Gachas de harina de maíz georgianas Ghomi

Acerca de esta receta

Ghomi es una papilla de harina de maíz espesa y suave de Samegrelo en el oeste de Georgia, estrechamente relacionada con la polenta italiana, pero típicamente cocinada hasta obtener una consistencia más espesa y rígida y servida como un alimento básico diario en lugar de un acompañamiento ocasional. Por lo general, se elabora con una variedad de maíz más gruesa, a veces molida localmente, lo que le da una textura ligeramente diferente a la polenta estándar, y casi siempre se come junto con el sulguni, un queso georgiano salado y elástico. Cocinar ghomi requiere una agitación constante y paciente a fuego lento a medida que la harina de maíz absorbe agua y se espesa; el calor acelerado hace que se queme en el fondo o se vuelva grumoso, ya que los almidones necesitan tiempo para hidratarse e hincharse por completo. Un ghomi bien hecho debe ser lo suficientemente espeso como para sostener una cuchara en posición vertical por un momento, suave sin granulosidad e idealmente terminado con un poco de mantequilla agregada para darle riqueza. El queso sulguni en rodajas a menudo se derrite directamente en la papilla caliente o se sirve encima para que se ablande y se estire ligeramente, una combinación que convierte la simple harina de maíz en una comida satisfactoria y rica en proteínas. El ghomi con queso es una comida reconfortante en todo el oeste de Georgia y se come para el desayuno o la cena, según el hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de maíz gruesa
• 4.5 tazasagua
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla
• 250 gqueso sulguni(o mozzarella fresca, en rodajas)

Instrucciones

1. 1

   Llevar agua a ebullición

   Ponga a hervir agua y sal en una olla de fondo grueso.

2. 2

   Agrega la harina de maíz

   Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina de maíz gradualmente en un chorro lento y constante, revolviendo constantemente para evitar grumos.

3. 3

   Cocine y revuelva

   Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 25 a 30 minutos hasta que la harina de maíz esté espesa, suave y se desprenda de los lados de la olla.

   Mantenga el fuego realmente bajo: el ghomi se quema fácilmente en el fondo si la llama es demasiado alta, incluso si se revuelve con regularidad.

4. 4

   Enriquecer con mantequilla

   Agregue la mantequilla hasta que se derrita y esté completamente incorporada, dándole a la papilla un brillo brillante.

5. 5

   Servir con queso

   Sirva inmediatamente, caliente, con rodajas de queso sulguni encima o derretido directamente en la papilla.

Variaciones

• •

  Agregue queso rallado directamente a la papilla en lugar de servirlo encima para obtener una versión con queso completamente derretida llamada elarji.

• •

  Use polenta o harina de maíz fina si no dispone de harina de maíz gruesa, ajustando ligeramente el agua y reduciendo el tiempo de cocción.

• •

  Sirva con un huevo frito encima para obtener una versión de desayuno más sustanciosa.

Almacenamiento

Ghomi se espesa significativamente y es mejor comerlo fresco; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas con más agua o leche mezcladas a fuego lento para que se aflojen y adquieran una consistencia que se pueda tomar con una cuchara.

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