Brochetas de pollo a la plancha glaseadas con tara de mirín de soja con una nota de fondo de comino tostado y tomate fresco.
El yakitori es la columna vertebral de las parrilladas callejeras y izakaya japonesas: pequeñas brochetas de pollo, cocinadas rápidamente sobre un intenso calor de carbón y untadas repetidamente con un glaseado dulce y salado llamado tara. Esta versión agrega una ligera capa de comino tostado y un rápido condimento de tomate como acompañamiento, un guiño a la forma en que los puestos modernos de yakitori a veces toman prestadas especias de fuera de Japón, manteniendo intacto el método principal de asado a la parrilla. El glaseado, o tara, se prepara de la manera tradicional: salsa de soja, mirin y azúcar reducidos hasta obtener una consistencia almibarada, luego se aplica sobre el pollo en capas mientras se asa para que forme una capa lacada y ligeramente carbonizada en lugar de una sola mojada húmeda. Sirva las brochetas calientes recién salidas de la parrilla con la salsa de tomate colocada al lado, no encima, para que las brochetas conserven su carbonilla en lugar de humear bajo una cobertura húmeda.
Sirve 5
Combine la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el sake en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio y esté ligeramente almibarado.
Tuesta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, luego tritúralas ligeramente con el dorso de un cuchillo.
Ensarte los trozos de pollo en brochetas empapadas, dejando un pequeño espacio entre los trozos para una cocción uniforme.
Mezcle el tomate cortado en cubitos con vinagre de arroz, la mitad del comino tostado y el cilantro o cebollino. Dejar de lado.
Ase a fuego medio-alto (o en una sartén caliente), volteándolo cada 2 minutos y untando con tara cada vez, durante aproximadamente 10 a 12 minutos en total hasta que el pollo esté carbonizado en algunos puntos y bien cocido.
Espolvorea las brochetas terminadas con el comino tostado restante. Sirva inmediatamente con la salsa de tomate a un lado.
Darayı tek bir ağır kat yerine birden fazla geçişle ince katmanlar halinde fırçalayın, böylece yanmak yerine karamelize olur.
Bambu şişlerini tam 20 dakika bekletin, yoksa ızgarada kömürleşip bölünürler.
Servis yapana kadar domates lezzetini ayrı tutun, böylece şişler buharda pişirmek yerine çıtır kalır.
Kömürde ızgara yapıyorsanız ekstra gevreklik için derisi açıkta kalan tavuk butunu kullanın.
Daha geleneksel bir yakitori baharat profili için kimyonu shichimi togarashi ile değiştirin.
Negima tarzı yakitori için şişteki tavuk arasında alternatif yeşil soğan parçaları.
Refrigere las brochetas cocidas hasta por 2 días. Vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente o debajo del asador para que quede crujiente; Es mejor preparar la salsa fresca.
El yakitori se desarrolló como una forma asequible de asar pollo sobre carbón en los puestos callejeros de la posguerra en Japón, utilizando casi todas las partes del ave en brochetas untadas con una tara a base de soja. La adición de comino y tomate en esta versión es un cruce moderno en lugar de una combinación clásica de izakaya.
Evet, sıcak bir dökme demir ızgara tavası o hatta bir piliç bile iyi çalışır - sadece yakından izleyin çünkü iç mekan ısı kaynakları sırları açık bir ızgaradan daha hızlı kömürleştirebilir.
Mirin yoksa, kaba bir alternatif olarak 2 yemek kaşığı şekeri 2 yemek kaşığı sake o kuru şeri ile karıştırın.
Muhtemelen birkaç dakika daha kaynatmaya ihtiyacı var - dara, fırçalamaya başlamadan önce kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar azalmalıdır.
Por porción (180g) · 5 porciones totales
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