Yakitori

Acerca de esta receta

Yakitori — brochetas de pollo a la parrilla — es el alma de la cocina izakaya japonesa. Trozos de muslo de pollo, piel y cebollitas verdes ensartados en brochetas de bambú y asados a fuego alto, bañados con tare (un glaseado dulce y salado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar). El resultado es ahumado, caramelizado e intensamente satisfactorio — perfecto con cerveza fría o sake.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslones de pollo, deshuesados con piel
• 6cebollitas verdes (partes blancas y verde claro)
• 12brochetas de bambú, remojadas 30 minutos
• 1/2 tazasalsa de soja
• 1/2 tazamirin
• 1/4 tazasake
• 3 cdaazúcar
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 1 cdaaceite neutro
• togarashi o shichimi pepper (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer salsa tare

   Mezclar salsa de soja, mirin, sake, azúcar y jengibre en sartén. Cocinar a fuego medio 10-15 minutos hasta reducir a la mitad y obtener consistencia siruposa. Enfriar.

   Reserve una pequeña porción de tara no utilizada para mojar; nunca reutilice la salsa que haya tocado pollo crudo.

2. 2

   Preparar pollo

   Cortar muslones de pollo en cubos de 2cm.

3. 3

   Cortar cebollitas verdes

   Cortar las partes blancas de cebollitas verdes en trozos de 2cm.

4. 4

   Ensartar

   Ensartar pollo alternando con trozos de cebollita verde, 4-5 trozos de pollo por brocheta.

   Empaque las piezas con fuerza en lugar de extenderlas; Las brochetas sueltas y con espacios abiertos se secan y se queman en los bordes.

5. 5

   Calentar parrilla

   Calentar parrilla de carbón, parrilla de gas o sartén para asar a fuego alto. Engrasar las rejillas con aceite.

6. 6

   Primera cocción en parrilla

   Asar brochetas 3 minutos por lado, girando para marcar todos los lados, total 6-8 minutos.

7. 7

   Glasear

   Untar ambos lados generosamente con tare. Asar 1 minuto más por lado hasta que el glaseado se caramelice. Repetir glaseado una vez más.

   Mueva las brochetas a una zona un poco más fría mientras glasea para que la salsa se caramelice en lugar de quemarse.

8. 8

   Servir

   Espolvorear con togarashi. Servir inmediatamente con tare extra para acompañar.

Variaciones

• •

  Negima: clásica combinación de pollo y cebollita verde.

• •

  Tsukune: brochetas de albóndigas de pollo molido.

• •

  Yakitori shio: solo sazonamiento con sal en lugar de tare.

• •

  Otros cortes: brocheta de piel de pollo (kawa), muslo y muslo, o champiñones y pimientos shishito para variar.

Almacenamiento

Mejor recién del fuego. Refrigerar sobras hasta 2 días.

Preguntas frecuentes