indonesiansalad
Gado-Gado
La ensalada querida de Indonesia — verduras blanqueadas, tofu, tempeh y huevos duros, todo cubierto generosamente con una salsa de cacahuate rica, dulce-picante.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(534 calificaciones)#ensalada#salsa de cacahuate#indonesio#vegetariano#tofu
Acerca de esta receta
Gado-gado — literalmente 'mezcla-mezcla' — es el platillo de Indonesia más reconocido internacionalmente y la respuesta del país a la ensalada compuesta. Un conjunto colorido de verduras blanqueadas, tofu y tempeh fritos, huevos duros y papa, todos generosamente aderezados en una salsa de cacahuate rica, dulce-picante, se encuentra por todas partes desde carros de comida callejera hasta restaurantes finos en todo el archipiélago.
Ingredientes
Sirve 4
- 200 gtofu firme(rebanado y frito)
- 150 gtempeh(rebanado y frito)
- 200 grepollo(desmenuzado, blanqueado)
- 150 gbrotes de soja(blanqueados)
- 2 mediumpapas(hervidas y rebanadas)
- 100 gejotes(blanqueados)
- 3huevos duros(partidos por la mitad)
- 200 gmantequilla de cacahuate(or freshly ground roasted peanuts)
- 2 tbspkecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 tbspjugo de lima
- 2 clovesajo(picado)
- 2chiles ojo de pájaro(o al gusto)
- 150 mlagua
- 1 tsppalm sugar or brown sugar
- 50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)
- 3 tbspcrispy fried shallots(to serve)
Instrucciones
- 1
Hacer salsa
Mezclar mantequilla de cacahuate, kecap manis, ajo, chiles, jugo de lima y agua en una salsa suave. Calentar suavemente.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
- 2
Armar plato
Arreglar verduras, tofu, tempeh y huevos en un plato grande o fuente.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
- 3
Aderezar
Verter la salsa de cacahuate generosamente sobre todo.
- 4
Adornar
Cubrir con galletas de camarón (krupuk) y chalotes fritos.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
- 5
Arrange the platter
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
- 6
Dress and garnish
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.
Consejos profesionales
- →
Servir caliente — verter la salsa de cacahuate caliente sobre verduras a temperatura ambiente justo antes de servir.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el platillo.
- →
La mise en place se paga sola: picar, medir y premezclar todo antes de encender el fuego, especialmente para los pasos que se mueven rápido.
- →
Leer la receta de principio a fin antes de empezar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se componen en otros más grandes.
Variaciones
- •
Añadir pepino y tomate rebanados
- •
Usar mantequilla de almendra para un sabor diferente y nuez
- •
Hacer la salsa más picante con más chiles
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra reales asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Guardar la salsa por separado y refrigerar hasta 5 días. Armar fresco — gado-gado aderezado no se conserva bien.
Historia y origen
Los orígenes de gado-gado se debaten, pero ha sido parte de la cocina javanesa y sundanesa durante siglos. La salsa de cacahuate refleja la importancia de los cacahuates introducidos por comerciantes portugueses y españoles en el siglo XVI.
Preguntas frecuentes
¿Qué es kecap manis?
Salsa de soja dulce indonesia — oscura, espesa y almibarada. Sustituir con salsa de soja regular + azúcar morena.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar por separado en el refrigerador. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténganse cercanos al rol que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el platillo tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías420calorías
Proteína26g
carbohidratos30g
Fat24g
Fibra6g
Proteína26g
carbohidratos30g
Fat24g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción20 min
tiempo total40 min
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