Gyoza a la Sartén (Empanadillas Japonesas)

Acerca de esta receta

Las gyoza son la respuesta de Japón a los jiaozi chinos: de masa más fina, más ajeras y siempre doradas a la sartén para crear la icónica base crujiente. La técnica de añadir agua a la sartén a mitad de cocción (freír al vapor) asegura que el relleno se cocine mientras las bases caramelizan en una corteza dorada. Son uno de los platos más pedidos en los restaurantes japoneses del mundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcarne picada de cerdo (con grasa)
• 200 gcol napa(finamente rallada)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 cdasake o jerez seco
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 3dientes de ajo(picados)
• 2cebolletas(finamente picadas)
• 1 cdtapimienta blanca
• 30obleas de gyoza(compradas o caseras)
• 2 cdaaceite vegetal(para freír)
• 80 mlagua(para cocer al vapor)
• 3 cdasalsa de soja(salsa para mojar)
• 1 cdavinagre de arroz(salsa para mojar)
• 1 cdtaaceite de chile(salsa para mojar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la col

   Sala la col rallada, reposa 10 minutos y luego escurre toda la humedad con las manos. Esto evita que el relleno se empape.

2. 2

   Mezclar el relleno

   Combina el cerdo, la col escurrida, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el sake, el jengibre, el ajo, las cebolletas y la pimienta blanca. Mezcla con energía en una sola dirección hasta que quede pegajoso y cohesivo.

   Mezclar en una sola dirección alinea las proteínas y crea una mejor textura: esta es la técnica japonesa.

3. 3

   Plisar y sellar

   Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de una oblea. Humedece el borde con agua. Dobla por la mitad y plisa un lado 5-6 veces, presionando para sellar. Coloca sobre una tabla enharinada.

4. 4

   Método de freír al vapor

   Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Añade las gyoza con el lado plano hacia abajo. Cocina 2 minutos hasta que las bases estén doradas. Añade agua y tapa de inmediato. Cocina al vapor 4-5 minutos hasta que el agua se evapore.

5. 5

   Tostar las bases

   Destapa, vierte un poco más de aceite por los bordes. Cocina 1 minuto más hasta que las bases queden muy crujientes y doradas. Sirve inmediatamente, con la base hacia arriba.

Variaciones

• •

  Vegetariana: sustituye el cerdo por tofu, champiñones shiitake y edamame.

• •

  Gyoza de gambas: usa gamba picada en lugar de cerdo.

Almacenamiento

Las gyoza crudas se congelan 3 meses. Las cocidas duran 2 días pero pierden su base crujiente.

Preguntas frecuentes