Tiernos trozos de pollo marinados en una mezcla profundamente sabrosa de yogur, limón, concentrado de tomate y especias, luego asados en brochetas a fuego alto y servidos con pan plano esponjoso y toum, la intensa salsa de ajo libanesa.
Sirve 4
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el concentrado de tomate, el ajo, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal. Añade los trozos de pollo y cúbrelos bien. Marina al menos 2 horas, o toda la noche en la nevera.
Ensarta los trozos de pollo en brochetas metálicas o de madera remojadas, dejando pequeños huecos entre las piezas para una cocción uniforme.
Asa a fuego muy alto (barbacoa o sartén plancha) 12-15 minutos, girando cada pocos minutos, hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro.
Deja reposar las brochetas 3 minutos antes de servir.
Sirve con pan plano caliente, toum, verduras encurtidas y tomate en rodajas con perejil.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Marinar toda la noche produce un pollo notablemente más tierno y sabroso.
No muevas las brochetas con demasiada frecuencia: deja que se doren antes de girarlas.
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Usa la misma marinada en cordero o gambas.
Envuélvelo en pan plano con salsa de ajo para un wrap de shish tawook.
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
El pollo cocido se conserva en la nevera 3 días. El pollo crudo marinado se conserva 2 días.
El Shish Tawook se arraiga en la cultura del mezze libanés de limón brillante, tahini y hierbas frescas. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha seguido viva durante tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad está en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son sazonar de menos y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
