Rendang Daging

Acerca de esta receta

El rendang daging es uno de los platos más complejos y gratificantes de la cocina mundial: carne de res cocida a fuego lento durante horas en leche de coco y una elaborada pasta de especias hasta que el líquido se evapora por completo y la carne se fríe en su propio aceite de coco liberado, volviéndose intensamente oscura, fragante y caramelizada por fuera sin dejar de ser tierna por dentro. Se originó con el pueblo Minangkabau de Sumatra occidental y se extendió por toda Malasia, donde se convirtió en un tesoro nacional. El rendang auténtico requiere paciencia: el tiempo de cocción no se puede acortar.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de res o espinilla(cortar en trozos de 4 cm)
• 800 mlleche de coco(full-fat)
• 4 talloslemongrass(magullado, atado en un nudo)
• 6 trozoshojas de lima kaffir
• 4 cmgalangal(sliced)
• 2 cdaKerisik (coco rallado tostado)(tostar en una sartén seca hasta que esté dorado)
• 2 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 8chiles rojos secos(empapado en agua, escurrido)
• 6shallots(chopped)
• 4 dientesajo
• 3 cmjengibre fresco
• 3 cmfresh turmeric(o 1 cucharadita de cúrcuma molida)
• 1 cdacoriander seeds
• 1 cdtasemillas de comino

Instrucciones

1. 1

   hacer pasta de especias

   Licue los chiles remojados, las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las semillas de cilantro y las semillas de comino hasta obtener una pasta suave con un poco de agua.

2. 2

   Fríe la pasta de especias

   Calienta una olla grande y pesada a fuego medio sin aceite. Agrega la pasta de especias. Freír revolviendo constantemente durante 8 a 10 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse.

3. 3

   Añadir la carne

   Agregue los trozos de carne y cúbralos bien con la pasta de especias. Cocine 5 minutos.

4. 4

   Agrega la leche de coco y los aromáticos.

   Vierta la leche de coco. Agregue limoncillo, hojas de lima kaffir y galanga. Llevar a ebullición.

5. 5

   Cocción lenta: la fase crítica

   Reduzca el fuego a fuego lento constante. Cocine sin tapar durante 2 a 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche de coco se haya evaporado casi por completo y el aceite se separe. La pasta conviene freír la carne en aceite de coco en esta etapa.

6. 6

   Agrega kerisik y termina

   Agregue kerisik, azúcar y sal. Continúe revolviendo y friendo durante 20 a 30 minutos más hasta que el rendang esté de color marrón oscuro y casi seco. Retire la hierba de limón antes de servir.

Variaciones

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  El pollo rendang (rendang ayam) utiliza el mismo método pero se cocina en la mitad del tiempo.

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  El rendang vegetariano con yaca es un excelente sustituto: la yaca absorbe maravillosamente la pasta de especias.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

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  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Refrigere por 5 días. Se congela durante 3 meses. El sabor mejora significativamente después de 1 día.

Preguntas frecuentes