Caldo dashi rico en umami con tofu sedoso, wakame rehidratado y cebolleta: el reconfortante bol diario de Japón.
La sopa de miso es la columna vertebral de la alimentación diaria japonesa: un bol de caldo cálido y rico en umami que comienza casi cada comida en Japón, desde un sencillo desayuno hasta una cena kaiseki formal. Se elabora a partir de dashi (un delicado caldo de alga kombu y copos de bonito seco) en el que se disuelve la pasta de miso —nunca se hierve— para preservar sus cultivos vivos, su complejo sabor fermentado y sus propiedades nutricionales. La sopa recibe entonces adiciones sencillas y delicadas: dados de tofu sedoso, alga wakame rehidratada y cebolleta finamente cortada. La calidad de la sopa de miso la determina la calidad del dashi. El dashi casero —elaborado infusionando kombu y bonito en agua caliente— es infinitamente más complejo que los gránulos instantáneos, aunque el dashi instantáneo (dashi no moto) produce un resultado decente en las mañanas entre semana. El tipo de miso también importa: el miso blanco (shiro miso) es suave y dulce; el miso rojo (aka miso) es salado y profundamente fermentado; el miso mixto (awase) es la opción equilibrada para el día a día. La sopa de miso está mejor recién hecha y servida de inmediato: el tofu es delicado y el sabor del miso está en su punto más vivo justo después de disolverlo. Se prepara en cinco minutos y es una de las comidas rápidas más nutritivas y satisfactorias de cualquier cocina.
Sirve 2
Lleva el dashi hasta justo por debajo del hervor, cuando se formen pequeñas burbujas en el fondo. No lo hiervas.
Hervir el dashi apaga su delicado sabor. El fuego bajo es esencial.
Coloca la pasta de miso en un cucharón pequeño o un bol. Añade una cucharada de dashi caliente y remueve hasta que quede liso. Incorpóralo a la olla, removiendo con suavidad.
Nunca hiervas el miso: destruye los cultivos vivos y apaga el sabor de forma significativa.
Añade los dados de tofu y el wakame escurrido. Calienta suavemente durante 1 minuto, lo justo para templar.
Sirve en boles. Corona con cebolleta. Sirve enseguida.
Nunca hiervas el miso: añádelo fuera del fuego o a fuego muy bajo.
El tipo de miso cambia drásticamente el sabor. Empieza con miso shiro (blanco) para un resultado suave.
Ajusta el miso al gusto: el grado de salinidad de las pastas de miso varía mucho entre marcas.
Tonjiru: contundente sopa de miso con cerdo y verduras de raíz con miso rojo.
Sopa de miso con almejas (hamaguri): las almejas añaden una dimensión extra de dulzor al dashi.
La sopa de miso está mejor recién hecha. Si la guardas, añade el miso al recalentar en lugar de cocinarlo en la sopa.
La sopa de miso se consume en Japón desde hace más de mil años, habiendo llegado la propia pasta de miso desde China alrededor del siglo VII d. C. Durante el período Kamakura (1185-1333), la sopa de miso se convirtió en un pilar de la dieta de los guerreros samuráis y más tarde se extendió a todos los niveles de la sociedad japonesa. Hoy, las encuestas sugieren que más del 70 % de los japoneses comen sopa de miso a diario. Se considera la comida reconfortante japonesa por excelencia.
El dashi es un caldo japonés elaborado con kombu (alga) y katsuobushi (copos de bonito seco). Es la base de la cocina japonesa y aporta el sostén de umami de la sopa de miso. El dashi en polvo instantáneo (dashi no moto) es un sustituto conveniente y decente. Para una versión vegana, usa solo dashi de kombu (infusiona kombu en agua fría durante 30 minutos, sin bonito). El caldo de pollo no es un sustituto tradicional, pero sirve en caso de apuro.
Por porción (150g) · 2 porciones totales
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