Brochetas de pollo a la parrilla japonés con salsa tare dulce y salada — ahumado, quemado, irresistible.
Yakitori — brochetas de pollo a la parrilla — es el alma de la cocina izakaya japonesa. Trozos de muslo de pollo, piel y cebollitas verdes ensartados en brochetas de bambú y asados a fuego alto, bañados con tare (un glaseado dulce y salado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar). El resultado es ahumado, caramelizado e intensamente satisfactorio — perfecto con cerveza fría o sake.
Sirve 4
Mezclar salsa de soja, mirin, sake, azúcar y jengibre en sartén. Cocinar a fuego medio 10-15 minutos hasta reducir a la mitad y obtener consistencia siruposa. Enfriar.
Reserve una pequeña porción de tara no utilizada para mojar; nunca reutilice la salsa que haya tocado pollo crudo.
Cortar muslones de pollo en cubos de 2cm.
Cortar las partes blancas de cebollitas verdes en trozos de 2cm.
Ensartar pollo alternando con trozos de cebollita verde, 4-5 trozos de pollo por brocheta.
Empaque las piezas con fuerza en lugar de extenderlas; Las brochetas sueltas y con espacios abiertos se secan y se queman en los bordes.
Calentar parrilla de carbón, parrilla de gas o sartén para asar a fuego alto. Engrasar las rejillas con aceite.
Asar brochetas 3 minutos por lado, girando para marcar todos los lados, total 6-8 minutos.
Untar ambos lados generosamente con tare. Asar 1 minuto más por lado hasta que el glaseado se caramelice. Repetir glaseado una vez más.
Mueva las brochetas a una zona un poco más fría mientras glasea para que la salsa se caramelice en lugar de quemarse.
Espolvorear con togarashi. Servir inmediatamente con tare extra para acompañar.
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Remojar brochetas de bambú para evitar que se quemen.
No glasear demasiado pronto — el azúcar se quema. Glasear solo los últimos 2-3 minutos.
Mantenga la piel del muslo; queda crujiente y agrega riqueza y sabor esenciales.
Reduzca la tara hasta que cubra una cuchara; la salsa fina se desliza y no laca la carne.
Empaca bien las brochetas para que el pollo se mantenga jugoso y gire sin girar.
Negima: clásica combinación de pollo y cebollita verde.
Tsukune: brochetas de albóndigas de pollo molido.
Yakitori shio: solo sazonamiento con sal en lugar de tare.
Otros cortes: brocheta de piel de pollo (kawa), muslo y muslo, o champiñones y pimientos shishito para variar.
Mejor recién del fuego. Refrigerar sobras hasta 2 días.
Yakitori se popularizó en la era post-WWII en Tokio como un aperitivo económico y satisfactorio de izakaya. Ahora es una forma de arte elevada en restaurantes especializados de yakitori.
Se puede, pero los muslones permanecen mucho más jugosos en la parrilla. La pechuga tiende a secarse.
El carbón vegetal proporciona el carbón ahumado más auténtico, pero una parrilla de gas o una parrilla pesada de hierro fundido también funcionan bien. La clave es el calor alto y seco para dorar y caramelizar la tara. En el interior, ventile bien y termine debajo del asador por un minuto si desea más color.
La tara es el glaseado dulce y salado de soja, mirin, sake y azúcar reducido a almíbar. Las tiendas tradicionales mantienen una tara perpetua durante años, pero en casa siempre la dividen: untan con una porción y guardan una porción limpia para mojar, desechando todo lo que haya tocado pollo crudo.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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