Pastel de queso en capas georgiano Achma

Acerca de esta receta

Achma, a veces llamada lasaña georgiana, es un rico plato horneado de la región de Abjasia elaborado a partir de capas de pasta fina o láminas de masa alternadas generosamente con mantequilla y queso, horneadas hasta que la parte superior se dore y las capas interiores se fundan en una textura suave, casi cremosa, en lugar de permanecer claramente separadas como lasaña italiana. Es un plato reservado para celebraciones e invitados dado lo rico y laborioso que resulta elaborarlo adecuadamente. Por lo general, las láminas se hierven brevemente antes de colocarlas en capas, un paso que las ablanda lo suficiente como para hornearlas hasta obtener esa textura suave y cohesiva característica, muy diferente de hornear láminas de pasta cruda directamente. El queso sulguni, salado y elástico, se ralla generosamente entre cada capa junto con trozos de mantequilla, por lo que el plato terminado es lo suficientemente rico como para que una pequeña porción rinda mucho. Hornear achma requiere paciencia: tiempo suficiente en el horno para que la capa superior se dore profundamente y quede ligeramente crujiente, mientras que las capas interiores se mantienen suaves y cargadas de queso. Cortado en cuadritos y servido caliente, el achma se aprecia mejor como un capricho ocasional que como un plato cotidiano, dada su riqueza.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 ghojas de lasaña(o láminas de pasta fresca)
• 800 gqueso sulguni(o una mezcla de mozzarella y queso feta, rallado)
• 300 gmantequilla(derretido)
• 1 cdtasal marina fina
• 2huevos(golpeado)

Instrucciones

1. 1

   Hervir las láminas de pasta.

   Hierva las láminas de lasaña o pasta en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos, luego escúrralas y déjelas en posición horizontal para que se enfríen un poco.

2. 2

   Capa la base

   Unte generosamente una fuente para hornear con mantequilla derretida. Coloque una capa de láminas de pasta, unte con mantequilla y esparza una capa de queso rallado.

3. 3

   repetir las capas

   Continúe colocando capas de pasta, mantequilla y queso, presionando cada capa hacia abajo suavemente, hasta que haya usado la mayoría de los ingredientes, reservando un poco de mantequilla y queso para la parte superior.

   Apunte a formar al menos de 6 a 8 capas: cuantas más capas, más se desarrollará la clásica textura achma, suave y cohesiva, durante el horneado.

4. 4

   Tapa y acabado

   Vierta los huevos batidos mezclados con el resto de la mantequilla derretida de manera uniforme sobre la capa superior, luego espolvoree con lo último del queso.

5. 5

   hornear

   Hornee a 180°C (350°F) durante 40 a 45 minutos hasta que la parte superior esté profundamente dorada y las capas se hayan fusionado en una cazuela suave y rica.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos antes de cortarlo en cuadritos, lo que ayuda a que se mantenga unido cuando se sirve.

Variaciones

• •

  Agrega una fina capa de espinacas salteadas entre algunas de las capas de pasta para obtener una versión con más verduras.

• •

  Utilice láminas de masa frescas y finamente enrolladas en lugar de pasta comprada en la tienda para obtener una versión casera más tradicional.

• •

  Prepare porciones individuales en pequeñas fuentes para hornear para una presentación más elegante en una cena.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 160 °C (325 °F), tapado, hasta que esté completamente caliente, ya que su riqueza puede hacer que se seque si se calienta en el microondas.

Preguntas frecuentes