Shish Tawook
Brochetas libanesas de pollo marinado con salsa de ajo.
Acerca de esta receta
Tiernos trozos de pollo marinados en una mezcla profundamente sabrosa de yogur, limón, concentrado de tomate y especias, luego asados en brochetas a fuego alto y servidos con pan plano esponjoso y toum, la intensa salsa de ajo libanesa.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gpechuga de pollo, en dados de 4 cm
- 150 gyogur natural
- 3 cdazumo de limón
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 3 dientesajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón
- 0.5 cdtacanela molida
- 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1 cdtasal
- 4 pzaspanes planos, para servir
- 100 gtoum (salsa de ajo) o mayonesa de ajo
Instrucciones
- 1
Marinar
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el concentrado de tomate, el ajo, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal. Añade los trozos de pollo y cúbrelos bien. Marina al menos 2 horas, o toda la noche en la nevera.
- 2
Ensartar
Ensarta los trozos de pollo en brochetas metálicas o de madera remojadas, dejando pequeños huecos entre las piezas para una cocción uniforme.
- 3
Asar
Asa a fuego muy alto (barbacoa o sartén plancha) 12-15 minutos, girando cada pocos minutos, hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro.
- 4
Reposar
Deja reposar las brochetas 3 minutos antes de servir.
- 5
Servir
Sirve con pan plano caliente, toum, verduras encurtidas y tomate en rodajas con perejil.
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Consejos profesionales
- →
Marinar toda la noche produce un pollo notablemente más tierno y sabroso.
- →
No muevas las brochetas con demasiada frecuencia: deja que se doren antes de girarlas.
- →
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Variaciones
- •
Usa la misma marinada en cordero o gambas.
- •
Envuélvelo en pan plano con salsa de ajo para un wrap de shish tawook.
- •
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
El pollo cocido se conserva en la nevera 3 días. El pollo crudo marinado se conserva 2 días.
Historia y origen
El Shish Tawook se arraiga en la cultura del mezze libanés de limón brillante, tahini y hierbas frescas. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha seguido viva durante tanto tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
¿Por qué no me salió como esperaba?
Los dos problemas más comunes son sazonar de menos y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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