Sopa de Miso Japonesa – Dashi, Tofu, Wakame y Cebolleta

Acerca de esta receta

La sopa de miso es la columna vertebral de la alimentación diaria japonesa: un bol de caldo cálido y rico en umami que comienza casi cada comida en Japón, desde un sencillo desayuno hasta una cena kaiseki formal. Se elabora a partir de dashi (un delicado caldo de alga kombu y copos de bonito seco) en el que se disuelve la pasta de miso —nunca se hierve— para preservar sus cultivos vivos, su complejo sabor fermentado y sus propiedades nutricionales. La sopa recibe entonces adiciones sencillas y delicadas: dados de tofu sedoso, alga wakame rehidratada y cebolleta finamente cortada. La calidad de la sopa de miso la determina la calidad del dashi. El dashi casero —elaborado infusionando kombu y bonito en agua caliente— es infinitamente más complejo que los gránulos instantáneos, aunque el dashi instantáneo (dashi no moto) produce un resultado decente en las mañanas entre semana. El tipo de miso también importa: el miso blanco (shiro miso) es suave y dulce; el miso rojo (aka miso) es salado y profundamente fermentado; el miso mixto (awase) es la opción equilibrada para el día a día. La sopa de miso está mejor recién hecha y servida de inmediato: el tofu es delicado y el sabor del miso está en su punto más vivo justo después de disolverlo. Se prepara en cinco minutos y es una de las comidas rápidas más nutritivas y satisfactorias de cualquier cocina.

Ingredientes

Sirve 2

• 600 mlcaldo dashi(casero o instantáneo)
• 2 cdapasta de miso blanco o mixto
• 150 gtofu sedoso(cortado en dados de 1 cm)
• 5 galga wakame seca(rehidratada en agua fría)
• 2cebolletas(finamente cortadas)

Instrucciones

1. 1

   Calentar el dashi

   Lleva el dashi hasta justo por debajo del hervor, cuando se formen pequeñas burbujas en el fondo. No lo hiervas.

   Hervir el dashi apaga su delicado sabor. El fuego bajo es esencial.

2. 2

   Disolver el miso

   Coloca la pasta de miso en un cucharón pequeño o un bol. Añade una cucharada de dashi caliente y remueve hasta que quede liso. Incorpóralo a la olla, removiendo con suavidad.

   Nunca hiervas el miso: destruye los cultivos vivos y apaga el sabor de forma significativa.

3. 3

   Añadir los ingredientes

   Añade los dados de tofu y el wakame escurrido. Calienta suavemente durante 1 minuto, lo justo para templar.

4. 4

   Servir de inmediato

   Sirve en boles. Corona con cebolleta. Sirve enseguida.

Variaciones

• •

  Tonjiru: contundente sopa de miso con cerdo y verduras de raíz con miso rojo.

• •

  Sopa de miso con almejas (hamaguri): las almejas añaden una dimensión extra de dulzor al dashi.

Almacenamiento

La sopa de miso está mejor recién hecha. Si la guardas, añade el miso al recalentar en lugar de cocinarlo en la sopa.

Preguntas frecuentes