Yakitori — brochetas de pollo a la parrilla — es el alma de la cocina izakaya japonesa. Trozos de muslo de pollo, piel y cebollitas verdes ensartados en brochetas de bambú y asados a fuego alto, bañados con tare (un glaseado dulce y salado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar). El resultado es ahumado, caramelizado e intensamente satisfactorio — perfecto con cerveza fría o sake.
Sirve 4
Mezclar salsa de soja, mirin, sake, azúcar y jengibre en sartén. Cocinar a fuego medio 10-15 minutos hasta reducir a la mitad y obtener consistencia siruposa. Enfriar.
Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.
Cortar muslones de pollo en cubos de 2cm.
Cortar las partes blancas de cebollitas verdes en trozos de 2cm.
Ensartar pollo alternando con trozos de cebollita verde, 4-5 trozos de pollo por brocheta.
Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.
Calentar parrilla de carbón, parrilla de gas o sartén para asar a fuego alto. Engrasar las rejillas con aceite.
Asar brochetas 3 minutos por lado, girando para marcar todos los lados, total 6-8 minutos.
Untar ambos lados generosamente con tare. Asar 1 minuto más por lado hasta que el glaseado se caramelice. Repetir glaseado una vez más.
Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.
Espolvorear con togarashi. Servir inmediatamente con tare extra para acompañar.
Remojar brochetas de bambú para evitar que se quemen.
No glasear demasiado pronto — el azúcar se quema. Glasear solo los últimos 2-3 minutos.
Negima: clásica combinación de pollo y cebollita verde.
Tsukune: brochetas de albóndigas de pollo molido.
Yakitori shio: solo sazonamiento con sal en lugar de tare.
Mejor recién del fuego. Refrigerar sobras hasta 2 días.
Yakitori se popularizó en la era post-WWII en Tokio como un aperitivo económico y satisfactorio de izakaya. Ahora es una forma de arte elevada en restaurantes especializados de yakitori.
Se puede, pero los muslones permanecen mucho más jugosos en la parrilla. La pechuga tiende a secarse.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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