Empanadillas de cerdo y col jugosas con base crujiente y una salsa para mojar de soja y vinagre.
Las gyoza son la respuesta de Japón a los jiaozi chinos: de masa más fina, más ajeras y siempre doradas a la sartén para crear la icónica base crujiente. La técnica de añadir agua a la sartén a mitad de cocción (freír al vapor) asegura que el relleno se cocine mientras las bases caramelizan en una corteza dorada. Son uno de los platos más pedidos en los restaurantes japoneses del mundo.
Sirve 4
Sala la col rallada, reposa 10 minutos y luego escurre toda la humedad con las manos. Esto evita que el relleno se empape.
Combina el cerdo, la col escurrida, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el sake, el jengibre, el ajo, las cebolletas y la pimienta blanca. Mezcla con energía en una sola dirección hasta que quede pegajoso y cohesivo.
Mezclar en una sola dirección alinea las proteínas y crea una mejor textura: esta es la técnica japonesa.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de una oblea. Humedece el borde con agua. Dobla por la mitad y plisa un lado 5-6 veces, presionando para sellar. Coloca sobre una tabla enharinada.
Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Añade las gyoza con el lado plano hacia abajo. Cocina 2 minutos hasta que las bases estén doradas. Añade agua y tapa de inmediato. Cocina al vapor 4-5 minutos hasta que el agua se evapore.
Destapa, vierte un poco más de aceite por los bordes. Cocina 1 minuto más hasta que las bases queden muy crujientes y doradas. Sirve inmediatamente, con la base hacia arriba.
Escurre la col hasta dejarla seca: cualquier humedad residual cuece el relleno desde dentro y lo vuelve gomoso.
Usa una sartén antiadherente: la base crujiente se rompe si se pega.
Prepáralas en cantidad y congélalas crudas en una bandeja, luego pásalas a bolsas. Cocínalas congeladas con 2 minutos extra de vapor.
Vegetariana: sustituye el cerdo por tofu, champiñones shiitake y edamame.
Gyoza de gambas: usa gamba picada en lugar de cerdo.
Las gyoza crudas se congelan 3 meses. Las cocidas duran 2 días pero pierden su base crujiente.
Las gyoza fueron introducidas en Japón por soldados que regresaban de China tras la Segunda Guerra Mundial. Los cocineros japoneses adaptaron los gruesos jiaozi chinos en empanadillas de masa más fina y más ajeras, doradas a la sartén en lugar de hervidas. Hoy las gyoza son uno de los alimentos más queridos de Japón.
La sartén no estaba lo bastante caliente al añadir las gyoza, o las levantaste demasiado pronto. Déjalas cocinarse sin moverlas hasta que la corteza se despegue de forma natural.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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