Opor Ayam — Curry Indonesio de Pollo en Leche de Coco

Acerca de esta receta

El Opor Ayam es uno de los platos más apreciados de Indonesia: un suave y aromático curry de pollo al coco que ocupa un lugar de excepcional importancia en la cultura gastronómica indonesia. A diferencia del ardiente picor de muchos platos indonesios, el opor es suave y reconfortante, y su complejidad de sabor proviene de la pasta de especias (bumbu) de nuez de la India, galanga, citronela, cilantro y cúrcuma, más que del chile. Es el plato tradicional servido durante las celebraciones del Idul Fitri (Eid al-Fitr), que se come con ketupat (pasteles de arroz tejidos) y sambal como parte de un gran festín celebratorio. El caldo de leche de coco lentamente reducido desarrolla una untuosidad sedosa y suavemente envolvente que cubre maravillosamente el tierno pollo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo (muslos y jamoncitos)(con hueso y piel)
• 400 mlleche de coco(entera)
• 200 mlcaldo de pollo o agua
• 2 talloscitronela(machacada y atada en un nudo)
• 4 hojashojas de lima kaffir(rasgadas)
• 2 hojashojas de laurel indonesio (hojas salam)(o laurel normal)
• 2 cdaaceite neutro
• 1 cdtaazúcar de palma o azúcar moreno
• 1.5 cdtasal
• Para la pasta de especias (bumbu):
• 6 dientesajo
• 5chalotas (o 1 cebolla mediana)(picadas gruesas)
• 4nueces de la India (kemiri)(o nueces de macadamia)
• 3 cmgalanga fresca(o 1 cucharadita de galanga molida)
• 2 cmcúrcuma fresca(o 1/2 cucharadita de cúrcuma molida)
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtapimienta blanca molida
• 1/2 cdtacomino molido

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de especias (bumbu)

   Tritura todos los ingredientes del bumbu junto con un chorrito de agua en un procesador o batidora hasta formar una pasta lisa. Como alternativa, májalo en un mortero de piedra: el método tradicional produce una pasta más texturizada y fragante.

   Tostar brevemente las nueces de la India/macadamia en una sartén seca antes de triturar aporta un sabor más profundo y a frutos secos a la pasta.

2. 2

   Freír el bumbu

   Calienta el aceite en un wok grande u olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la pasta de especias, la citronela, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel. Fríe, removiendo constantemente, 5–7 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, huela intensamente fragante y el aceite empiece a separarse.

   Este sofrito de la pasta de especias (menumis) es el paso clave: la pasta cruda da un sabor plano y áspero. La paciencia aquí marca toda la diferencia.

3. 3

   Añadir el pollo

   Añade los trozos de pollo y remueve bien para cubrirlos con la pasta de especias. Cocina 3–4 minutos, dándoles la vuelta para sellar por todos los lados.

4. 4

   Añadir los líquidos

   Vierte la leche de coco y el caldo. Añade el azúcar de palma y la sal. Remueve con suavidad para integrar. Lleva a un hervor suave: no lo hiervas con fuerza o la leche de coco se cortará.

5. 5

   Cocer hasta que esté tierno

   Cuece destapado a fuego medio-bajo 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente tierno y la salsa haya espesado y tomado un color amarillo dorado más profundo. Prueba y ajusta sal y azúcar.

6. 6

   Servir

   Sirve en un cuenco hondo con arroz jazmín al vapor, ketupat (si lo tienes) y sambal aparte. Decora con chalotas fritas (bawang goreng) y chile verde en rodajas.

Variaciones

• •

  Opor Telur: añade huevos duros al curry de coco mientras hierve a fuego lento; absorben el caldo maravillosamente.

• •

  Versión más picante: añade 2–3 chiles ojo de pájaro frescos al bumbu.

• •

  Opor tahu vegetariano: sustituye el pollo por bloques de tofu prensado frito hasta que estén dorados.

Almacenamiento

Se conserva bien en la nevera 3 días. Recalienta suavemente, sin hervir. Se congela hasta 2 meses. Congélalo antes del último paso de cocción para una mejor textura.

Preguntas frecuentes