indonesiandinner✨ New
Sate Ayam
Brochetas de pollo a la parrilla con salsa especiada de maní para mojar.
Prep.
30 mín.
Cocción
20 mín.
Porciones
4
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#pollo#brochetas#indonesio#comida callejera
Brochetas de pollo a la parrilla con salsa especiada de maní para mojar.
El Sate Ayam es la comida callejera más famosa de Indonesia: pequeños trozos de pollo marinado en cúrcuma ensartados en brochetas de bambú y asados sobre brasas hasta quedar chamuscados en los bordes. Las brochetas ahumadas se sirven con una salsa de maní brillante y dulce y un acompañamiento de arroz prensado (lontong) o arroz caliente.
Sirve 4
Mezcla los cubos de pollo con cúrcuma, cilantro molido, ajo rallado, kecap manis, aceite y sal. Marina durante al menos 30 minutos, o toda la noche en el refrigerador.
Ensarta 4-5 trozos de pollo en cada brocheta de bambú remojada.
En una cacerola pequeña combina la mantequilla de maní, los chiles licuados, el ajo, el kecap manis, la salsa de soja, el jugo de lima y el agua. Cocina a fuego lento, revolviendo, durante 5 minutos hasta que quede suave. Ajusta la consistencia con agua.
Asa las brochetas de pollo a fuego alto (brasas, parrilla de gas o plancha) durante 4-5 minutos por lado, untándolas con un poco de kecap manis, hasta que estén cocidas con los bordes chamuscados.
Sirve las brochetas con salsa de maní caliente, pepino en rodajas, chalotas crudas y arroz al vapor o pastelitos de arroz prensado.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Remoja las brochetas de bambú en agua fría durante 30 minutos para evitar que se quemen.
Unta con kecap manis en el último minuto de cocción para un acabado lacado.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que avanzan rápido.
Usa cerdo o cordero para distintas versiones regionales.
Añade sambal kecap (chalotas en rodajas con chile y soja) como condimento extra.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Guarda el satay cocido en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en la parrilla o bajo el grill.
El Sate Ayam está moldeado por los cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha permanecido viva tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.