Pan plano relleno de frijoles lobiani georgiano

Acerca de esta receta

Lobiani es el primo relleno de frijoles del famoso khachapuri relleno de queso de Georgia, y usa la misma masa suave y enriquecida pero rellenándola con un puré espeso y bien condimentado de frijoles rojos en lugar de queso. Se asocia especialmente con los períodos de ayuno en el calendario ortodoxo georgiano, cuando se evitan los lácteos y la carne, lo que hace que el lobiani sea un plato principal naturalmente vegano que nunca parece un compromiso. Los frijoles se cocinan hasta que estén completamente suaves, luego se trituran con abundante cebolla salteada y, a menudo, con una mezcla de especias georgianas como fenogreco azul (utskho suneli), cilantro y caléndula seca que le dan al relleno una profundidad claramente sabrosa y ligeramente floral en lugar de saber a frijoles refritos. Que el relleno se seque lo suficiente es tan importante como el sabor, ya que un relleno húmedo hará que la masa se empape o reviente durante el horneado. La masa se extiende, se rellena generosamente y se cierra antes de aplanarse nuevamente en una hogaza redonda y hornearse o freírse hasta que esté profundamente dorada. Un lobiani bien hecho debe tener un contraste de textura satisfactorio entre el pan suave y ligeramente dulce y el relleno de frijoles denso y sabroso, lleno hasta los bordes.

Ingredientes

Sirve 6

• 3.5 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal marina fina
• 1.25 tazasagua tibia
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 tazasfrijoles rojos secos(remojado durante la noche o 4 latas escurridas)
• 2cebollas(finamente picado)
• 3 cdaaceite vegetal(para el relleno)
• 1 cdtafenogreco azul (utskho suneli)(o fenogreco molido)
• 1 cdtasemillas de cilantro(suelo)
• 0.5 cdtapétalos de caléndula secos(opcional)
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue agua tibia y aceite, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasar 8 minutos hasta que quede suave. Cubra y deje reposar 1 hora hasta que doble.

2. 2

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los frijoles remojados en agua dulce hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 1 hora, luego escúrralos y reserve un poco del líquido de cocción.

3. 3

   Triturar el relleno

   Cocine las cebollas en aceite hasta que estén bien doradas. Triture los frijoles cocidos con la cebolla, las especias y la sal, agregando un chorrito del líquido de frijoles reservado si es necesario para obtener una pasta espesa y untable pero no húmeda.

   El relleno debe mantener su forma en una cuchara; si está demasiado suelto, cocínelo unos minutos más a fuego lento para que se seque.

4. 4

   llenar la masa

   Divida la masa en 6 pedazos. Enrolle cada uno en un disco, coloque un montón generoso de relleno de frijoles en el centro, junte los bordes hacia arriba y cierre con pellizcos.

5. 5

   Aplanar y hornear

   Aplana suavemente cada bola rellena hasta formar una bola de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Hornee a 220°C (425°F) durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien dorados.

6. 6

   Servir caliente

   Unte con un poco de mantequilla derretida si lo desea y sirva caliente, cortado en gajos.

Variaciones

• •

  Utilice frijoles pintos o negros si no dispone de frijoles rojos y ajuste el condimento al gusto.

• •

  Fríe los lobiani aplanados en una sartén seca en lugar de hornearlos, volteándolos una vez, para obtener una versión para estufa más cercana a algunos métodos caseros.

• •

  Agregue una pequeña porción de mantequilla al centro del relleno antes de sellar para obtener una riqueza adicional.

Almacenamiento

Refrigere los lobiani horneados hasta por 3 días, envueltos; Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno para que la corteza vuelva a estar crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.

Preguntas frecuentes