Suculentos muslos de pollo glaseados en una salsa teriyaki dulce y salada, servidos con arroz al vapor y sésamo.
Teriyaki (照り焼き) significa 'asado brillante' en japonés — teri se refiere al glaseado lustroso, yaki al método de cocción. La auténtica salsa teriyaki es solo soja, mirin y sake reducidos hasta un glaseado dulce y pegajoso. Los muslos de pollo son ideales porque se mantienen jugosos incluso al caramelizarse.
Sirve 4
Bate la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un bol pequeño. Reserva. Mezcla la maicena con 1 cucharada de agua por separado.
Seca el pollo con papel de cocina. Haz unos cortes en la parte más gruesa de cada muslo con un cuchillo para que se cocine de manera uniforme. Sazona ligeramente con sal.
Calienta el aceite en una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo. No lo muevas durante 6–7 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
No apresures este paso — una piel bien dorada retiene el glaseado de maravilla.
Da la vuelta al pollo. Añade la salsa teriyaki a la sartén. Cocina 5 minutos, rociando constantemente, hasta que la salsa se reduzca y cubra el pollo. Incorpora la mezcla de maicena para espesar el glaseado.
Deja reposar el pollo 3 minutos. Córtalo. Sírvelo sobre arroz japonés al vapor, vierte el glaseado por encima y decora con sésamo y cebolleta.
Los muslos con piel dan el mejor resultado — la grasa derretida mantiene el pollo jugoso.
No sustituyas la salsa teriyaki — hacerla desde cero lleva 5 minutos y sabe muchísimo mejor.
Añadir una pequeña nuez de mantequilla al final hace el glaseado extra brillante (opcional pero delicioso).
Salmón teriyaki: misma técnica, cocina el salmón con la piel hacia abajo 4 minutos por cada lado.
Tofu teriyaki: prensa tofu extra firme, córtalo y dóralo a la sartén antes de glasear.
Refrigera hasta 4 días. El glaseado puede espesarse — añade un chorrito de agua al recalentar.
El teriyaki como técnica de cocción se remonta al Japón del siglo XVII. El glaseado dulce de soja evolucionó a medida que el azúcar se hizo más disponible. El término 'teriyaki' se popularizó en Occidente en los años 60 a través de los restaurantes japoneses-americanos.
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 4 minutos por lado. La pechuga es más magra y se pasa rápido — usa un termómetro de carne (74 °C / 165 °F).
El mirin es un vino de arroz japonés dulce (con menos alcohol que el sake) que aporta dulzor y brillo. Encuéntralo en tiendas asiáticas o en línea. En un apuro: 1 cucharada de jerez seco + 1 cucharadita de azúcar.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
