 gjudías verdes(despuntadas, escaldadas)
- 200 gespinacas tiernas(brevemente pochadas)
- 200 gpatatas de carne firme(hervidas y en rodajas)
- 200 gcol blanca(en juliana, brevemente escaldada)
- 1pepino(en rodajas)
- 100 gbrotes de soja
- 200 gtofu firme(frito hasta dorar)
- 100 gtempeh(en lonchas y frito)
- 4huevos duros(partidos por la mitad)
- 200 gcacahuetes tostados(finamente molidos)
- 3guindillas rojas frescas
- 3 dientesajo
- 2 cmgalangal o jengibre
- 3hojas de lima kaffir
- 2 cdapasta de tamarindo
- 2 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
- 200 mlleche de coco
- 2 cdasalsa de soja
Instrucciones
- 1
Preparar las verduras
Escalda las judías verdes, la espinaca y la col por separado en agua hirviendo hasta que estén apenas tiernas. Escurre y enfría. Fríe el tofu y el tempeh hasta que estén dorados.
- 2
Preparar la salsa de cacahuete
Tritura las guindillas, el ajo, el galangal y las hojas de lima kaffir hasta formar una pasta. Sofríela en aceite hasta que esté aromática, 3 minutos. Añade los cacahuetes molidos y remueve bien. Incorpora la leche de coco, el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de soja. Cuece 5 minutos hasta que esté espesa y lisa.
La salsa debe quedar lo bastante espesa para napar una cuchara pero ser vertible. Alígerala con agua si hace falta.
- 3
Montar el plato
Dispón todas las verduras, el tofu, el tempeh y los huevos en una fuente o platos individuales, mezclados o cuidadosamente separados.
- 4
Aliñar y servir
Vierte la salsa de cacahuete tibia generosamente sobre la fuente. Decora con chalotas fritas y crackers de gamba.
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Consejos profesionales
- →
La salsa de cacahuete sale mejor con cacahuetes tostados, no con mantequilla de cacahuete, que carece de textura.
- →
Sirve la salsa de cacahuete tibia: espesa y pierde atractivo cuando está fría.
- →
Dispón las verduras con esmero: el gado-gado es un plato visual.
Variaciones
- •
Ketoprak: un plato similar de Yakarta que usa pasteles de arroz (lontong) y fideos de cristal en lugar de patata.
- •
Pecel: una versión de Java con una salsa de cacahuete más picante y seca, sin leche de coco.
Almacenamiento
La salsa de cacahuete se conserva 5 días. Las verduras se preparan frescas. El tofu y el tempeh se conservan 3 días.
Historia y origen
El gado-gado se ha comido en Java y otras islas de Indonesia durante siglos, con variaciones regionales que reflejan los productos y preferencias de especias locales. La versión betawi (de Yakarta) se considera la original. El plato se convirtió en un símbolo de la unidad culinaria indonesia, al combinar ingredientes e influencias de distintas tradiciones étnicas y regionales en un solo plato. Es uno de los platos presentes en los banquetes presidenciales y actos oficiales de Estado de Indonesia.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tempeh y en qué se diferencia del tofu?
El tempeh es un producto de soja fermentada originario de Indonesia, elaborado uniendo granos enteros de soja con un moho beneficioso. Tiene una textura firme y masticable, un sabor a frutos secos ligeramente a champiñón y una nota fermentada distintiva. El tofu se elabora con cuajada de leche de soja: es más suave, más neutro y absorbe el sabor en lugar de aportar el suyo. En el gado-gado, ambos aportan proteína vegetal con texturas diferentes.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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