Brochetas japonesas clásicas de yakitori con comino y tomate

Acerca de esta receta

El yakitori es la columna vertebral de las parrilladas callejeras y izakaya japonesas: pequeñas brochetas de pollo, cocinadas rápidamente sobre un intenso calor de carbón y untadas repetidamente con un glaseado dulce y salado llamado tara. Esta versión agrega una ligera capa de comino tostado y un rápido condimento de tomate como acompañamiento, un guiño a la forma en que los puestos modernos de yakitori a veces toman prestadas especias de fuera de Japón, manteniendo intacto el método principal de asado a la parrilla. El glaseado, o tara, se prepara de la manera tradicional: salsa de soja, mirin y azúcar reducidos hasta obtener una consistencia almibarada, luego se aplica sobre el pollo en capas mientras se asa para que forme una capa lacada y ligeramente carbonizada en lugar de una sola mojada húmeda. Sirva las brochetas calientes recién salidas de la parrilla con la salsa de tomate colocada al lado, no encima, para que las brochetas conserven su carbonilla en lugar de humear bajo una cobertura húmeda.

Ingredientes

Sirve 5

• 700 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos pequeños)
• 0.33 tazasalsa de soja
• 0.33 tazamirín
• 2 cdaazúcar
• 2 cdabien
• 1 cdtasemillas de comino(tostado y ligeramente triturado)
• 2tomates maduros(cortado en cubitos pequeños)
• 1 cdavinagre de arroz
• 1 cdtacilantro o cebollino fresco(picado)
• 12brochetas de bambú(remojado en agua 20 minutos)

Instrucciones

1. 1

   hacer la tara

   Combine la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el sake en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio y esté ligeramente almibarado.

2. 2

   tostar el comino

   Tuesta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, luego tritúralas ligeramente con el dorso de un cuchillo.

3. 3

   pinchar el pollo

   Ensarte los trozos de pollo en brochetas empapadas, dejando un pequeño espacio entre los trozos para una cocción uniforme.

4. 4

   hacer el gusto

   Mezcle el tomate cortado en cubitos con vinagre de arroz, la mitad del comino tostado y el cilantro o cebollino. Dejar de lado.

5. 5

   Asa las brochetas

   Ase a fuego medio-alto (o en una sartén caliente), volteándolo cada 2 minutos y untando con tara cada vez, durante aproximadamente 10 a 12 minutos en total hasta que el pollo esté carbonizado en algunos puntos y bien cocido.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvorea las brochetas terminadas con el comino tostado restante. Sirva inmediatamente con la salsa de tomate a un lado.

Variaciones

• •

  Use muslo de pollo sin piel para que quede más crujiente si lo cocina a la parrilla sobre carbón.

• •

  Cambie el comino por shichimi togarashi para obtener un perfil de especia yakitori más tradicional.

• •

  Alterne trozos de cebolleta entre el pollo en la brocheta para obtener yakitori estilo negima.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 2 días. Vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente o debajo del asador para que quede crujiente; Es mejor preparar la salsa fresca.

Preguntas frecuentes