Manakish Za'atar

Acerca de esta receta

El manakish es el querido pan plano de desayuno del Líbano — una masa esponjosa y ligeramente chiclosa cubierta con una generosa capa de za'atar mezclado con buen aceite de oliva y horneada hasta quedar aromática y con los bordes dorados y ampollados. Se come caliente con tomate fresco, pepino, aceitunas, labneh y té dulce, y es un ritual matutino en todo el Levante.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina de fuerza para pan
• 7 glevadura seca instantánea (1 sobre)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite de oliva
• 240 mlagua templada
• 5 cdamezcla de especias za'atar
• 5 cdaaceite de oliva virgen extra (para la cobertura)
• 1 cdasemillas de sésamo (extra, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade el aceite de oliva y el agua templada. Amasa durante 8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos hasta que doble su tamaño.

2. 2

   Hacer la cobertura de za'atar

   Mezcla el za'atar con 5 cdas de aceite de oliva hasta formar una pasta espesa y untable. No debe quedar seca. Prueba y añade una pizca de sal si la mezcla de za'atar no está sazonada.

3. 3

   Formar y cubrir

   Precalienta el horno a 250 °C (480 °F) con una piedra para hornear o una bandeja pesada dentro. Divide la masa en 6 bolas. Estira cada una en un círculo fino de 20 cm sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiende una cucharada colmada de pasta de za'atar sobre cada disco, dejando un borde de 1 cm.

4. 4

   Hornear

   Desliza los manakish sobre la piedra o bandeja caliente por tandas. Hornea durante 6-8 minutos hasta que los bordes estén inflados y ligeramente dorados y la cobertura esté aromática. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Manakish con queso: cubre con Akkawi rallado o mozzarella en lugar de o junto al za'atar.

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  Añade un chorrito de melaza de granada sobre la cobertura de za'atar horneada para un contraste agridulce.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Mejor comerlo recién salido del horno. Refrigera hasta 2 días envuelto; recalienta en una sartén seca caliente.

Preguntas frecuentes